1. Історія російських новорічних традицій
2. Новорічний стіл різних країн світу
3. З новим роком!

У кожної нації свої кулінарні традиції і переваги в цей урочистий день, але всі вони схожі в одному: будь-яке блюдо готують для того, щоб в наступаючому році людині супроводжували удача та щастя.

Чи в світі знайдеться хоча б одна країна, жителі якої не відзначали б Новий рік. Причому для його зустрічі зовсім не обов'язкова наявність снігу, зимових морозів і пухнастою ялинки, - тобто, всього того, без чого ми просто не можемо собі уявити цю подію.

Але, Новий рік - особливе свято, яке вимагає особливих страв на столі. У кожної нації свої кулінарні традиції і переваги в цей урочистий день, але всі вони схожі в одному: будь-яке блюдо готують для того, щоб в наступаючому році людині супроводжували удача та щастя.

Історія російських новорічних традицій

Звідки пішла традиція зустрічати новий рік саме за святковим столом? Які страви були на столах наших прабабусь і бабусь? Якщо вам цікаві ці питання, то тут ви знайдете відповіді і на ці питання. Спочатку, за Петра Першого, який і наказав святкувати Новий рік з 31 грудня на 01января головним на святі не була стіл, а бали. Дотримуючись відомої рядки з пісні на обід, на вечерю і на сніданок у наших предків були ... танці та напої, щоб втамувати спрагу. Майже до середини ХIХ століття російського новорічного меню не існувало, а то, що зараз вважається незмінною приналежністю новорічного столу, - всі ці молочні поросята з гречаною кашею і гуси з квашеною капустою або яблуками - насправді прийшло зі столу різдвяного. На початку ХIХ століття кухня була не складною. Навіть в будинках знаті на новорічному столі цілком могли виявитися солоні огірки і гриби, салат з редьки. А ще подавали порося, теляче фрикасе, смажених пулярок, відварну форель у вині, тельное з йоржів. І, між іншим, абрикоси, апельсини, виноград і груші - в моді були оранжереї, фрукти вирощувалися посеред зими в Петербурзі, і в Москві. У новорічному меню другій половині ХIХ століття вже присутні сьомга, ікра, корюшка і ряпушка, сири - разом все з тими ж редькою і солоними огірками. До грибів чомусь охолонули, зате в моду увійшли лабардан (тріска) і кавуни. З поросям, смаженим з гречаною кашею, змагалася дичину.

Святкові смажені поросята

Прийшов час прохолодних напоїв, морозива і коньяків. На рубежі ХІХ і ХХ століть вина пили французькі, іспанські кріплені, італійські та німецькі. А в наслідування шампанським вже робили донські ігристі вина. Звичайно, пили горілку, настоянки і наливки, пиво російське домашнє і німецьке. До початку ХХ століття на новорічному столі стали з'являтися анчоуси, омари, сардини. Без горезвісних порося і гусака з яблуками не обходилося, але з ними вже суперничали рябчики та індички. У різдвяні дні 1912 року в Петербурзі було продано 250 тисяч поросят, 75 тисяч індичок, 110 тисяч гусей, 260 тисяч курей і качок. Після революції святкування Нового Року скасували. Але його все одно зустрічали. Правда, танці були можливі тільки тихі, щоб не розбудити сусідів. Ось тоді-то, мабуть, і виникла звичка сидіти за столом. Частування було мізерним. Намагалися, звичайно, вішати на заборонену революцією ялинку горіхи в золотій і срібній фользі, яблука. Реабілітували Новорічну ялинку в 1936 році, разом з нічними танцями. Радянський новорічний стіл не став вишуканим - його могла прикрасити навіть ковбаса, нарізана кружечками. Втім, в колишніх магазинах Єлісєєва як і раніше продавали рябчиків і ікру. У сорокові роки Новий рік зустрічали горілкою, вареною картоплею і оселедцем, прикрашеної кільцями цибулі. У п'ятдесяті жити стало веселіше. Святкувати новий рік вже не вважалося ганебним. І збиратися стало можна не тільки вузьким колом, а й великою компанією. На столах з'явилися: холодець, оселедець під шубою, прибалтійські шпроти. Настав друге пришестя салату Олів'є - з докторською ковбасою замість рябчиків. Готували його у великому тазу і щедро заправляли майонезом. Порося, гусак або качка були бажані, але не обов'язкові. Під бій курантів неодмінно треба було відкривати пляшку "Советского шампанского". У тісних квартирах стіл займав весь простір, тому доводилося вибирати: танці або їжа. З появою телевізорів стіл переміг остаточно. Зараз, схоже, настав черговий "великий перелом".

Салат олів'є перестав бути головною прикрасою новорічного столу. І ми не хочемо варити всю святкову ніч холодець. Та це й не потрібно. І запечену качку, і осетрину, фаршировану грибами, зеленню і креветками, а якщо дуже захочеться, то і багато іншого можна замовити в ресторані з доставкою додому.

Новорічний стіл різних країн світу

В останні роки на пострадянському просторі виникла мода на східний календар. І тепер в Україні, Білорусі чи Росії новорічний стіл багато організовують так, щоб "задобрити" того звіра, рік якого зустрічають. Наприклад, 2011-й - це рік білого кролика. Тому на столах обов'язково має бути багато овочів і фруктів і ні в якому разі - м'ясо кролика або зайця.

А ось чехи мало уваги звертають на китайський календар. Незалежно від того, який "звір" гряде, на їх столах обов'язково має бути м'ясо. У Чехії воно вважається символом багатства і благополуччя, тому чим більше м'ясних страв буде подано в новорічну ніч, тим краще. А ось із зеленню, овочами та салатами справа йде зовсім інакше: зазвичай їх дуже небагато. До речі, незважаючи на таку всеосяжну любов до м'яса, традиційною новорічною стравою вважається не воно, а запечений в сметані короп. Завершується вечерю знаменитим шоколадним тортом "Прага" та шампанським.

Традиційний короп запечений в сметані на чеському столі

Але якщо вже говорити про шампанське, звичайно, ніхто так не розбирається в ньому, як французи. Без цього ігристого вина у Франції не обходиться жодне свято. І Новий рік не виняток. Але ті, хто вважає, що в цю ніч французи тільки п'ють, глибоко помиляються. Крім шампанського на столах також красуються овочі і фрукти, сири, паштет з гусячої печінки, ікра, копчений лосось. Головне ж блюдо свята - смажена індичка. Може подаватися з брусничним або винним соусом. Не меншою популярністю за новорічною вечерею користуються і устриці - національне ласощі французів. На десерт подають шоколад і торт з цукатами та родзинками.

Устриці - національне ласощі французів

Повертаючись до "крилатого" вечері, а точніше до індички, потрібно сказати, що вона є традиційною новорічною стравою в багатьох країнах: у Греції, Великобританії, Ірландії, США ... Зате, наприклад, в Австрії, Угорщині та країнах колишньої Югославії прихильники традицій ніколи не готують на Новий рік страви з птиці. Вважається, що якщо людина покуштує в Новий рік курочку, індичку, качку чи гуску, щастя відлетить від нього.

Запеченнаяіндичка - традиційне новорічне блюдо багатьох країн

Поляки в минулі часи зустрічали Новий рік за столом, на якому не було не тільки птахи, але і м'яса взагалі. На ньому можна було нарахувати рівно 12 страв і серед них не знайти жодного м'ясного. Зате обов'язково виявити рибу. У Польщі, як і в Німеччині, Данії та Італії, вона завжди вважалася символом сімейного благополуччя і багатства. Крім того, на стіл подавали борщ або грибна юшка, галушки та ячмінну кашу з чорносливом. Сьогодні це вже не дотримується так суворо, але шанувальників старих традицій можна зустріти і зараз.

До речі, схожий "новорічний набір" характерний і для кулінарної традиції чехів і словаків. Тільки ячмінну кашу вони замінюють на перлову і додають в меню струдель.

струдель

Не менш дивним для наших людей виглядає і традиційне новорічне блюдо голландців. У дні, коли йде старий рік і починається новий, в Голландії їдять пончики. Причому це виключно святкові ласощі, яке ніколи не готують просто так, без приводу. А ще в цей час тут їдять солоні боби. Їжа дуже важка, тому також вживається тільки в свято.

Святкові ласощі голландців - пончики

Є своє новорічне ласощі і у швейцарців. Напередодні Нового року вони обдаровують один одного грушевими пряниками, які потім служать солодким частуванням під час застілля.

Грушеві пряники - новорічне частування В Швейцарії

Цікава традиція зустрічі Нового року існує на Кубі. Коли годинник починає відраховувати останні 12 секунд, що минає, кубинці з'їдають по одній виноградинці на кожен удар і одночасно загадують бажання. Всього 12 бажань на кожен місяць наступного року. Подібна традиція є також в Іспанії та Португалії. У всіх цих країнах виноградна лоза символізує достаток і сімейне щастя.

Не варто забувати і про святковому застіллі в Китаї. Зрештою, саме китайці подарували нам всіх цих кроликів, драконів і кабанів, яких ми намагаємося "задобрити" в ніч з 31 грудня на 1 січня. Багато з традиційних китайських новорічних страв вегетаріанські, добре присмачені приправами. Однак це зовсім не означає, що китайці в Новий рік відмовляють собі в м'ясі - їдять і ще як. Але готують вони його по-своєму. Наприклад, курку запікають або смажать тільки цілком, тобто з головою, лапами і хвостом. У Китаї вірять, що так можна зміцнити свою сім'ю. Те ж саме відноситься і до риби: її теж готують цілком для того, щоб сім'я була міцною і щасливою.

Новорічний вегетаріанський стіл в Китаї

В Японії в Новий рік також надають великого значення їжі, яка приносить щастя. Так, тут із задоволенням їдять ікру оселедця, що символізує щасливу сім'ю і безліч дітей, морську капусту, що дає радість, варену рибу, що обіцяє спокій і оптимізм, смажені каштани, що приносять успіх в справах, боби і горох, що є символом здоров'я. Як видно, досить рясний стіл. Цього не можна сказати про японських храмах. Тут новорічна вечеря складається тільки з локшини. Вважається, що чим локшина довше, тим довше буде життя.

Локшина - новорічна вечеря в японських храмах

А що буде на вашому столі в цей Новий рік? Може, варто придивитися до традицій різних країн і приготувати інтернаціональний вечерю? Тоді удача і щастя просто не зможуть обійти ваш будинок стороною!

З новим роком!

Додати в закладки:

джерело: