У книзі цього знаменитого британського шеф-кухаря ви знайдете рецепти на всі випадки життя

Ви знаєте хоч одну людину, яка не любить смачно поїсти? Інше питання, чи вміє він готувати, або звик харчуватися в закладах. Скажу без скромності: мені не тільки подобається корисна і смачна їжа, я ще й отримую масу задоволення від самого процесу готування.

Удосконалити і поповнити свій «рецептурний» багаж знань вирішив за допомогою книги «Bread Street Kitchen. 100 рецептів смачних ресторан страв для Приготування вдома », виданої КМ-БУКС. Автор - Гордон Рамзі, британський шеф-кухар, ведучий і автор шоу «Пекельна кухня», перший шотландець, який отримав відразу три зірки Мішлен, найвідомішого і впливового ресторанного рейтингу в світі.

У Bread Street Kitchen автор розкриває кулінарні секрети і дає слушні поради з приготування корисної і здорової їжі з усіма шедеврами ресторанного стилю. Навіть найпростіші на перший погляд сніданки, набувають лондонський шарм, і допомагають поповнити енергетичний заряд на весь день. У книзі - різноманітні приклади ранніх і пізніх сніданків, щільних обідів і корисних вечерь, а також приклади страв для великої компанії і тих, якими можна себе побалувати в вихідний день.

Зі ста рецептів, від яких розбігаються очі, виділив п'ять найлегших страв. Наданий, перш за все, простотою в приготуванні і доступністю інгредієнтів.

Отже, п'ять легких страв, щоб відчути себе справжнім шеф-кухарем на власній кухні:

1. Мюслі Бірхер

Сніданок для всіх, хто любить вранці повалятися в ліжку довше і не витрачати дорогоцінний час на підготовку.

Інгредієнти на дві порції: вівсяні пластівці - 100 г, родзинки - 25 г, насіння соняшнику - 25 г, мигдальні пластівці - 15 г, ягоди годжі - 10 г, насіння Чіа - 1 ч.л., щіпка меленої кориці, несолодке мигдальне або коров'яче молоко - 400 мл, кілька крапель ванільного екстракту.

Процес приготування: ретельно перемішайте пластівці, родзинки, насіння соняшнику, ягоди годжі, насіння Чіа і корицю. Розсипте по мисочках. Змішайте молоко і ванільний екстракт і залийте пластівці. Накрийте харчової плівкою і поставте на ніч у холодильник. Вранці ще раз перемішайте, додайте мед (за бажанням) і свіжі ягоди.

2. Оладки з рікоттою

Пізній сніданок або ранній обід? Вибирайте варіант, який вам подобається більше. Найчастіше на вихідних люди довго сплять і переносять сніданок на трохи пізніше час. В такому випадку можна приготувати, наприклад, оладки з рікоттою.

Інгредієнти на 4-6 порцій (приблизно 14 штук). Для оладок: рикотта - 250 г, молоко - 150 г, яйця - 3 шт. (Відокремити білок від жовтків), борошно - 75 г, розпушувач - ¾ ч. Л., Щіпка морської солі. Для смаження: вершкове масло - 30 г. Для імбирного масла: вершкове масло - 60 г (кімнатної температури), кленовий сироп - 2-3 ст. л., консервований імбир - 2 великих кульки, просушити і дрібно нарізати. Для оформлення: банан - 2 шт., Нарізану кільцями.

Якщо ви зібралися приготувати щось незвичайне, книга точно не дозволить вам впасти обличчям в бруд

Процес приготування: в маленькому посуді перемішайте інгредієнти для імбирного масла, накрийте плівкою і відставте в стороні. У миску викладіть рикотту, молоко і жовтки. Збийте до однорідної маси. Окремо просійте борошно. Всі сухі інгредієнти поступово додайте в сирно-яєчну суміш і збивайте. Окремо збийте білки, щоб вони загусли, розділіть на дві частини і поступово додайте в тісто, помішуючи. У сковорідці розтопіть масло на невеликому вогні. Готуйте на середньому рівні. Порції можете регулювати самі. Виливши тісто, разравняйте його, зробивши коло діаметром 8-10 см, хоча все залежить від сковорідки. Смажити по 1-2 хвилини з кожного боку до золотистої скоринки. Подавайте з імбирним маслом і бананом.

3. Суп з печеним перцем і помідорами

На обід для здорового раціону потрібно їсти перше - суп, борщ чи іншу страву. Мені запам'ятався рецепт супу з печеним перцем і помідорами.

Інгредієнти (4-6 порцій): помідори-сливки - 1 кг нарізані навпіл, болгарський перець - 2 червоних перцю (без насіння), нарізаних великими шматочками, оливкова олія - 2 ст. л. Для заправки: цибуля - 1 шт., Дрібно нарізати, часник - 1 зубок, дрібно нарізати, селера - 1 стебло, дрібно нарізати, паста з тушкованих помідорів - 2 ст. л., томатна паста - 2 ч. л., овочевий бульйон - 400 мл., базилік свіжий - половина пучка, томатний сік - 100 мл., морська сіль і чорний перець, свіжий огірок - ¼, нарізати кубиками.

Процес приготування: розігрійте духовку до 180-200 градусів. Викладіть помідори і перець в дві окремі форми для запікання, побризкайте оливковою олією, посоліть. Запікати 40 хвилин, поки не почне шкурка чорніти. У великій каструлі розігрійте масло, висипте цибулю, часник, селера. Гасіть п'ять хвилин, поки не стануть м'якими. Додайте пасту з тушкованих помідорів, томатну пасту і готуйте 3-4 хвилини. Додайте печені перець і помідори. Доведіть до кипіння, і ще 5 хвилин. Додайте гарячий бульйон і кип'ятіть 5 хвилин, додавши базилік. Відставте суп, збийте блендером до однорідної маси, перетріть через сито, поставте в холодильник на пару годин. Перед подачею влийте томатний сік, додайте сіль і перець за смаком. Перед подачею посипте суп огірками і гілочкою базиліка. Можна додати пару крапель оливкової олії.

4. Лаваш з гарбузовим пюре, грибами і сиром грюер.

Здивувати велику компанію друзів можна не тільки іграми та чудовий настрій, але і смачним блюдом.

Інгредієнти (4 лаваша): т иква - 320 г, очищена, без насіння, нарізана кубиками, оливкова олія - 2 ст. л., печериці - 200 г, нарізати тонко, чебрець - 2 гілочки, тільки листочки, кучерява капуста - 2 жмені, дрібно нашаткувати, сир грюер - 150 г, нарізати, зелені оливки - 8-10 шт., розрізати на 4 частини, кедровий горіх - 2 ст. л., смажених, морська сіль і чорний перець.

Процес приготування: розігрійте духовку до 200-220 градусів. У миску висипте гарбуз, додайте оливкову олію і добре перемішайте. Викладіть на деко, додайте сіль і перець. Запікати 18-20 хвилин до м'якості. Після розімніть виделкою і дайте охолонути. З'єднайте гриби, залишки масла, чебрець, сіль і перець. Запікайте 10 хвилин, можна з гарбузом паралельно. У фритюрі або на сковорідці з великим об'ємом масла приготуйте капусту 2-3 хвилини, щоб вона стала хрусткою. Викладіть на паперовий рушник, щоб прибрати зайвий жир. На лаваш викладіть гарбузове пюре, грибну суміш, зверху - сир. Запікайте 12 хвилин, поки не розплавиться сир. Посипте шматочками оливок, кедровими горішками і смаженою капустою. Посоліть і наріжте.

5. Плече мавпи

Ну і, нарешті, десерт. Всіх ласунів не залишить байдужим чізкейк.

Інгредієнти (8-10 порцій). Для основи: вершкове масло - 75 г, горіхово-імбирне печиво - 200 г, розкришити, цукор -25 р Для заливки: крем-сир / м'який жирний сир - 300 г, що не холодний, цукор -130 г, ванільний стручок - 2 шт., жирні вершки - 250 г, крем-фреш - 150 г, віскі - 2 ст. л. Для оформлення: вишні - 300 г, без кісточок або інших сезонних ягід, цукор - 2 ст. л.

Процес приготування: змастіть вершковим маслом форму для запікання. Розтопити масло в каструлі на маленькому вогні. Зніміть з вогню, додайте печиво і цукор. Перемішайте. Викладіть щільно на дно форми і поставте в холодильник. Всі інгредієнти для заливки викладіть в одну ємність. Збийте міксером, додайте віскі і знову збийте. Вилийте на основу, розрівняйте і поставте в холодильник на три години мінімум, а краще на ніч. Прогрійте з 1 ст. л. воду ягоди, поки не розм'якнуть. Дістаньте чізкейк з форми на тарілку. Прикрасьте ягодами і полийте сиропом. Розріжте на порції.

Заклад Гордона Рамзі знаходиться в самому центрі Лондона, де кипить фінансове життя міста. Щоб бути першим, його заклад готовий зустрічати перших відвідувачів в 7 ранку.

Як і в більшості книг з кулінарії, автор Bread Street Kitchen не винайшов велосипед. Він використовував всім знайому структуру - рецепт і фото. Автор фотографій Джеймі Орландо Сміт і дизайнер Натан Бертон «смачно» і барвисто передали вишуканість страв з усіма ресторанними тонкощами.

Запропоновані рецепти конструктивно розділені не тільки на сніданок, обід і вечерю, а й доповнені стравами для великої компанії і десертами. Рецепти деталізовані до грамів і прописані всі технологічні процеси, які допоможуть досягти бажаного результату. Особливих складнощів в рецептах я не побачив, але є і зауваження. Мене збентежило наявність інгредієнтів, які схожі на далеких родичів, які приїжджають з-за кордону. Тобто, я мало що про них знаю і практично ніколи з ними не зустрічався. Потрібні продукти не завжди знаходяться в холодильнику, а погортавши сторінки інтернет-магазинів зрозумів, що за деякими з них ще й пополювати потрібно, наприклад, за олениною.

Але якщо слідувати порадам щодо вибору продуктів і дотримуватися рецептури, ви здивуєте стравами не тільки гостей, а й себе. Отримані з часом навички дозволять готувати страви, які будуть не гірші, ніж в ресторані.

Книга мені сподобалася. Вважаю, що вона буде цікава не тільки досвідченим кухарям, але і допоможе прищепити любов до кулінарії початківцям. Настільною книгою я її не назву, але козирем в рукаві під знакові заходи - так. Можу порадити її цінителям вишуканих ресторанних страв, які віддають перевагу готуванні будинку. Для себе відкрив кілька цікавих рецептів, якими планую дивувати дружину. Якщо ви зібралися приготувати щось незвичайне, книга точно не дозволить вам впасти обличчям в бруд, приймаючи гостей.

Новий Час запрошує на лекції наших відомих колумністів Діалоги про майбутнє . Детальна програма тут

Приєднуйтесь до нашого телеграм-каналу Думки Нового Часу

більше блогів тут