Кажуть, що в словниковому запасі жителів Таїланду відсутнє слово «голод». Вічне літо і м'який клімат дозволяють вирощувати тут два і навіть три врожаї на рік. Тут ніколи не виникає проблем зі свіжими фруктами, овочами і зеленню, а близькість моря означає велика кількість риби, креветок, водоростей і інших морепродуктів в будь-який час року.

Таїланд. Фото з сайту www.wonder-lands.net

Любов тайців до коників, жуків, мурашок, личинкам, скорпіонам і іншим неапетитним створінням пояснюється зовсім не браком м'яса, а цікавим смаком і легкістю приготування цього екзотичного сировини. Для вибагливих європейців в Таїланді знайдеться і м'ясо - тут вирощують безліч домашніх тварин і птахів.

Цікаво, що традиційна тайська кухня з'явилася задовго до утворення Таїланду. Предки тайців жили на території південно-західних провінцій Китаю, і їх традиції, включаючи кулінарні, склалися під сильним впливом китайської культури. Кухня Таїланду дуже багато запозичила у могутніх сусідів: тип вогнища і посуду (відкритий вогонь і вок), основні кулінарні прийоми (дрібна нарізка інгредієнтів) і способи термічної обробки (швидка обсмажування, варіння, приготування на пару), традиційні поєднання смаків (солодкий, кислий , гострий, солоний і гіркий), численні соуси і, звичайно, любов до рису. У іншого сусіда - Індії - Таїланд запозичив численні суміші спецій, соус каррі і різноманітні страви з ним.

Незвична для європейця гострота багатьох тайських страв викликана необхідністю: в жаркому тропічному кліматі це кращий спосіб уникнути інфекцій, утримати вологу в організмі і підвищити загальний тонус. Сирий часник і маленькі червоні перці іноді подають окремо, раптом комусь недостатньо гостроти в стравах. Тих, хто втомився від гострого, врятує свіжий огірок - його часто подають як гарнір. Для гостей в Таїланді знайдуться страви на будь-який смак, адже, крім червоного перцю, в тайської кухні існує безліч спецій, і далеко не всі з них гострі. У рецептах деяких страв може бути присутнім до 40 смакових і ароматичних добавок: прянощів, трав, листя, соків.

Спеції. Фото з сайту tourdeworld.ru

Багато страви тайської кухні за китайською традицією готуються в воке - високою сковороді з закругленими стінками. У цьому посуді приготування їжі відбувається дуже швидко, що дозволяє зберігати в продуктах максимальну кількість корисних речовин. У воке часто готують м'ясні страви: в гарячому маслі обсмажують імбир, перець і інші прянощі, потім швидко обсмажують шматочки м'яса і овочів для утворення хрусткої скоринки і відразу ж подають. Якщо обсмажені інгредієнти заливають бульйоном і тушкують на повільному вогні, виходить рагу або густий суп.

Приготування їжі на воке.Фото з сайту mbbvlad.livejournal.com

Вок також використовується для приготування риби і овочів на пару. Для цього продукти загортають в листя банана, додають безліч ароматичних трав і спецій і поміщають в бамбукові кошики над киплячою в воке водою. Одноразові тарілки і упаковку для вуличної їжі часто роблять з листя банана - екзотично, дешево і екологічно.

Основа повсякденного обіду по-тайськи - це рис. У тайської кухні він займає таке ж місце, як і в китайській. Рис обов'язково присутній на столі, як хліб в Росії, і доповнюється м'ясними, рибними, овочевими стравами в залежності від сезону, достатку сім'ї та ступеня урочистості обіду. На святковому столі, крім рису, може перебувати більше 20 маленьких чашок з різними закусками і соусами. Нейтральний смак рису, приготованого на пару, дозволяє поєднувати його з будь-якими смаками. Зазвичай рис подають з каррі або іншими дуже гострими соусами на основі часнику, соку лайма і пряних трав. У Таїланді особливо улюблені 2 види рису: довгозерний ароматний (жасминовий) і круглозернистий клейкий. Клейкий рис часто використовується для приготування десертів.

Тайський рис. Фото з сайту vsenathai.ru

Найпростіший тайський суп готується з локшини з м'ясом і овочами. У тайської кухні є локшина з пшеничного, рисового і фасолевой борошна. За формою тайська локшина може нагадувати італійські феттучині і лінгвіні (плоскі смужки) або спагетті (круглі і тонкі). З бобів мунг роблять дуже тонку прозору «целофанову» локшину. Знає тайська кухня і аналог італійської «свіжої пасти» - локшину, яка містить яйця і тому не може довго зберігатися.

Найзнаменитіший суп тайської кухні - тому ям. Він одночасно кислий і гострий, ароматний, освіжаючий і дуже ситний. Його назва означає «суп і салат зі спеціями». Готувати тому ям дуже просто, якщо у вас є лемонграсс, листя кафрського лайма, галангал, свіжий кокос і рибний соус. У Таїланді випускається паста для супу тому ям, що полегшує життя тим, хто вже не мислить свого життя без цієї страви. До її складу входять рослинні інгредієнти і прянощі, обсмажені в олії. Тільки не намагайтеся приготувати цей чудовий суп з сухих сумішей - розчарування неминуче.

Том ям. Фото з сайту yaturistka.ru

Існує безліч різновидів супу тому ям в залежності від основного інгредієнта: улюблений туристами тому ям Гунґ - з креветками, традиційний «дотурістіческій» тому ям паа - з рибою і рисом, тому ям гай - з куркою, тому ям таль - з рибою і іншою морською живністю, тому ям ка му - зі свинячими ніжками. До речі, справжній тайський тому ям займає 8 місце в рейтингу 50 найбільш смачних страв світу за версією CNN.

Тайську кухню неможливо уявити без рибних соусів. Вони дуже яскраві: солоні, гострі, кислі, з виразним ароматом риби, креветок і прянощів. З ними готують практично всі традиційні страви, вони подаються як діпи, як заправка для салатів або як рідкі приправи замість солі, як, наприклад, популярна тайська приправа фрік нам пла, виготовлена з рибного соусу, соку лайма і дрібно посіченою перцю чилі. У Таїланді дуже люблять густу пасту з креветок - капі. Її виробництвом займаються цілі села: креветки подрібнюють, змішують з сіллю, ферментують, додають рибу та інші смакові добавки. Капі використовують для приготування каррі, подають до риби і овочів або їдять з незрілим манго.

Капі. Фото з сайту foodclub-ru.livejournal.com

Крім рибно-креветочних соусів, екзотичний смак і аромат тайських страв обумовлені застосуванням прянощів, невідомих європейцям. Наприклад, кислий присмак і цитрусова свіжість багатьох тайських супів досягається за допомогою листя кафрського лайма і лемонграсу. Самі незвичайні страви тайської кухні готуються на основі пальмового цукру і кокосових продуктів: молока, соку і оцту. Гострий смак створюється кількома місцевими видами імбиру і коренем галангала. Тайський базилік не схожий на звичну нам пряність - він має яскравий анісовий аромат і гострий смак. Навіть знайомі нам прянощі - гвоздика, куркума, коріандр, кінза, кріп, петрушка, м'ята, червоний перець, куркума, часник, цибуля - в Таїланді мають зовсім інший смак. Можливо, це через іншого клімату і грунту, а може бути, через виняткову свіжості і рясного використання.

Мабуть, найпривабливіша риса кулінарії Таїланду - достаток екзотичних рослин, якими по-справжньому можна насолодитися тільки тут. У тайської кухні широко використовуються квіти банана і інших рослин, які нам відомі виключно як декоративні. Їх додають в салати і смажать у фритюрі. Їдять тут пророщені боби, пагони акації і бамбука, корінь лотоса. У Таїланді можна спробувати кілька сортів маленьких баклажанів: фіолетових, білих, зелених і навіть смугастих. Замість звичної нам капусти тут є безліч сортів зеленої листової капусти, замість картоплі - батат. Якщо в рецепті тайського страви вам зустрічається брокколі, знайте, що це адаптація до західних умов. У Таїланді насправді немає брокколі, а є Кайлан - листова капуста, так звана китайська брокколі.

Овочі та фрукти Таїланду. Фото з сайту pattaya24.ru

І звичайно ж, сама екзотична сторона тайської кухні - це фрукти. Тут майже немає яблук, груш, полуниці і винограду, але вільно ростуть такі ласощі, які за межами Таїланду можна зустріти тільки на картинках: папайя, рамбутан, тамаринд, джекфрут, дуріан, манго, мангустін, рожеве яблуко, лангсат, лонган, лічі. Свіжі соковиті фрукти зазвичай не потребують кулінарної обробки і грають роль готових десертів і закусок, однак, тайська кухня може запропонувати гурманам і більш вишукані солодощі. Найпопулярніші з них: чаокукай - желе з особливого виду м'яти; ханом чан - листковий десерт з рисової муки і кокосового молока; ханом мо Каенг - пудинг з кокосового молока, пальмового цукру і солодкого смаженого лука; тако - кокосовий пудинг з ароматом жасмину; Сарим - різнобарвна локшина в солодкому кокосовому молоці з льодом, а також численні варіації на тему пиріжків і пудингів з фруктами і рисом.

Тако. Фото з сайту kotelock.ru

Багатство фруктів, овочів і дарів моря в Таїланді дозволяє забути про важкі м'ясних стравах, тим більше що в харчуванні місцевого населення вони зустрічаються досить рідко. Але якщо вам захочеться м'яса, проблем з його пошуком не виникне. Відвареної або смажений рис часто супроводжується м'ясом. Наприклад, као Манн кай - паровий рис з вареною куркою; као фат - смажений рис з куркою, яловичиною, свининою чи морепродуктами; као фат му - смажений рис зі свининою; као фат нем - смажений рис з ковбасою.

Готують в Таїланді і великі другі страви з м'яса: кай фат кінг - курка, смажена з імбиром; кен Кяо ванн - кокосове каррі з м'ясними або рибними фрикадельками, одне з найгостріших тайських страв; кен фана - м'яке кокосове каррі з яловичиною, свининою чи куркою; фат крафао - яловичина, свинина, курка або креветки, смажені з тайським базиліком; пу ча - кілька видів м'яса, засмаженого в панцирі краба.

Для тих, хто шукає екзотики, в тайської кухні є старовинна страва каном чин нам нгяо - тофу зі свинячої крові, яке зазвичай подається з рисовою локшиною, соєвими бобами і квітами бавовняного дерева.

Запивати все це пишність в Таїланді прийнято холодним чаєм або кавою. Тайський чай - ча ен - це близький родич індійської Масалов, солодкий міцний чорний чай з молоком і ароматичними добавками: анісом, тамариндом, апельсиновим кольором, м'ятою і лаймом. Кава по-тайськи - ольенг - це суміш кавових зерен з соєвими бобами, кукурудзою і кунжутом. Кава, як і чай, подають холодним, з сиропом або згущеним молоком.

Ча ен. Фото з сайту teagrad.com

Згідно з правилами тайського етикету, багато страв можна їсти руками, точніше, правою рукою. Навіть клейкий рис іноді їдять руками, формуючи з нього кульки і вмочуючи в соуси. Головні столові прилади - це ложка і виделка, причому вилку прийнято тримати в лівій руці і використовувати тільки для того, щоб наповнити ложку. Підносити вилку до рота не прийнято. Палички для їжі використовуються в Таїланді рідко - в основному, для супів з локшиною і локшини як окремого страви, або в китайських ресторанах. Ніж ніколи не використовується за обіднім столом, його застосування обмежується кухнею.

Як і в багатьох країнах Азії, майстерність кухаря в Таїланді оцінюється за вмінням працювати ножем: від способу нарізки інгредієнтів залежить не тільки зовнішній вигляд і смак страв, але і час приготування, а значить, збереження корисних речовин в готовій страві. Віртуозне володіння тайських кухарів ножем виразилося в карвинге - окремий напрям кулінарного мистецтва. У Таїланді можна побачити орхідеї (символ країни) та інші квіти, тварин і цілі скульптурні композиції, вирізані з ювелірною точністю з кавунів, динь та інших плодів.

Сьогодні Таїланд - головний законодавець моди в мистецтві карвінгу. «Різьба по фруктам і овочам» в тайської кухні виглядає дуже гармонійно. Це не просто «прикрашення», а важливий елемент святкового столу, врівноважує і доповнює яскравий смак і аромат страв. Зауважте, ні в якій іншій кухні світу, крім тайської і китайської (її родоначальниці), не виникло необхідності в мистецтві карвінгу. Тільки тайські і китайські страви настільки яскраві за смаком і ароматом, що здатні не загубитися на фоні майстерних скульптур. Саме такий - яскравою, красивою і дивовижною - постає тайська кухня перед кожним, хто починає знайомство з нею.

Ви можете спробувати багато тайські блюда в іркутських закладах . Смачного!