1 кг м'яса на тиждень - реально прогодувати сім'ю?

  1. Як збільшити обсяг м'ясних страв?
  2. Стейки для смаження і запікання
  3. Смажене м'ясо - це теж дуже смачно
  4. М'ясо з наповнювачем на деку
  5. М'ясо на пару в пароварці або мультиварці - зручно, корисно, без турбот
  6. М'ясо з підливою і соусами - дуже економно
  7. М'ясо в горщиках - смачно і оригінально
  8. Відварене м'ясо має великий приємний бонус - відвар
  9. М'ясо в «будиночку» - пельмені, млинці, м'ясо в лаваші, пиріжки і т.д.
  10. Фарш з наповнювачами - смачно, ситно і доступно
  11. порційний фарш
  12. Розділяй і володарюй
  13. Приклад економного м'ясного меню для сім'ї з трьох осіб на тиждень
  14. Короткі тези «м'ясної економії»

... Сім шапок виклав кушнір
На свій робочий стіл.

Що з ними робити мені тепер?
Куди накажеш діти?
Адже жодну з них не можна
На голову надіти!

- Але ти ж сам того хотів! -
Сказав у відповідь кушнір. -
Великих сім шапок з вівці
Чи не викроїш ніяк!

С. В. Михалков

Сьогодні наша мета - значно заощадити на м'ясних стравах. Спробуємо приготувати якомога більше смачних і різноманітних гарячих з одного кілограма м'яса або фаршу ( курку ми в розрахунок не беремо).

Природно, такий обсяг м'яса - не гумовий, і, як у вірші Сергія Михалкова, викроїти сім повноцінних шапок з однієї овечої шкури не вийде. Але якщо у кушніра вийшли настільки маленькі шапки, що їх абсолютно неможливо було використовувати, то з кілограма м'яса цілком можна приготувати непогані страви з малим вмістом цього продукту. Підкреслю, наш розповідь не про приготування делікатесів, а про економію.

Отже, поговоримо про те, як «збільшити» обсяг наявного м'яса або фаршу. Для початку давайте уявимо, скільки окремих страв ви зазвичай можете приготувати з 1 кг м'яса? Швидше за все, навскидку виявиться не більше трьох варіантів.

Скільки і яких страв у вас вийшло? Порівняємо результат після закінчення статті. Це буде у нас своєрідною грою-тестуванням на тему «Ощадлива ви господиня?»

Як збільшити обсяг м'ясних страв?

На початку розберемо хитрощі, які дозволять приготувати більше страв з 1 кг продукту. Почнемо з найменш економних варіантів обробки м'яса. Однак вони і найбільш смачні.

Стейки для смаження і запікання

Шматок м'яса, бажано побільше, завжди привабливіше, ніж «Розмазана ложка фаршу» в макаронах по-флотськи. Хто б сперечався! Але ми ставили перед собою мету -секономіть. Тому ми не будемо готувати багато стейків для одного прийому їжі.

Щоб отримати більше порцій, потрібно розрізати цілий шматок м'яса на тонкі стейки. Це краще вийде, якщо м'ясо злегка заморозити. Гострим ножем ріжемо м'ясо на однакові шматки заданої товщини. У цьому полягає перша частина економії на стейках.

Друга частина економії в даному способі - використання наповнювачів. Природно, бажано, щоб вони були економними.

Пропонуємо кілька варіантів наповнювачів:

Готуємо відбивні в клярі. Використовуємо куряче яйце, борошно, спеції, сіль, за бажанням і можливостям - сметану або майонез. Збиваємо яйце зі спеціями і сіллю, поступово вводимо борошно. М'ясний стейк обвалюють у сухому борошні, а потім опускаємо в кляр і кладемо на гарячу сковороду, накриваємо кришкою, обсмажуємо з двох сторін. Для отримання золотистої скоринки, ближче до кінця приготування - обсмажуємо без кришки.

Варіації на тему м'яса «по-французьки». Для смаження або запікання стейків з наповнювачем, в принципі, можна використовувати практичні будь-які доступні інгредієнти. Це можуть бути свіжі сезонні овочі, гриби і овочеві консервації, сир, який свого часу «заначив» в морозилці, залишки нарізки, оливок і маслин з святкового столу. Це найбільш економічні варіанти - з наявності.

Багато із запропонованих варіантів стейків з наповнювачем прекрасно зберігаються в морозильній камері в уже готовому вигляді. Можна приготувати відразу кілька різних страв і заморозити порційно - по шматочку на кожного їдця. Далі їх тільки залишиться розігріти і подати до столу.

Смажене м'ясо - це теж дуже смачно

Щоб зробити його більш економним і збільшити обсяг порції на виході, варто:

  • Нарізати м'ясо подрібніше. Так ми просто будемо їсти його кілька повільніше, організм встигне насититися, і буде здаватися, що їжі більше. Звучить дивно, але так воно і є.
  • Використовувати наповнювачі. Самий елементарний наповнювач - кілька великих головок ріпчастої цибулі. Смажену цибулю з м'ясом - вже само по собі дуже смачно. Можна додати до цибулі моркву.

Але можна піти далі, і значно збільшити «обсяг смаженого м'яса» за рахунок овочевих наповнювачів. Дуже смачно приготувати смажене м'ясо з цибулею і солоними огірочками. Для цього солоні огірочки нарізаються півкільцями, їх повинно бути багато - стільки ж, скільки м'яса, або навіть помітно більше. Їх кладуть за 20 хвилин до готовності м'яса, і гасять на невеликому вогні.

М'ясо, запечене у фользі - дієтичне і смачне блюдо

Запікання в фользі - не самий економний спосіб приготування. Додати наповнювач для збільшення обсягу страви не вийде; використовувати бульйон, м'ясну підливу теж не вдасться.

Тут треба йти іншим шляхом: економити при подачі страви. Нарізаємо на порційні шматки - робимо домашню тонку нарізку і розкладаємо по тарілках, порціях, бутербродів. Так м'яса вистачить на більше кількість порцій.

Як гарнір використовуємо свіжі овочі, консервації, салати, хліб.

Наприклад, готуємо бутерброди по-європейськи: на шматочок хліба грубого помелу кладемо лист салату або свіжу сезонну зелень, свіжі або консервовані овочі, шматочок з нашої м'ясної нарізки. Аналогічно можна використовувати невеликий шматочок нарізки для приготування домашньої шаурми (шаверму ), Зробивши самостійно тонкий лаваш.

Як «наповнювача» може виступати будь-який гарнір, але тут невеликий шматок м'яса буде помітніше, ніж в інших варіантах. Його буде «мало», і знадобиться добавка. Вийде смачно, але не економно. Вибирайте!

М'ясо з наповнювачем на деку

Секрет економії зводиться до того, щоб наповнювача було багато, а м'яса - мало. Змащуємо деко олією, нарізаємо картоплю, кабачки, баклажани, болгарський перець, свіжі помідори - все, що можна знайти за ціною в даний момент. Нарізане м'ясо кладемо зверху, щоб сік стікав на овочі та просочував їх, потім в процесі приготування перемішуємо. Можна використовувати сметанно-майонезний соус, тертий сир. На виході ми отримуємо смачне і економічне блюдо. Воно підходить для свята або приходу гостей.

М'ясо на пару в пароварці або мультиварці - зручно, корисно, без турбот

Щоб зробити це м'ясна страва більш економним, відразу розрізаємо і подаємо порційно. Використовуємо м'ясний бульйон, який залишився в каструльці, для приготування супчика, м'ясної підливи. Його можна заморозити в контейнері і використовувати пізніше, додавши овочевий бульйон або ще одну таку ж порцію для більшого обсягу супу.

М'ясо з підливою і соусами - дуже економно

Тут можна використовувати невеликий шматочок фаршу, дрібно нарубаного м'яса або шматочок відварного м'яса, обсмаженого з цибулею. Сюди ж за бажанням можна додати овочеві наповнювачі - морква, кабачки, баклажани, помідори, солоні огірочки, болгарський перець і т.д.

Головний секрет - «просто додай води і борошна». У борошно поступово вливаємо воду і ретельно перемішуємо, щоб не утворювалися грудки, потім рідку борошняну консистенцію вливаємо в м'ясо з водою, постійно помішуючи.

Ще один бонус - м'ясну підливу можна подавати і без шматочків м'яса, полити їй макарони, рис або картопляне пюре. Вийде гарнір «зі смаком м'яса».

М'ясні соуси - це дуже смачно. У хід йдуть свіжі або консервовані томати, мариновані огірочки, сир, горішки, свіжі або заморожені ягоди, часник, сік лимона, яйця, сметана, гірчиця, гриби, гострий перець, сливи, різні види капусти, ріпчаста цибуля, плавлений сир, вершки, ароматні трави. У соус досить покласти маленький шматочок фаршу, і успіх уже гарантований. Решта інгредієнти кладуться з наявності і доступності. Головне - знайти оптимальний для вашої родини рецепт соусу. Їх дуже багато!

Економний варіант м'ясного соусу - вільні фантазії на тему соусу «Болоньєзе». Тобто основа соусу буде томатно-м'ясна, з додаванням інших овочів. Взимку можна активно використовувати консервації. В обсмажений з цибулею фарш можна додати солоні помідори - 4-5штук, очищені від шкірки і подрібнені виделкою або блендером. Додаємо 1 терту моркву, сіль, чорний мелений перець, приправу за смаком. Мені подобається «Зіра», «Майоран», «Базилік», трохи зерен гірчиці. Тушкуємо соус до більш густої консистенції. Апетитне і економічне страва готова!

М'ясо в горщиках - смачно і оригінально

Це «ресторанне» блюдо насправді зручне в приготуванні і недороге. У нього входить велика кількість наповнювачів: картопля, цибуля, морква, сметана і сир в мінімальній кількості, гриби, приправи і спеції. Частка дрібно нарізаного м'яса - невелика. А якщо овочі зі свого городу, гриби ви самі зібрали в сезон, блюдо виходить дуже бюджетним.

Відварене м'ясо має великий приємний бонус - відвар

З «безкоштовного» бульйону готуємо овочевий, перловий, рисовий, гречаний, вермішелевий суп. Бульйон відмінно підходить для приготування м'ясних підлив і соусів. Використовуємо тільки бульйон або додаємо трохи дрібно нарізаного відвареного м'яса з обсмаженою цибулею та іншими складовими.

Якщо бульйон не використовуватиметься негайно, то він прекрасно почекає свого часу в спеціальному контейнері в морозильній камері.

Відварене м'ясо використовуємо для «дієтичних» бутербродів, домашньої шаурми, додаємо в салати, злегка обсмажуємо з цибулею і подаємо з макаронами, рисом, картоплею, солянкою.

Відварене м'ясо можна економно використовувати з іншими інгредієнтами як начинку для пирогів і тонких млинців. Кладемо відварений рис з шматочком вершкового масла, натерті відварені яйця, обсмажену цибулю. В результаті для пиріжків «з м'ясом» самого м'яса потрібно не багато. Для піци теж піде небагато відвареного м'яса, якщо буде достатньо інших складових. Відварене м'ясо відмінно зберігається в холодильнику. Його можна нарізати порційно або дрібно для подальшого використання в конкретні страви.

М'ясо в «будиночку» - пельмені, млинці, м'ясо в лаваші, пиріжки і т.д.

Все це - варіанти економного використання м'яса. У домашні пельмені йде не дуже багато фаршу і пристойний обсяг ріпчастої цибулі. На виході за рахунок варіння виходить збільшення обсягу всього блюда - тісто розварюється і збільшується в об'ємі. Бульйон потім можливо використовувати для супу або підливи. Так, це не всім до душі, але ми зараз говоримо про економію.

Млинці, пиріжки, м'ясо в лаваші - економно за рахунок самого «будиночка» з тіста і добавки фінансово доступною на даний момент начинки.

Фарш з наповнювачами - смачно, ситно і доступно

Перше, що спадає на думку - це, звичайно, котлети. Дійсно, м'ясний фарш пристойно «росте» в розмірі на виході, якщо додати шматочки хліба, розмоченого в молоці, або манку, або геркулесових пластівці, або борошно, або картопля. Сюди ж йде ріпчасту цибулю. Обсяг збільшується, і ми отримуємо більше порцій котлет, ніж якщо просто засмажили б м'ясо.

Відразу поділяємо блюдо на порції - наприклад, по котлети на члена сім'ї. «Зайві» котлетки можна відправити на відповідальне зберігання в холодильник (можна заморозити обсмаженими або сирими). Інакше їх все відразу просто зметуть і мови про економію не буде. А котлетна «заначка» в холодильнику - це завжди додатковий бал для господині в моменти жорсткого цейтноту. Адже ми весь час кудись поспішаємо!

Якщо ваші діти не поважають смажені і тушковані кабачки, відварену моркву, гарбуз , То варто спробувати зробити м'ясо-овочеві оладки. М'яса там не більше ніж на одну третину. Зате овочів повно! Корисно і економно.

Натираємо овочі на дрібній тертці, зливаємо сік, додаємо фарш або дрібно нарубані м'ясо, за бажанням - ріпчаста цибуля або часник, яйця, сіль, приправу за смаком, кілька ложок борошна і ложку крохмалю. Ретельно перемішуємо і смажимо під кришкою. Виходить дуже гідно! Подавати можна до будь-якого гарніру, зі сметаною або іншим соусом.

За принципом активної роботи з бюджетним наповнювачем отримуємо більше м'ясних страв при додаванні рису і білокачанної капусти (класичні або ліниві голубці, тефтелі, м'ясні їжачки). Бульйон з цих страв можна використовувати як разом з тефтелі і голубцями, так і як самостійну м'ясну підливу. Якщо додати при гасінні дещо більше води, ніж належить за рецептом, додати капусту, рис, болгарський перець, морква, то на виході можна отримати суп на тефтелі. Використовувати в подальшому як два самостійних страви: суп і гаряче до гарніру.

Цей бульйон також можна заморозити «до кращих часів».

порційний фарш

Це фарш, розділений на безліч невеликих шматочків. Залежно від сили вашого бажання заощадити, вони можуть починатися від столової ложки і збільшуватися в розмірі. Ці порційні мішечки можна заморозити і використовувати в подальшому для приготування макаронів по-флотськи, рису «по-флотськи», виготовлення м'ясних підлив і соусів, пельменів, супів, пиріжків. Мабуть, це самий економний варіант. Так м'ясо можна «розтягнути» на більшу кількість приготувань.

Розділяй і володарюй

Тепер перейдемо до конкретних пропозицій!

Якщо ми хочемо отримати максимум апетитних страв з 1 кілограма м'яса або фаршу, то варто розділити його на частини відразу після покупки. І ми вже на цьому етапі продумуємо, що ж буде готуватися з цих напівфабрикатів.

Далі щось відправляється сирим в морозилку, щось прокручується в фарш і йде далі по кулінарному конвеєру: добавка наповнювачів і спецій, формування порційних частин, варіння, смаження, подача на стіл або знову ж заморожування.

Згадайте, скільки страв з 1 кг м'яса (фаршу) ви придумали на початку статті? Одне, два, три, може бути п'ять? Не погано!

Приклад економного м'ясного меню для сім'ї з трьох осіб на тиждень

Понеділок - меню без м'яса. Ранок - каша, обід - овочевий суп (гороховий, щавлевий, овочевий без м'яса) і пиріжки з яблуками і капустою. Вечір - омлет або решта пиріжків з чаєм, компотом, морсом, молоком, кефіром. Дивлячись, що є в наявності. М'ясо - 0 грамів.

Вівторок - меню з додаванням яєць, сиру, риби, грибів, квасолі та іншого доступного «білка». Це можуть бути салати, піца, сирники, картопля з солоними грибами з консервацій, макарони з смаженими яйцями, і т.д. М'ясо - 0 грамів.

Середовище - стартове наповнення м'ясом на вечерю чи обід. Наприклад, макарони по-флотськи, економний плов (з шматочком фаршу як макарони по-флотськи), гарнір з м'ясним соусом, запіканка з фаршем, салат з частиною відвареного м'яса, оладки м'ясо-овочеві, рис з м'ясною підливою (використовуємо заморожений бульйон). М'ясо - 100-150 грамів.

Четвер - кількість м'яса збільшується. Сюди включаємо на вибір: домашні пельмені, млинці з м'ясом та іншими наповнювачами, м'ясо в горщиках, м'ясо в лаваші, голубці з підливою. М'ясо - 200 грамів.

П'ятниця, субота, неділя - тут у нас починається буквально «м'ясної удар». Готуємо за бажанням: котлетки, стейки з наповненням - м'ясо в клярі, м'ясо «по-французьки», тефтелі, запечене у фользі м'ясо зі спеціями, м'ясо на пару, смажене м'ясо з цибулею і огірками. Це може бути одне блюдо на кілька днів. Або використання м'ясного гарячого окремо від підливи, приготування з відвареного (запеченого) м'яса (ділимо його на частини) кількох страв: гаряче, піца, м'ясний салат, суп, підлива. М'ясо 600-700 грам на 3 дні.

Отже, реально чи нагодувати сім'ю 1 кг м'яса в тиждень? Наша відповідь - так! Тільки, як у вірші С.В. Михалкова, не варто дивуватися розміром порцій.

При розподілі страв на тиждень краще враховувати тенденції фізіології організму, коли до кінця робочого тижня людина більше втомлюється, тому йому потрібна енергія для відновлення, відповідно, на кінець тижня плануємо готувати страви, де м'яса більше.

На початку робочого тижня можна планувати більш економні страви, де кладеться маленький шматочок фаршу, як, наприклад, в макарони по-флотськи. За цим же принципом на початку тижня можуть подаватися і зовсім вегетаріанські страви, а до кінця тижня найбільш м'ясні.

Використовуючи підхід «Все смачненьке - на потім», ми не суперечимо фізіології, значно економимо, вчимося планувати і бути практичною господинею. Нарешті, ми тренуємо силу волі, що не з'їдаючи все відразу, а отримуємо «цукерку» в кінці тижня. Знову ж таки, додаткові бонуси!

Короткі тези «м'ясної економії»

Найбільш економні страви:

  • де м'ясо спочатку відварюється - бонусом буде м'ясний бульйон для супу і підлив,
  • приготування частини м'яса з великим об'ємом підливи. Тоді ми знову збільшуємо обсяг м'ясної страви. Його вистачить на більшу кількість порцій. Саму підливу без шматочків м'яса смачно їсти з обсмаженими в маслі цибулею і макаронами, рисом, гречкою або картопляним пюре. Виходить як в рекламі з «курячими кубиками» - гарнір з підливою «зі смаком м'яса».
  • частина м'яса прокручується в фарш і ділиться на шматочки, розміром приблизно з одну котлету. Так прі не великій витраті м'яса можна отримати досить смачна страва.
  • де в фарш додаються інші компоненти, «чарівним чином» його обсяг збільшується і на виході виходить більше котлет, голубців, тефтелькою і їжачків. Віртуозно використовуємо різні «наповнювачі» для м'яса.
  • де невеликий обсяг фаршу кладуть всередину основної частини: запіканка, пельмені, млинці з додаванням яйця, цибулі, рису, овочеві запіканки і оладки з шматочками фаршу.

А які економічні м'ясні страви готуєте ви?

Фото - фотобанк Лорі

Дата публікації 10.11.2016

Автор статті: Олександра Лукашина
Як збільшити обсяг м'ясних страв?
Що з ними робити мені тепер?
Куди накажеш діти?
Для початку давайте уявимо, скільки окремих страв ви зазвичай можете приготувати з 1 кг м'яса?
Скільки і яких страв у вас вийшло?
Згадайте, скільки страв з 1 кг м'яса (фаршу) ви придумали на початку статті?
Одне, два, три, може бути п'ять?
Отже, реально чи нагодувати сім'ю 1 кг м'яса в тиждень?
А які економічні м'ясні страви готуєте ви?