Як приготувати курку чкмерулі
Всі знають і напевно пробували таке нехитре грузинське блюдо, як курча тютюну . Це звичайна молода курочка, обсмажена певним чином. З такою смаженої курки можна приготувати і сациві , і чахохбілі або чкмерулі. Назва цієї страви для більшості буде в дивину, а відбувається воно від одного селища Чкмері, що розташоване в гірському, мальовничому районі Грузії - Рача.
Кажуть, що колись на домашню птицю мор напав, один підприємливий селянин, не чекаючи біди позбавив усіх своїх курей і півня життя. Ось готують вони з курей страви день, другий, третій. Холодильників в той час не було. Тут нагрянули гості, м'ясо тобто, але воно, хоч ще і не зіпсувався, але м'яко кажучи вже не першої свіжості. Щоб замаскувати не зовсім апетитний аромат, господиня приготованих курей рясно присмачила часником, а щоб смак був не таким різким, загасила курку в молоці.
Гостям блюдо сподобалося, а так як такого блюда вони більше ніде не зустрічали, ось і стало воно називатися курча чкмерулі. Ми ж візьмемо свіжу птицю і приготуємо з неї курчати чкмерулі. Хочу зробити одне зауваження. В одній з груп на фейсбуці, де грузинські господині діляться своїми кулінарними успіхами відбулася суперечка, чи потрібно додавати в курку чкмерулі сухі приправи, характерні для місцевої кухні. Думки розділилися. Важко сказати, чи були вони в автентичному рецепті, але, я думаю, що тут вся справа смаку, можна дбавіть уцхо сунелі або, наприклад, коріандр, мелений перець, а можна обійтися і без всього цього, задовольнившись лише часником, що я і зробила.
І ще одне доповнення. Соус для цієї страви часто готують з вершків, я ж використовувала сільське молоко, також готувала, взявши половину порції молока і половину порції сметани, так теж вийшло дуже смачно.
Інгредієнти для курки чкмерулі
- 1 шт. курка (1 кг),
- 500 мл молока або 300 мл вершків,
- 1 головка часнику,
- сіль.
Як приготувати курча чкмерулі, блюдо грузинської кухні
- Курку миємо, розрізаємо вздовж по грудині і розпластуємо, можна трохи відбити, а ніжки і крильця добре вивернути, надавши характерну форму для смаження курчати тютюну.
- Курку натерти сіллю і покласти на попередньо розігріту сковороду, змащену маслом. Зверху прикрити важкою кришкою або тарілкою, на яку поставити вантаж, (у мене є для такої мети плоский круглий камінь). Смажити з одного боку, поки не підрум'яниться, потім перевернути на іншу сторону і теж обсмажити до золотистої скоринки.
- Смажену курку викласти на блюдо, щоб трохи охолола, а на сковороду покласти пропущений через прес часник. Часникову масу згасити в жирі, витопився з курки.
- У сковороду влити молоко дати йому трохи покипіти. Якщо це вершки, то потрібно просто довести до кипіння.
- Курку розділити на порційні шматки, покласти в глиняний сковороду - кеци, залити отриманим соусом і поставити в духовку на 10-15 хвилин.
Кеци - це спеціальна толстостенная сковорода з глини, яку роблять вручну. Блюдо на стіл подають прямо в ній, так як так воно довго залишається гарячим. Якщо у вас не такий сковороди, то можна викласти курку в спеціальну форму для запікання або утятницу і продовжити приготування курчати чкмерулі вже в цій формі.
Як завжди, після того, як обід приготований і з'їдений, залишається гора посуду. Мрію про посудомийній машині, якщо куплю, то для установки обов'язково звернуся до фахівців, таким, як тут http://san-sanych.in.ua/ . Та й не заважає запросити сантехніка для того, щоб труби каналізації почистити від жиру.
