Страви з м'яса в угорській кухні
Угорська кухня відома далеко за межами країни і це не дивно. Вона створювалася протягом століть, тому в ній органічно переплелися мотиви австрійської, французької, італійської та турецької кухонь.
Угорську кухню навряд чи можна назвати дієтичної . Цією кухні виключно пощастило - що стосується вибору продуктів, то на території Угорщини розлучаються практично всі види домашніх тварин, а в річках і озерах - повно риби, блюда з якою володіють тонким і ніжним смаком і ароматом.
У країні вирощують кабачки, солодкий перець, баклажани, різні види капусти. Угорські виноградники дають вино, а фруктові сади - різні фрукти для смачних десертів. Завдяки використанню різних прянощів, угорська кухня відрізняється від інших неповторним смаком і ароматом.
Важливо відзначити і ще один продукт, який використовується в угорській кулінарії - це мука. Серед страв, приготованих з тіста - відомий рулет «Рітеш», який готується з тонко тесту і є гордістю національної кулінарії.
Також з борошна (замішаної з яйцями) готують тархоня - підсушені кульки з тіста, що більше нагадують крупу. Вони використовуються для різних супів і в якості другої страви до м'яса, а так само як окрему страву (зі сметаною). Тархоня в рідкісних випадках застосовують для фарширування голубців і солодкого перцю.
Традиційно угорські кулінари варять, смажать або тушкують страви, використовуючи характерні для цієї кухні технологічні прийоми і продукти, що і дає можливість отримати неповторний смак.
Угорська кулінарія заснована на свинячому салі. Вершкове масло використовується дуже рідко (переважно в дієтичному харчуванні ), А рослинне масло зустрічається на кухнях ще рідше (його використовують в основному для заправки салатів ).
Угорські кулінари відзначають, що саме сало при певній температурі здатне підкреслити аромат ефірних масел, які містяться в цибулі. Без сала не обходиться майже жодне угорську страву, воно також є одним з основних компонентів в процесі приготування борошняної пасерування (вона надає стравам потрібну густоту).
Прянощі і овочі в угорській кухні
Ще одна відмінна риса угорської кулінарії - це широке використання прянощів і овочів, що надає стравам особливу гостроту. Найчастіше використовують часник, цибуля, червоний і чорний перець, кріп, селера, Майран, кмин, корицю, але особливо популярний гострий перець-паприка. Існує кілька його видів, деякі з них можна вживати в їжу в сирому вигляді. З зрілої паприки роблять червоний порошок, який і надає угорським страв гостроту і аромат. Велика кількість прянощів, які використовуються для приготування страв, трохи згладжують жирність блюд і покращують апетит.
Крім прянощів угорські кулінари використовують і ще один характерний для них продукт - сметану, додаючи її в супи, овочеві та м'ясні страви , Соуси.
Перші страви угорської кухні - дуже густі, більш схожі на рагу. Вони обов'язково заправляються пастою зі свіжих овочів, що надає їм оригінальний пікантний смак.
Самим знаменитим стравою угорської кухні є гуляш (свого роду візитка Угорщини в кулінарному світі). Ця назва перекладається як «пастуший суп» і спочатку це було просте перша страва, яку готували з баранини і приправляли прянощами. У наш же час гуляш готують не тільки з м'яса або м'яса птиці , Але і з риби. І, звичайно ж, додають паприку.
Страви з дичини і м'яса птиці
Страви з дичини - це окрема історія. приготоване м'ясо зайця, кабана, козулі, фазана доповнюють різноманітні фруктові, ягідні і пряні соуси.
Гурманів порадує і гусяча печінка. Адже Угорщина, поряд з Францією, має дозвіл на її виробництво за технологією фуа-гра. Це делікатесне блюдо також традиційно для угорців. З гусячої печінки, крім цього, готують різноманітні паштети, пікантні другі страви і феєричні закуски.
Що стосується рибних страв, то в угорській кухні використовується переважно річкова і озерна риба (так як Угорщина знаходиться досить далеко від моря). Але і тут угорські кулінари зможуть порадувати смачною фореллю і коропом.
Десерти в Угорщині
Десерти в Угорщині - це тонке поєднання солодких мотивів турецької кухні та рафінованої австрійської кулінарії. Серед найбільш відомих десертів - Рітеш (аналог віденського штруделя) і млинці з горіхами в шоколаді Гунделла.
Не можна не сказати і кілька слів і про угорських винах. Вони такі ж яскраві і позитивні, як і кухня. Країна виробляє кілька видів високоякісних білих і червоних вин (солодких і напівсухих), які відрізняються хорошими смаковими якостями. Найбільш відомими серед них є Балатон Боглар Траміні, Віллані Бургунді, Сексард Каберне, Егерська Бича кров.
Угорська кухня - апетитна, яскрава, соковита. І якщо спробувавши якусь страву, ви захочете спробувати приготувати його в домашніх умовах - немає нічого простіше, адже рецепти дуже доступні .
МДМ в закладки:
