1. Типові помилки при виборі вина - The Village Дарина Фотіаді
2. «Мені напівсолодке»
3. «Хороше вино коштує дорого»
4. «Гвинтові пробки - ознака підробки»
5. «Моносортовое краще»
6. «Вино з роками гарнішає»
7. «Рожеве - для дівчаток»
8. «Біле - до риби, червоне - до м'яса»
9. «Смішні етикетки - це несерйозно»
10. «Осад - значить забарвлене»
11. Типові помилки при виборі вина - The Village
12. Дарина Фотіаді
13. «Мені напівсолодке»
14. «Хороше вино коштує дорого»
15. «Гвинтові пробки - ознака підробки»
16. «Моносортовое краще»
17. «Вино з роками гарнішає»
18. «Рожеве - для дівчаток»
19. «Біле - до риби, червоне - до м'яса»
20. «Смішні етикетки - це несерйозно»
21. «Осад - значить забарвлене»
22. Типові помилки при виборі вина - The Village
23. Дарина Фотіаді
24. «Мені напівсолодке»
25. «Хороше вино коштує дорого»
26. «Гвинтові пробки - ознака підробки»
27. «Моносортовое краще»
28. «Вино з роками гарнішає»
29. «Рожеве - для дівчаток»
30. «Біле - до риби, червоне - до м'яса»
31. «Смішні етикетки - це несерйозно»
32. «Осад - значить забарвлене»
33. Типові помилки при виборі вина - The Village
34. Дарина Фотіаді
35. «Мені напівсолодке»
36. «Хороше вино коштує дорого»
37. «Гвинтові пробки - ознака підробки»
38. «Моносортовое краще»
39. «Вино з роками гарнішає»
40. «Рожеве - для дівчаток»
41. «Біле - до риби, червоне - до м'яса»
42. «Смішні етикетки - це несерйозно»
43. «Осад - значить забарвлене»
44. Типові помилки при виборі вина - The Village
45. Дарина Фотіаді
46. «Мені напівсолодке»
47. «Хороше вино коштує дорого»
48. «Гвинтові пробки - ознака підробки»
49. «Моносортовое краще»
50. «Вино з роками гарнішає»
51. «Рожеве - для дівчаток»
52. «Біле - до риби, червоне - до м'яса»
53. «Смішні етикетки - це несерйозно»
54. «Осад - значить забарвлене»
55. Типові помилки при виборі вина - The Village
56. Дарина Фотіаді
57. «Мені напівсолодке»
58. «Хороше вино коштує дорого»
59. «Гвинтові пробки - ознака підробки»
60. «Моносортовое краще»
61. «Вино з роками гарнішає»
62. «Рожеве - для дівчаток»
63. «Біле - до риби, червоне - до м'яса»
64. «Смішні етикетки - це несерйозно»
65. «Осад - значить забарвлене»
66. Типові помилки при виборі вина - The Village
67. Дарина Фотіаді
68. «Мені напівсолодке»
69. «Хороше вино коштує дорого»
70. «Гвинтові пробки - ознака підробки»
71. «Моносортовое краще»
72. «Вино з роками гарнішає»
73. «Рожеве - для дівчаток»
74. «Біле - до риби, червоне - до м'яса»
75. «Смішні етикетки - це несерйозно»
76. «Осад - значить забарвлене»

Типові помилки при виборі вина - The Village

Дарина Фотіаді

кавіст

«Мені напівсолодке»

Традиція купувати напівсолодкі вина з'явилася в радянські часи. Пити можна було тільки те, що вироблялося у нас, а гарною якістю наші вина не відрізнялися. Сухі вина пити було зовсім неможливо, а напівсолодкі - ще сяк-так, адже цукор заглушав недоліки вина. Зараз в категорії напівсолодких вин нічого не змінилося - солодкість все так же прикриває огріхи виробництва. І хоча зараз є доступ до відмінних сухим винам, люди за звичкою продовжують купувати напівсолодкі. У Франції у всіх десертних винах солодкість натуральна - цукор туди, звичайно ж, не додають. Все відбувається природним способом: ягода «підсушується» на виноградній лозі під впливом благородної цвілі, в результаті чого в ній накопичується багато цукрів. Раджу ці вина для затятих супротивників сухих. Єдиний мінус - доведеться витратитися.

«Хороше вино коштує дорого»

Недороге вино не обов'язково буде поганим. Є чудові, відкриті і легкі вина по 400 рублів. Вони приносять масу задоволення - головне, не чекати від них чогось надзвичайного. У більшості великих виробників є свої бюджетні лінійки, яким можна довіряти. Вони не зливають туди відходи, це просто така тактика роботи з ринком. Моя порада: при виборі вина вартістю до 500 рублів краще не купувати французькі та італійські, а звернути увагу на вина Нового Світу - Чилі, Аргентини, ПАР, тому що там ймовірність знайти хороше вино за прийнятними цінами вище.

«Гвинтові пробки - ознака підробки»

Багато, побачивши кручені пробку, лякаються і думають, що вино розлито в сусідніх Митищах. Це абсолютна неправда. Зараз така пробка знаходить все більшу популярність не тільки в країнах Нового Світу, а й у традиційних виноробних регіонах Франції і Італії. Всі дорогі австралійські і новозеландські вина, які ви зустрінете, швидше за все, будуть з гвинтовою пробкою. Відбувається це тому, що натуральні коркові пробки схильні до хвороб, які вони передають провину. По суті, крім естетичної цінності, вони нічого важливого в собі не несуть. Альтернативи їм придумані різні - пластикові, скляні, гвинтові пробки. Останній варіант - самий бюджетний при виробництві, отже вино коштуватиме дешевше, а якість його буде нічим не гірше.

«Моносортовое краще»

Якісне вино - це в першу чергу вино гармонійне, збалансоване. Воно не повинно бути занадто солодким, кислотним, таніну або спіртуозность. Кожен сорт винограду має свої характеристиками і іноді йому не вистачає певних якостей - щільної структури або м'якості. Щоб його врівноважити, наприклад пом'якшити кислотність або додати ароматики, до нього додають вино іншого сорту. Кожна зі складових бленда доповнює іншу, і на виході виходить гармонійний продукт. Більшість ідеальних поєднань давно відомі. Є регіони, на зразок Бордо, де майже не виробляють моносортових вин, тільки бленди, і це високоякісні вина, які стоять десятки тисяч рублів.

«Вино з роками гарнішає»

Помилково вважають, що будь-яке вино з віком стає тільки краще. Є вина, які варто випити якомога швидше, а є ті, що можна зберігати протягом багатьох років. Якщо ви купуєте ординарне вино на кожен день, краще вибрати самий останній урожай - вино буде більш відкритим. Принадність молодого вина - в його свіжості, соковитості, яскравості. Через три роки воно втратить ці властивості і пити його буде неприємно. Є й інші вина, вони з віком стають м'якше, податливі, елегантніше. При їх виборі найкраще звертатися до професіонала. Якщо порадника поруч немає, можна звернутися до таблиці міллезимів. Вона підкаже, в якому році в якому регіоні був вдалий врожай і коли це вино коштує відкрити.

«Рожеве - для дівчаток»

Зараз в усьому світі, а особливо в США, справжній «бум» на рожеві вина. Всі дорогі ресторани мають в своїх винних картах не одну позицію рожевих вин. Їх п'ють і молоді дівчата, і дорослі дами, і навіть серйозні чоловіки.

Але у нас рожеве вино досі чомусь вважають легковажним і нецікавим. Хтось навіть вважає, що воно виходить в результаті змішування червоного і білого. Насправді, існує дві технології виробництва рожевих вин: «кровопускання», при якій виноград випускає сік під тяжкістю власної ваги, і нетривалий настій на меззі, в результаті чого виходить такий легкий рожевий відтінок. Про ці винах потрібно знати одне - їх потрібно пити «тут і зараз». Адже більшість рожевих вин - легкі і ніжні, і їх не варто зберігати довго.

«Біле - до риби, червоне - до м'яса»

Найпоширеніший міф, що біле вино підходить тільки до риби, а червоне - виключно до м'яса. Це помилка, яка неймовірно обмежує людини в відчуттях. Є біле вино, яке чудово підходить до курки, індички і навіть до свинини. Взагалі, одна з найважливіших деталей в вивченні вина - це те, як воно доповнює гастрономію. Одне без іншого просто немислимо. Будь-яке нехитре вино може розквітнути, якщо до нього грамотно підібрати їжу. Головне, не боятися експериментів. Задоволення від вина залежить від часу, ситуації, оточуючих умов. Я, наприклад, не буду пити щільне, важке червоне вино, сидячи на веранді в літній день і заїдаючи його фруктами. А ось до м'яса, в зимовий вечір біля каміна воно буде в самий раз.

«Смішні етикетки - це несерйозно»

Ще один поширений забобон: вино з веселими етикетками обов'язково буде низької якості. А тим часом дуже багато виробників зараз рухаються саме в цей бік - роблять яскраві етикетки, з гумором, з зображеннями котів, курей і жаб. Особливо це відноситься до вин Нового Світу. Не варто їх боятися - найімовірніше, це буде легке, свіже вино. І навіть навпаки: якщо бачите на бюджетних французьких винах гучні назви і зображення замків, сприймайте це як дешеву «замануха» і не чекайте від вина нічого хорошого.

«Осад - значить забарвлене»

Невеликий осад у вині - це не привід панікувати. Причиною цього може бути випадання природного осаду танинов і фарбувальних речовин в процесі старіння вина або обмеження виноробом використання хімічних препаратів. У будь-якому випадку, це удача - ви п'єте витримане або біологічне вино, яке не минуло процесу фільтрації, а значить, не лишилось частини речовин, що складають смак вина. Головне, не забути перелити вино з пляшки в декантер, щоб позбутися від осаду.

фотографія: ВаняГущін, johnjoh , canolais , yesfuture , zlatko , shutterstock.com

Типові помилки при виборі вина - The Village

Дарина Фотіаді

кавіст

«Мені напівсолодке»

Традиція купувати напівсолодкі вина з'явилася в радянські часи. Пити можна було тільки те, що вироблялося у нас, а гарною якістю наші вина не відрізнялися. Сухі вина пити було зовсім неможливо, а напівсолодкі - ще сяк-так, адже цукор заглушав недоліки вина. Зараз в категорії напівсолодких вин нічого не змінилося - солодкість все так же прикриває огріхи виробництва. І хоча зараз є доступ до відмінних сухим винам, люди за звичкою продовжують купувати напівсолодкі. У Франції у всіх десертних винах солодкість натуральна - цукор туди, звичайно ж, не додають. Все відбувається природним способом: ягода «підсушується» на виноградній лозі під впливом благородної цвілі, в результаті чого в ній накопичується багато цукрів. Раджу ці вина для затятих супротивників сухих. Єдиний мінус - доведеться витратитися.

«Хороше вино коштує дорого»

Недороге вино не обов'язково буде поганим. Є чудові, відкриті і легкі вина по 400 рублів. Вони приносять масу задоволення - головне, не чекати від них чогось надзвичайного. У більшості великих виробників є свої бюджетні лінійки, яким можна довіряти. Вони не зливають туди відходи, це просто така тактика роботи з ринком. Моя порада: при виборі вина вартістю до 500 рублів краще не купувати французькі та італійські, а звернути увагу на вина Нового Світу - Чилі, Аргентини, ПАР, тому що там ймовірність знайти хороше вино за прийнятними цінами вище.

«Гвинтові пробки - ознака підробки»

Багато, побачивши кручені пробку, лякаються і думають, що вино розлито в сусідніх Митищах. Це абсолютна неправда. Зараз така пробка знаходить все більшу популярність не тільки в країнах Нового Світу, а й у традиційних виноробних регіонах Франції і Італії. Всі дорогі австралійські і новозеландські вина, які ви зустрінете, швидше за все, будуть з гвинтовою пробкою. Відбувається це тому, що натуральні коркові пробки схильні до хвороб, які вони передають провину. По суті, крім естетичної цінності, вони нічого важливого в собі не несуть. Альтернативи їм придумані різні - пластикові, скляні, гвинтові пробки. Останній варіант - самий бюджетний при виробництві, отже вино коштуватиме дешевше, а якість його буде нічим не гірше.

«Моносортовое краще»

Якісне вино - це в першу чергу вино гармонійне, збалансоване. Воно не повинно бути занадто солодким, кислотним, таніну або спіртуозность. Кожен сорт винограду має свої характеристиками і іноді йому не вистачає певних якостей - щільної структури або м'якості. Щоб його врівноважити, наприклад пом'якшити кислотність або додати ароматики, до нього додають вино іншого сорту. Кожна зі складових бленда доповнює іншу, і на виході виходить гармонійний продукт. Більшість ідеальних поєднань давно відомі. Є регіони, на зразок Бордо, де майже не виробляють моносортових вин, тільки бленди, і це високоякісні вина, які стоять десятки тисяч рублів.

«Вино з роками гарнішає»

Помилково вважають, що будь-яке вино з віком стає тільки краще. Є вина, які варто випити якомога швидше, а є ті, що можна зберігати протягом багатьох років. Якщо ви купуєте ординарне вино на кожен день, краще вибрати самий останній урожай - вино буде більш відкритим. Принадність молодого вина - в його свіжості, соковитості, яскравості. Через три роки воно втратить ці властивості і пити його буде неприємно. Є й інші вина, вони з віком стають м'якше, податливі, елегантніше. При їх виборі найкраще звертатися до професіонала. Якщо порадника поруч немає, можна звернутися до таблиці міллезимів. Вона підкаже, в якому році в якому регіоні був вдалий врожай і коли це вино коштує відкрити.

«Рожеве - для дівчаток»

Зараз в усьому світі, а особливо в США, справжній «бум» на рожеві вина. Всі дорогі ресторани мають в своїх винних картах не одну позицію рожевих вин. Їх п'ють і молоді дівчата, і дорослі дами, і навіть серйозні чоловіки.

Але у нас рожеве вино досі чомусь вважають легковажним і нецікавим. Хтось навіть вважає, що воно виходить в результаті змішування червоного і білого. Насправді, існує дві технології виробництва рожевих вин: «кровопускання», при якій виноград випускає сік під тяжкістю власної ваги, і нетривалий настій на меззі, в результаті чого виходить такий легкий рожевий відтінок. Про ці винах потрібно знати одне - їх потрібно пити «тут і зараз». Адже більшість рожевих вин - легкі і ніжні, і їх не варто зберігати довго.

«Біле - до риби, червоне - до м'яса»

Найпоширеніший міф, що біле вино підходить тільки до риби, а червоне - виключно до м'яса. Це помилка, яка неймовірно обмежує людини в відчуттях. Є біле вино, яке чудово підходить до курки, індички і навіть до свинини. Взагалі, одна з найважливіших деталей в вивченні вина - це те, як воно доповнює гастрономію. Одне без іншого просто немислимо. Будь-яке нехитре вино може розквітнути, якщо до нього грамотно підібрати їжу. Головне, не боятися експериментів. Задоволення від вина залежить від часу, ситуації, оточуючих умов. Я, наприклад, не буду пити щільне, важке червоне вино, сидячи на веранді в літній день і заїдаючи його фруктами. А ось до м'яса, в зимовий вечір біля каміна воно буде в самий раз.

«Смішні етикетки - це несерйозно»

Ще один поширений забобон: вино з веселими етикетками обов'язково буде низької якості. А тим часом дуже багато виробників зараз рухаються саме в цей бік - роблять яскраві етикетки, з гумором, з зображеннями котів, курей і жаб. Особливо це відноситься до вин Нового Світу. Не варто їх боятися - найімовірніше, це буде легке, свіже вино. І навіть навпаки: якщо бачите на бюджетних французьких винах гучні назви і зображення замків, сприймайте це як дешеву «замануха» і не чекайте від вина нічого хорошого.

«Осад - значить забарвлене»

Невеликий осад у вині - це не привід панікувати. Причиною цього може бути випадання природного осаду танинов і фарбувальних речовин в процесі старіння вина або обмеження виноробом використання хімічних препаратів. У будь-якому випадку, це удача - ви п'єте витримане або біологічне вино, яке не минуло процесу фільтрації, а значить, не лишилось частини речовин, що складають смак вина. Головне, не забути перелити вино з пляшки в декантер, щоб позбутися від осаду.

фотографія: ВаняГущін, johnjoh , canolais , yesfuture , zlatko , shutterstock.com

Типові помилки при виборі вина - The Village

Дарина Фотіаді

кавіст

«Мені напівсолодке»

Традиція купувати напівсолодкі вина з'явилася в радянські часи. Пити можна було тільки те, що вироблялося у нас, а гарною якістю наші вина не відрізнялися. Сухі вина пити було зовсім неможливо, а напівсолодкі - ще сяк-так, адже цукор заглушав недоліки вина. Зараз в категорії напівсолодких вин нічого не змінилося - солодкість все так же прикриває огріхи виробництва. І хоча зараз є доступ до відмінних сухим винам, люди за звичкою продовжують купувати напівсолодкі. У Франції у всіх десертних винах солодкість натуральна - цукор туди, звичайно ж, не додають. Все відбувається природним способом: ягода «підсушується» на виноградній лозі під впливом благородної цвілі, в результаті чого в ній накопичується багато цукрів. Раджу ці вина для затятих супротивників сухих. Єдиний мінус - доведеться витратитися.

«Хороше вино коштує дорого»

Недороге вино не обов'язково буде поганим. Є чудові, відкриті і легкі вина по 400 рублів. Вони приносять масу задоволення - головне, не чекати від них чогось надзвичайного. У більшості великих виробників є свої бюджетні лінійки, яким можна довіряти. Вони не зливають туди відходи, це просто така тактика роботи з ринком. Моя порада: при виборі вина вартістю до 500 рублів краще не купувати французькі та італійські, а звернути увагу на вина Нового Світу - Чилі, Аргентини, ПАР, тому що там ймовірність знайти хороше вино за прийнятними цінами вище.

«Гвинтові пробки - ознака підробки»

Багато, побачивши кручені пробку, лякаються і думають, що вино розлито в сусідніх Митищах. Це абсолютна неправда. Зараз така пробка знаходить все більшу популярність не тільки в країнах Нового Світу, а й у традиційних виноробних регіонах Франції і Італії. Всі дорогі австралійські і новозеландські вина, які ви зустрінете, швидше за все, будуть з гвинтовою пробкою. Відбувається це тому, що натуральні коркові пробки схильні до хвороб, які вони передають провину. По суті, крім естетичної цінності, вони нічого важливого в собі не несуть. Альтернативи їм придумані різні - пластикові, скляні, гвинтові пробки. Останній варіант - самий бюджетний при виробництві, отже вино коштуватиме дешевше, а якість його буде нічим не гірше.

«Моносортовое краще»

Якісне вино - це в першу чергу вино гармонійне, збалансоване. Воно не повинно бути занадто солодким, кислотним, таніну або спіртуозность. Кожен сорт винограду має свої характеристиками і іноді йому не вистачає певних якостей - щільної структури або м'якості. Щоб його врівноважити, наприклад пом'якшити кислотність або додати ароматики, до нього додають вино іншого сорту. Кожна зі складових бленда доповнює іншу, і на виході виходить гармонійний продукт. Більшість ідеальних поєднань давно відомі. Є регіони, на зразок Бордо, де майже не виробляють моносортових вин, тільки бленди, і це високоякісні вина, які стоять десятки тисяч рублів.

«Вино з роками гарнішає»

Помилково вважають, що будь-яке вино з віком стає тільки краще. Є вина, які варто випити якомога швидше, а є ті, що можна зберігати протягом багатьох років. Якщо ви купуєте ординарне вино на кожен день, краще вибрати самий останній урожай - вино буде більш відкритим. Принадність молодого вина - в його свіжості, соковитості, яскравості. Через три роки воно втратить ці властивості і пити його буде неприємно. Є й інші вина, вони з віком стають м'якше, податливі, елегантніше. При їх виборі найкраще звертатися до професіонала. Якщо порадника поруч немає, можна звернутися до таблиці міллезимів. Вона підкаже, в якому році в якому регіоні був вдалий врожай і коли це вино коштує відкрити.

«Рожеве - для дівчаток»

Зараз в усьому світі, а особливо в США, справжній «бум» на рожеві вина. Всі дорогі ресторани мають в своїх винних картах не одну позицію рожевих вин. Їх п'ють і молоді дівчата, і дорослі дами, і навіть серйозні чоловіки.

Але у нас рожеве вино досі чомусь вважають легковажним і нецікавим. Хтось навіть вважає, що воно виходить в результаті змішування червоного і білого. Насправді, існує дві технології виробництва рожевих вин: «кровопускання», при якій виноград випускає сік під тяжкістю власної ваги, і нетривалий настій на меззі, в результаті чого виходить такий легкий рожевий відтінок. Про ці винах потрібно знати одне - їх потрібно пити «тут і зараз». Адже більшість рожевих вин - легкі і ніжні, і їх не варто зберігати довго.

«Біле - до риби, червоне - до м'яса»

Найпоширеніший міф, що біле вино підходить тільки до риби, а червоне - виключно до м'яса. Це помилка, яка неймовірно обмежує людини в відчуттях. Є біле вино, яке чудово підходить до курки, індички і навіть до свинини. Взагалі, одна з найважливіших деталей в вивченні вина - це те, як воно доповнює гастрономію. Одне без іншого просто немислимо. Будь-яке нехитре вино може розквітнути, якщо до нього грамотно підібрати їжу. Головне, не боятися експериментів. Задоволення від вина залежить від часу, ситуації, оточуючих умов. Я, наприклад, не буду пити щільне, важке червоне вино, сидячи на веранді в літній день і заїдаючи його фруктами. А ось до м'яса, в зимовий вечір біля каміна воно буде в самий раз.

«Смішні етикетки - це несерйозно»

Ще один поширений забобон: вино з веселими етикетками обов'язково буде низької якості. А тим часом дуже багато виробників зараз рухаються саме в цей бік - роблять яскраві етикетки, з гумором, з зображеннями котів, курей і жаб. Особливо це відноситься до вин Нового Світу. Не варто їх боятися - найімовірніше, це буде легке, свіже вино. І навіть навпаки: якщо бачите на бюджетних французьких винах гучні назви і зображення замків, сприймайте це як дешеву «замануха» і не чекайте від вина нічого хорошого.

«Осад - значить забарвлене»

Невеликий осад у вині - це не привід панікувати. Причиною цього може бути випадання природного осаду танинов і фарбувальних речовин в процесі старіння вина або обмеження виноробом використання хімічних препаратів. У будь-якому випадку, це удача - ви п'єте витримане або біологічне вино, яке не минуло процесу фільтрації, а значить, не лишилось частини речовин, що складають смак вина. Головне, не забути перелити вино з пляшки в декантер, щоб позбутися від осаду.

фотографія: ВаняГущін, johnjoh , canolais , yesfuture , zlatko , shutterstock.com

Типові помилки при виборі вина - The Village

Дарина Фотіаді

кавіст

«Мені напівсолодке»

Традиція купувати напівсолодкі вина з'явилася в радянські часи. Пити можна було тільки те, що вироблялося у нас, а гарною якістю наші вина не відрізнялися. Сухі вина пити було зовсім неможливо, а напівсолодкі - ще сяк-так, адже цукор заглушав недоліки вина. Зараз в категорії напівсолодких вин нічого не змінилося - солодкість все так же прикриває огріхи виробництва. І хоча зараз є доступ до відмінних сухим винам, люди за звичкою продовжують купувати напівсолодкі. У Франції у всіх десертних винах солодкість натуральна - цукор туди, звичайно ж, не додають. Все відбувається природним способом: ягода «підсушується» на виноградній лозі під впливом благородної цвілі, в результаті чого в ній накопичується багато цукрів. Раджу ці вина для затятих супротивників сухих. Єдиний мінус - доведеться витратитися.

«Хороше вино коштує дорого»

Недороге вино не обов'язково буде поганим. Є чудові, відкриті і легкі вина по 400 рублів. Вони приносять масу задоволення - головне, не чекати від них чогось надзвичайного. У більшості великих виробників є свої бюджетні лінійки, яким можна довіряти. Вони не зливають туди відходи, це просто така тактика роботи з ринком. Моя порада: при виборі вина вартістю до 500 рублів краще не купувати французькі та італійські, а звернути увагу на вина Нового Світу - Чилі, Аргентини, ПАР, тому що там ймовірність знайти хороше вино за прийнятними цінами вище.

«Гвинтові пробки - ознака підробки»

Багато, побачивши кручені пробку, лякаються і думають, що вино розлито в сусідніх Митищах. Це абсолютна неправда. Зараз така пробка знаходить все більшу популярність не тільки в країнах Нового Світу, а й у традиційних виноробних регіонах Франції і Італії. Всі дорогі австралійські і новозеландські вина, які ви зустрінете, швидше за все, будуть з гвинтовою пробкою. Відбувається це тому, що натуральні коркові пробки схильні до хвороб, які вони передають провину. По суті, крім естетичної цінності, вони нічого важливого в собі не несуть. Альтернативи їм придумані різні - пластикові, скляні, гвинтові пробки. Останній варіант - самий бюджетний при виробництві, отже вино коштуватиме дешевше, а якість його буде нічим не гірше.

«Моносортовое краще»

Якісне вино - це в першу чергу вино гармонійне, збалансоване. Воно не повинно бути занадто солодким, кислотним, таніну або спіртуозность. Кожен сорт винограду має свої характеристиками і іноді йому не вистачає певних якостей - щільної структури або м'якості. Щоб його врівноважити, наприклад пом'якшити кислотність або додати ароматики, до нього додають вино іншого сорту. Кожна зі складових бленда доповнює іншу, і на виході виходить гармонійний продукт. Більшість ідеальних поєднань давно відомі. Є регіони, на зразок Бордо, де майже не виробляють моносортових вин, тільки бленди, і це високоякісні вина, які стоять десятки тисяч рублів.

«Вино з роками гарнішає»

Помилково вважають, що будь-яке вино з віком стає тільки краще. Є вина, які варто випити якомога швидше, а є ті, що можна зберігати протягом багатьох років. Якщо ви купуєте ординарне вино на кожен день, краще вибрати самий останній урожай - вино буде більш відкритим. Принадність молодого вина - в його свіжості, соковитості, яскравості. Через три роки воно втратить ці властивості і пити його буде неприємно. Є й інші вина, вони з віком стають м'якше, податливі, елегантніше. При їх виборі найкраще звертатися до професіонала. Якщо порадника поруч немає, можна звернутися до таблиці міллезимів. Вона підкаже, в якому році в якому регіоні був вдалий врожай і коли це вино коштує відкрити.

«Рожеве - для дівчаток»

Зараз в усьому світі, а особливо в США, справжній «бум» на рожеві вина. Всі дорогі ресторани мають в своїх винних картах не одну позицію рожевих вин. Їх п'ють і молоді дівчата, і дорослі дами, і навіть серйозні чоловіки.

Але у нас рожеве вино досі чомусь вважають легковажним і нецікавим. Хтось навіть вважає, що воно виходить в результаті змішування червоного і білого. Насправді, існує дві технології виробництва рожевих вин: «кровопускання», при якій виноград випускає сік під тяжкістю власної ваги, і нетривалий настій на меззі, в результаті чого виходить такий легкий рожевий відтінок. Про ці винах потрібно знати одне - їх потрібно пити «тут і зараз». Адже більшість рожевих вин - легкі і ніжні, і їх не варто зберігати довго.

«Біле - до риби, червоне - до м'яса»

Найпоширеніший міф, що біле вино підходить тільки до риби, а червоне - виключно до м'яса. Це помилка, яка неймовірно обмежує людини в відчуттях. Є біле вино, яке чудово підходить до курки, індички і навіть до свинини. Взагалі, одна з найважливіших деталей в вивченні вина - це те, як воно доповнює гастрономію. Одне без іншого просто немислимо. Будь-яке нехитре вино може розквітнути, якщо до нього грамотно підібрати їжу. Головне, не боятися експериментів. Задоволення від вина залежить від часу, ситуації, оточуючих умов. Я, наприклад, не буду пити щільне, важке червоне вино, сидячи на веранді в літній день і заїдаючи його фруктами. А ось до м'яса, в зимовий вечір біля каміна воно буде в самий раз.

«Смішні етикетки - це несерйозно»

Ще один поширений забобон: вино з веселими етикетками обов'язково буде низької якості. А тим часом дуже багато виробників зараз рухаються саме в цей бік - роблять яскраві етикетки, з гумором, з зображеннями котів, курей і жаб. Особливо це відноситься до вин Нового Світу. Не варто їх боятися - найімовірніше, це буде легке, свіже вино. І навіть навпаки: якщо бачите на бюджетних французьких винах гучні назви і зображення замків, сприймайте це як дешеву «замануха» і не чекайте від вина нічого хорошого.

«Осад - значить забарвлене»

Невеликий осад у вині - це не привід панікувати. Причиною цього може бути випадання природного осаду танинов і фарбувальних речовин в процесі старіння вина або обмеження виноробом використання хімічних препаратів. У будь-якому випадку, це удача - ви п'єте витримане або біологічне вино, яке не минуло процесу фільтрації, а значить, не лишилось частини речовин, що складають смак вина. Головне, не забути перелити вино з пляшки в декантер, щоб позбутися від осаду.

фотографія: ВаняГущін, johnjoh , canolais , yesfuture , zlatko , shutterstock.com

Типові помилки при виборі вина - The Village

Дарина Фотіаді

кавіст

«Мені напівсолодке»

Традиція купувати напівсолодкі вина з'явилася в радянські часи. Пити можна було тільки те, що вироблялося у нас, а гарною якістю наші вина не відрізнялися. Сухі вина пити було зовсім неможливо, а напівсолодкі - ще сяк-так, адже цукор заглушав недоліки вина. Зараз в категорії напівсолодких вин нічого не змінилося - солодкість все так же прикриває огріхи виробництва. І хоча зараз є доступ до відмінних сухим винам, люди за звичкою продовжують купувати напівсолодкі. У Франції у всіх десертних винах солодкість натуральна - цукор туди, звичайно ж, не додають. Все відбувається природним способом: ягода «підсушується» на виноградній лозі під впливом благородної цвілі, в результаті чого в ній накопичується багато цукрів. Раджу ці вина для затятих супротивників сухих. Єдиний мінус - доведеться витратитися.

«Хороше вино коштує дорого»

Недороге вино не обов'язково буде поганим. Є чудові, відкриті і легкі вина по 400 рублів. Вони приносять масу задоволення - головне, не чекати від них чогось надзвичайного. У більшості великих виробників є свої бюджетні лінійки, яким можна довіряти. Вони не зливають туди відходи, це просто така тактика роботи з ринком. Моя порада: при виборі вина вартістю до 500 рублів краще не купувати французькі та італійські, а звернути увагу на вина Нового Світу - Чилі, Аргентини, ПАР, тому що там ймовірність знайти хороше вино за прийнятними цінами вище.

«Гвинтові пробки - ознака підробки»

Багато, побачивши кручені пробку, лякаються і думають, що вино розлито в сусідніх Митищах. Це абсолютна неправда. Зараз така пробка знаходить все більшу популярність не тільки в країнах Нового Світу, а й у традиційних виноробних регіонах Франції і Італії. Всі дорогі австралійські і новозеландські вина, які ви зустрінете, швидше за все, будуть з гвинтовою пробкою. Відбувається це тому, що натуральні коркові пробки схильні до хвороб, які вони передають провину. По суті, крім естетичної цінності, вони нічого важливого в собі не несуть. Альтернативи їм придумані різні - пластикові, скляні, гвинтові пробки. Останній варіант - самий бюджетний при виробництві, отже вино коштуватиме дешевше, а якість його буде нічим не гірше.

«Моносортовое краще»

Якісне вино - це в першу чергу вино гармонійне, збалансоване. Воно не повинно бути занадто солодким, кислотним, таніну або спіртуозность. Кожен сорт винограду має свої характеристиками і іноді йому не вистачає певних якостей - щільної структури або м'якості. Щоб його врівноважити, наприклад пом'якшити кислотність або додати ароматики, до нього додають вино іншого сорту. Кожна зі складових бленда доповнює іншу, і на виході виходить гармонійний продукт. Більшість ідеальних поєднань давно відомі. Є регіони, на зразок Бордо, де майже не виробляють моносортових вин, тільки бленди, і це високоякісні вина, які стоять десятки тисяч рублів.

«Вино з роками гарнішає»

Помилково вважають, що будь-яке вино з віком стає тільки краще. Є вина, які варто випити якомога швидше, а є ті, що можна зберігати протягом багатьох років. Якщо ви купуєте ординарне вино на кожен день, краще вибрати самий останній урожай - вино буде більш відкритим. Принадність молодого вина - в його свіжості, соковитості, яскравості. Через три роки воно втратить ці властивості і пити його буде неприємно. Є й інші вина, вони з віком стають м'якше, податливі, елегантніше. При їх виборі найкраще звертатися до професіонала. Якщо порадника поруч немає, можна звернутися до таблиці міллезимів. Вона підкаже, в якому році в якому регіоні був вдалий врожай і коли це вино коштує відкрити.

«Рожеве - для дівчаток»

Зараз в усьому світі, а особливо в США, справжній «бум» на рожеві вина. Всі дорогі ресторани мають в своїх винних картах не одну позицію рожевих вин. Їх п'ють і молоді дівчата, і дорослі дами, і навіть серйозні чоловіки.

Але у нас рожеве вино досі чомусь вважають легковажним і нецікавим. Хтось навіть вважає, що воно виходить в результаті змішування червоного і білого. Насправді, існує дві технології виробництва рожевих вин: «кровопускання», при якій виноград випускає сік під тяжкістю власної ваги, і нетривалий настій на меззі, в результаті чого виходить такий легкий рожевий відтінок. Про ці винах потрібно знати одне - їх потрібно пити «тут і зараз». Адже більшість рожевих вин - легкі і ніжні, і їх не варто зберігати довго.

«Біле - до риби, червоне - до м'яса»

Найпоширеніший міф, що біле вино підходить тільки до риби, а червоне - виключно до м'яса. Це помилка, яка неймовірно обмежує людини в відчуттях. Є біле вино, яке чудово підходить до курки, індички і навіть до свинини. Взагалі, одна з найважливіших деталей в вивченні вина - це те, як воно доповнює гастрономію. Одне без іншого просто немислимо. Будь-яке нехитре вино може розквітнути, якщо до нього грамотно підібрати їжу. Головне, не боятися експериментів. Задоволення від вина залежить від часу, ситуації, оточуючих умов. Я, наприклад, не буду пити щільне, важке червоне вино, сидячи на веранді в літній день і заїдаючи його фруктами. А ось до м'яса, в зимовий вечір біля каміна воно буде в самий раз.

«Смішні етикетки - це несерйозно»

Ще один поширений забобон: вино з веселими етикетками обов'язково буде низької якості. А тим часом дуже багато виробників зараз рухаються саме в цей бік - роблять яскраві етикетки, з гумором, з зображеннями котів, курей і жаб. Особливо це відноситься до вин Нового Світу. Не варто їх боятися - найімовірніше, це буде легке, свіже вино. І навіть навпаки: якщо бачите на бюджетних французьких винах гучні назви і зображення замків, сприймайте це як дешеву «замануха» і не чекайте від вина нічого хорошого.

«Осад - значить забарвлене»

Невеликий осад у вині - це не привід панікувати. Причиною цього може бути випадання природного осаду танинов і фарбувальних речовин в процесі старіння вина або обмеження виноробом використання хімічних препаратів. У будь-якому випадку, це удача - ви п'єте витримане або біологічне вино, яке не минуло процесу фільтрації, а значить, не лишилось частини речовин, що складають смак вина. Головне, не забути перелити вино з пляшки в декантер, щоб позбутися від осаду.

фотографія: ВаняГущін, johnjoh , canolais , yesfuture , zlatko , shutterstock.com

Типові помилки при виборі вина - The Village

Дарина Фотіаді

кавіст

«Мені напівсолодке»

Традиція купувати напівсолодкі вина з'явилася в радянські часи. Пити можна було тільки те, що вироблялося у нас, а гарною якістю наші вина не відрізнялися. Сухі вина пити було зовсім неможливо, а напівсолодкі - ще сяк-так, адже цукор заглушав недоліки вина. Зараз в категорії напівсолодких вин нічого не змінилося - солодкість все так же прикриває огріхи виробництва. І хоча зараз є доступ до відмінних сухим винам, люди за звичкою продовжують купувати напівсолодкі. У Франції у всіх десертних винах солодкість натуральна - цукор туди, звичайно ж, не додають. Все відбувається природним способом: ягода «підсушується» на виноградній лозі під впливом благородної цвілі, в результаті чого в ній накопичується багато цукрів. Раджу ці вина для затятих супротивників сухих. Єдиний мінус - доведеться витратитися.

«Хороше вино коштує дорого»

Недороге вино не обов'язково буде поганим. Є чудові, відкриті і легкі вина по 400 рублів. Вони приносять масу задоволення - головне, не чекати від них чогось надзвичайного. У більшості великих виробників є свої бюджетні лінійки, яким можна довіряти. Вони не зливають туди відходи, це просто така тактика роботи з ринком. Моя порада: при виборі вина вартістю до 500 рублів краще не купувати французькі та італійські, а звернути увагу на вина Нового Світу - Чилі, Аргентини, ПАР, тому що там ймовірність знайти хороше вино за прийнятними цінами вище.

«Гвинтові пробки - ознака підробки»

Багато, побачивши кручені пробку, лякаються і думають, що вино розлито в сусідніх Митищах. Це абсолютна неправда. Зараз така пробка знаходить все більшу популярність не тільки в країнах Нового Світу, а й у традиційних виноробних регіонах Франції і Італії. Всі дорогі австралійські і новозеландські вина, які ви зустрінете, швидше за все, будуть з гвинтовою пробкою. Відбувається це тому, що натуральні коркові пробки схильні до хвороб, які вони передають провину. По суті, крім естетичної цінності, вони нічого важливого в собі не несуть. Альтернативи їм придумані різні - пластикові, скляні, гвинтові пробки. Останній варіант - самий бюджетний при виробництві, отже вино коштуватиме дешевше, а якість його буде нічим не гірше.

«Моносортовое краще»

Якісне вино - це в першу чергу вино гармонійне, збалансоване. Воно не повинно бути занадто солодким, кислотним, таніну або спіртуозность. Кожен сорт винограду має свої характеристиками і іноді йому не вистачає певних якостей - щільної структури або м'якості. Щоб його врівноважити, наприклад пом'якшити кислотність або додати ароматики, до нього додають вино іншого сорту. Кожна зі складових бленда доповнює іншу, і на виході виходить гармонійний продукт. Більшість ідеальних поєднань давно відомі. Є регіони, на зразок Бордо, де майже не виробляють моносортових вин, тільки бленди, і це високоякісні вина, які стоять десятки тисяч рублів.

«Вино з роками гарнішає»

Помилково вважають, що будь-яке вино з віком стає тільки краще. Є вина, які варто випити якомога швидше, а є ті, що можна зберігати протягом багатьох років. Якщо ви купуєте ординарне вино на кожен день, краще вибрати самий останній урожай - вино буде більш відкритим. Принадність молодого вина - в його свіжості, соковитості, яскравості. Через три роки воно втратить ці властивості і пити його буде неприємно. Є й інші вина, вони з віком стають м'якше, податливі, елегантніше. При їх виборі найкраще звертатися до професіонала. Якщо порадника поруч немає, можна звернутися до таблиці міллезимів. Вона підкаже, в якому році в якому регіоні був вдалий врожай і коли це вино коштує відкрити.

«Рожеве - для дівчаток»

Зараз в усьому світі, а особливо в США, справжній «бум» на рожеві вина. Всі дорогі ресторани мають в своїх винних картах не одну позицію рожевих вин. Їх п'ють і молоді дівчата, і дорослі дами, і навіть серйозні чоловіки.

Але у нас рожеве вино досі чомусь вважають легковажним і нецікавим. Хтось навіть вважає, що воно виходить в результаті змішування червоного і білого. Насправді, існує дві технології виробництва рожевих вин: «кровопускання», при якій виноград випускає сік під тяжкістю власної ваги, і нетривалий настій на меззі, в результаті чого виходить такий легкий рожевий відтінок. Про ці винах потрібно знати одне - їх потрібно пити «тут і зараз». Адже більшість рожевих вин - легкі і ніжні, і їх не варто зберігати довго.

«Біле - до риби, червоне - до м'яса»

Найпоширеніший міф, що біле вино підходить тільки до риби, а червоне - виключно до м'яса. Це помилка, яка неймовірно обмежує людини в відчуттях. Є біле вино, яке чудово підходить до курки, індички і навіть до свинини. Взагалі, одна з найважливіших деталей в вивченні вина - це те, як воно доповнює гастрономію. Одне без іншого просто немислимо. Будь-яке нехитре вино може розквітнути, якщо до нього грамотно підібрати їжу. Головне, не боятися експериментів. Задоволення від вина залежить від часу, ситуації, оточуючих умов. Я, наприклад, не буду пити щільне, важке червоне вино, сидячи на веранді в літній день і заїдаючи його фруктами. А ось до м'яса, в зимовий вечір біля каміна воно буде в самий раз.

«Смішні етикетки - це несерйозно»

Ще один поширений забобон: вино з веселими етикетками обов'язково буде низької якості. А тим часом дуже багато виробників зараз рухаються саме в цей бік - роблять яскраві етикетки, з гумором, з зображеннями котів, курей і жаб. Особливо це відноситься до вин Нового Світу. Не варто їх боятися - найімовірніше, це буде легке, свіже вино. І навіть навпаки: якщо бачите на бюджетних французьких винах гучні назви і зображення замків, сприймайте це як дешеву «замануха» і не чекайте від вина нічого хорошого.

«Осад - значить забарвлене»

Невеликий осад у вині - це не привід панікувати. Причиною цього може бути випадання природного осаду танинов і фарбувальних речовин в процесі старіння вина або обмеження виноробом використання хімічних препаратів. У будь-якому випадку, це удача - ви п'єте витримане або біологічне вино, яке не минуло процесу фільтрації, а значить, не лишилось частини речовин, що складають смак вина. Головне, не забути перелити вино з пляшки в декантер, щоб позбутися від осаду.

фотографія: ВаняГущін, johnjoh , canolais , yesfuture , zlatko , shutterstock.com

Типові помилки при виборі вина - The Village

Дарина Фотіаді

кавіст

«Мені напівсолодке»

Традиція купувати напівсолодкі вина з'явилася в радянські часи. Пити можна було тільки те, що вироблялося у нас, а гарною якістю наші вина не відрізнялися. Сухі вина пити було зовсім неможливо, а напівсолодкі - ще сяк-так, адже цукор заглушав недоліки вина. Зараз в категорії напівсолодких вин нічого не змінилося - солодкість все так же прикриває огріхи виробництва. І хоча зараз є доступ до відмінних сухим винам, люди за звичкою продовжують купувати напівсолодкі. У Франції у всіх десертних винах солодкість натуральна - цукор туди, звичайно ж, не додають. Все відбувається природним способом: ягода «підсушується» на виноградній лозі під впливом благородної цвілі, в результаті чого в ній накопичується багато цукрів. Раджу ці вина для затятих супротивників сухих. Єдиний мінус - доведеться витратитися.

«Хороше вино коштує дорого»

Недороге вино не обов'язково буде поганим. Є чудові, відкриті і легкі вина по 400 рублів. Вони приносять масу задоволення - головне, не чекати від них чогось надзвичайного. У більшості великих виробників є свої бюджетні лінійки, яким можна довіряти. Вони не зливають туди відходи, це просто така тактика роботи з ринком. Моя порада: при виборі вина вартістю до 500 рублів краще не купувати французькі та італійські, а звернути увагу на вина Нового Світу - Чилі, Аргентини, ПАР, тому що там ймовірність знайти хороше вино за прийнятними цінами вище.

«Гвинтові пробки - ознака підробки»

Багато, побачивши кручені пробку, лякаються і думають, що вино розлито в сусідніх Митищах. Це абсолютна неправда. Зараз така пробка знаходить все більшу популярність не тільки в країнах Нового Світу, а й у традиційних виноробних регіонах Франції і Італії. Всі дорогі австралійські і новозеландські вина, які ви зустрінете, швидше за все, будуть з гвинтовою пробкою. Відбувається це тому, що натуральні коркові пробки схильні до хвороб, які вони передають провину. По суті, крім естетичної цінності, вони нічого важливого в собі не несуть. Альтернативи їм придумані різні - пластикові, скляні, гвинтові пробки. Останній варіант - самий бюджетний при виробництві, отже вино коштуватиме дешевше, а якість його буде нічим не гірше.

«Моносортовое краще»

Якісне вино - це в першу чергу вино гармонійне, збалансоване. Воно не повинно бути занадто солодким, кислотним, таніну або спіртуозность. Кожен сорт винограду має свої характеристиками і іноді йому не вистачає певних якостей - щільної структури або м'якості. Щоб його врівноважити, наприклад пом'якшити кислотність або додати ароматики, до нього додають вино іншого сорту. Кожна зі складових бленда доповнює іншу, і на виході виходить гармонійний продукт. Більшість ідеальних поєднань давно відомі. Є регіони, на зразок Бордо, де майже не виробляють моносортових вин, тільки бленди, і це високоякісні вина, які стоять десятки тисяч рублів.

«Вино з роками гарнішає»

Помилково вважають, що будь-яке вино з віком стає тільки краще. Є вина, які варто випити якомога швидше, а є ті, що можна зберігати протягом багатьох років. Якщо ви купуєте ординарне вино на кожен день, краще вибрати самий останній урожай - вино буде більш відкритим. Принадність молодого вина - в його свіжості, соковитості, яскравості. Через три роки воно втратить ці властивості і пити його буде неприємно. Є й інші вина, вони з віком стають м'якше, податливі, елегантніше. При їх виборі найкраще звертатися до професіонала. Якщо порадника поруч немає, можна звернутися до таблиці міллезимів. Вона підкаже, в якому році в якому регіоні був вдалий врожай і коли це вино коштує відкрити.

«Рожеве - для дівчаток»

Зараз в усьому світі, а особливо в США, справжній «бум» на рожеві вина. Всі дорогі ресторани мають в своїх винних картах не одну позицію рожевих вин. Їх п'ють і молоді дівчата, і дорослі дами, і навіть серйозні чоловіки.

Але у нас рожеве вино досі чомусь вважають легковажним і нецікавим. Хтось навіть вважає, що воно виходить в результаті змішування червоного і білого. Насправді, існує дві технології виробництва рожевих вин: «кровопускання», при якій виноград випускає сік під тяжкістю власної ваги, і нетривалий настій на меззі, в результаті чого виходить такий легкий рожевий відтінок. Про ці винах потрібно знати одне - їх потрібно пити «тут і зараз». Адже більшість рожевих вин - легкі і ніжні, і їх не варто зберігати довго.

«Біле - до риби, червоне - до м'яса»

Найпоширеніший міф, що біле вино підходить тільки до риби, а червоне - виключно до м'яса. Це помилка, яка неймовірно обмежує людини в відчуттях. Є біле вино, яке чудово підходить до курки, індички і навіть до свинини. Взагалі, одна з найважливіших деталей в вивченні вина - це те, як воно доповнює гастрономію. Одне без іншого просто немислимо. Будь-яке нехитре вино може розквітнути, якщо до нього грамотно підібрати їжу. Головне, не боятися експериментів. Задоволення від вина залежить від часу, ситуації, оточуючих умов. Я, наприклад, не буду пити щільне, важке червоне вино, сидячи на веранді в літній день і заїдаючи його фруктами. А ось до м'яса, в зимовий вечір біля каміна воно буде в самий раз.

«Смішні етикетки - це несерйозно»

Ще один поширений забобон: вино з веселими етикетками обов'язково буде низької якості. А тим часом дуже багато виробників зараз рухаються саме в цей бік - роблять яскраві етикетки, з гумором, з зображеннями котів, курей і жаб. Особливо це відноситься до вин Нового Світу. Не варто їх боятися - найімовірніше, це буде легке, свіже вино. І навіть навпаки: якщо бачите на бюджетних французьких винах гучні назви і зображення замків, сприймайте це як дешеву «замануха» і не чекайте від вина нічого хорошого.

«Осад - значить забарвлене»

Невеликий осад у вині - це не привід панікувати. Причиною цього може бути випадання природного осаду танинов і фарбувальних речовин в процесі старіння вина або обмеження виноробом використання хімічних препаратів. У будь-якому випадку, це удача - ви п'єте витримане або біологічне вино, яке не минуло процесу фільтрації, а значить, не лишилось частини речовин, що складають смак вина. Головне, не забути перелити вино з пляшки в декантер, щоб позбутися від осаду.

фотографія: ВаняГущін, johnjoh , canolais , yesfuture , zlatko , shutterstock.com