Нарочанскій хліб

Мені завжди подобався заварний житній хліб. Нещодавно зрозуміла, пора починати самій його піч. Переписала інгредієнти із заводською етикетки і давай вивчати інет. За описом більше всіх підійшов Нарочанскій хліб з Білорусії. Спекла. Який же смачний хлібець! Ароматний м'якуш, тонка м'яка скоринка! До сих пір мені не віриться, що це чудо я створила власними руками, а не купила в магазині! За рецепт і науку низький уклін Світлані solnce_pek! Багаторазовий! Мені завжди подобався заварний житній хліб

13.00 неділі З'єднала опару і компоненти для основного тесту (2 види борошна, патоку, воду, сіль). Я борошно всипала частинами, дивилася на щільність тесту, вимішувала, потім ще додавала. В результаті, пшеничного борошна я додала 200 г, а не 300 г. Тісто виходить, як глина. Спочатку я вимішувала тісто міксером, а потім змочила руки водою і остаточно зліпила грудку. Відправляємо тісто під плівку на 2 години. Температура кімнатна.

Хліб їх духовки загортаємо в тканину і залишаємо до повного охолодження. Йому ще потрібно дозріти пару годин. А краще залишити годин на 5-6. Смаки і запахи повинні встоятися. Я не витримала і години, давай різати, пробувати. Хліб їх духовки загортаємо в тканину і залишаємо до повного охолодження Перше враження, що хліб надмірно кислий, вибило мене з колії. Поки я в почуттях працювала над помилками: перечитувала коменти до всіх постів, за всі роки, до всіх житнім хлібах, пройшов не одну годину. Мій Нарочанскій хлібець охолов за цей час. І я б сказала настоявся, ущільнився.
9.00 понеділка Такий цікавий букет! Гра смаку і запаху! Навіть не знаю як і описати. Може так?! Наполегливість солоду, трохи терпкості, відгомони кмину, ледь помітна кислинка, яка з'являється і гасне в насиченому і при цьому м'якому житньому смаку ... Все, на більше фантазії не вистачає. А може чого і додумала ?!
PS Зізнаюся, мені було дуже боязко братися за такий многоступенчаний процес випічки. Від слова "заварка" серце просто колотило. Але, виявилося, очі бояться, руки роблять і все виходить! І за часом, якщо розпланувати, все не так і обтяжливо!


Це ще гарячий хліб в розрізі!

Це розріз через 10 годин!

Розлом. М'якоть пропечена, злегка волога, але не Клеклі (НЕ Гливка)! Печію не викликає.

Може так?
А може чого і додумала ?