Грузинська кухня є однією з найдавніших кухонь світу. Вона бере свій початок з 2 тисячоліття до н.е. Багато страви практично не піддавалися змінам. Такі продукти світового значення, як сир, мед і вино були створені протогрузінскімі племенами в п'ятому тисячолітті до н.е., а хачапурі , Курча тютюну, суп харчо стали широко відомі у всьому світі і придбали інтернаціональний характер.

Курча тютюну (грузинська кухня)

Грузинська кухня поєднує в собі контраст пряного і гострого смаків. Як і в багатьох країнах світу кухня в Грузії має регіональні відмінності: кухні Західної і Східної Грузії. Ці відмінності пов'язані не тільки з природними умовами, а й з турецьким впливом на кухню Західної Грузії і іранським - на кухню Східної Грузії. Однак, це не змінює основних і характерних особливостей грузинської національної кухні.

Втечение тривалого часу грузинська нація існувала на стику багатьох культур, що призвело до того, що в загальному і цілому в грузинській кухні жоден з видів м'яса не має переважного значення. М'ясні страви Грузії готуються з яловичини, свинини , баранини і домашньої птиці (Індички і курки).

Рибні страви також мають місце бути, але переважно в окремих районах, розташованих поблизу річок. Вживають її, перш за все, в відварному і тушкованому вигляді, подаючи з тими ж соусами, що і м'ясні та овочеві страви.

Овочі широко використовуються як в якості самостійного блюда, так і в якості доповнення до м'ясних страв. Овочеві страви настільки різноманітні, що займають мало не провідне місце в грузинській кухні. Більшість з них готують з баклажанів , квасолі , Буряка, помідорів, кольоровий і білокачанної капусти. При цьому велике пріменіеніе знаходять і дикі трави - джонджолі, кропива, чина, мальва, портулак та ін. Не варто забувати і про страви з різних видів зернових культур: рису, полби, кукурудзи і чумизи.

Овочеві страви грузинської кухні можуть бути як сирими (наприклад, салати ), Так і вареними, смаженими, печеними, тушкованими, маринованими і солоними. Найчастіше це поєднання якого-небудь одного основного овоча (наприклад, баклажана або квасолі) і різних приправ. Або ж навпаки, основні овочі, такі як буряк, квасоля, шпинат або баклажани змінюються в страві, а соуси і приправи залишаються незмінними. До таких страв можна віднести пхали і борани.

Неможливо уявити собі грузинський стіл і без горіхів (фундук, мигдаль, ліщина, букові горішки). Але перевага залишається все ж за волоськими горіхами. Вони є невід'ємним інгредієнтом для різних соусів і приправ. Волоські горіхи відмінно підходять для страв з риби, овочів, м'яса і домашньої птиці. Їх додають в супи, салати, гарячі другі страви і Кондитерські вироби.

Зрештою, важливе значення в грузинській кухні завоювали пряні трави, які вживаються на протязі всього року: кінза, базилік, зелена цибуля, м'ята, порей, естрагон, чабер.

Ще однією характерною рисою грузинської кухні є грузинські сири. Це сири виключно типу розсолу. Способи їх застосування також відрізняються, наприклад, від європейських. В європейських кухнях сири, в основному, використовуються в якості закуски або десерту. А в грузинській кухні їх використовують для приготування перших і других страв. Також сир відварюється в молоці, запікається в тесті, вимочується, присмачується маслом і прянощами, смажиться на сковороді або рожні.

Широке застосування аж до наших днів відкритого вогню та обертаючи для приготування м'ясних, овочевих, рибних і сирних страв, застосування глиняної кувшинообразную печі торні для випічки м'ясних виробів типово для грузинської та інших закавказьких кухонь. Більш специфічними для грузин вважаються кеци для смаження і запікання (невеликі глиняні і великі кам'яні сковорідки). А також широкі металеві сковорідки тапа для смаження домашньої птиці під пресом. Останній прийом був запозичений ще у древніх вірменів, але найбільшого поширення набув у Грузії.

Ще однією яскравою рисою грузинської кухні є використання кислої, кисло-жирної і кисло-яєчного середовища для надання особливого смаку і консистенції грузинським супів , А також застосування соусів для збільшення асортименту других страв.

Як і французька кухня, грузинська кухня не мислить себе без соусів. Однак вони відрізняються складом і технологією приготування. Основою для грузинських соусів служить рослинна олія, товчені горіхи, рідше використовується товчений часник. Великого поширення набули кислі ягідні соки або пюре з ткемалі, граната, ожини, барбарису, помідорів, а також горіхові соуси. До складу грузинських соусів також входять пряна зелень (кінза, базилік, кріп, петрушка) і сухі прянощі (коріандр, имеретинский шафран, червоний перець, гвоздика, кориця). Цікаво, що один і той же соус може використаний з різними основами. Наприклад, ткемалі може бути застосований до баклажанів, буряках, капусті, квасолі. Або ж до однієї і тієї ж основі можуть подаватися різні соуси: сациві , ткемалі , Гаро, часниково-винний, сацібелі , горіховий і т.д. Таке варіювання соусів дозволяє урізноманітнити другі страви грузинської кухні.

Грузинська кухня на протязі своєї історії практично не змінилася. Відрізняючись своєю унікальністю, вона зберегла за обіднім столом кращі традиції горян. Її колоритні страви з впізнаваними смаками і приголомшливими ароматами вже залишили незабутнє враження і полюбилися мільйонам жителів земної кулі. Кращі рецепти грузинської кухні ви можете знайти тут - на кулінарному сайті смачною сімейної кухні howicook.ru

Ще по темі:

Ваша оцінка публікації

1. 5
2. 4
3. 3
4. 2
5. 1

(8 голосів, в середньому: 5 з 5)