1. Янов сир
2. У Латвії право виробляти справжній янов сир - то є в повній відповідності з традиційним рецептом -...
3. скландраусіс
4. З 2013 року скландраусіс «захищає» Європейський союз: блюдо внесли до Європейського регістр продуктів...
5. Мінога - дуже жирна риба, її виловлюють з серпня по лютий в гирлі річки Гауі. У минулому міногу подавали...
6. У 1875 році в Царнікаве було створено одне з перших на території Латвії рибницьких підприємств зі штучного...
7. Рецепт піпаркукас - максимально прикладний, це традиційне печиво легко приготувати і вдома. Головне...
8. хлібний суп
9. Якщо захочете приготувати хлібний суп будинку, то пам'ятайте: хліб важливо перетирати вручну, а не...

Латиська кухня сформувалася під впливом гастрономічних традицій країн-сусідів - Естонії, Німеччини, Білорусі та Литви. Розповідаємо про головні делікатеси, які варто спробувати в Ризі - місті, який вже майже десять років переживає гастрономічний бум. Поїхали!

Янов сир

Цей кисломолочний сир з додаванням кмину - класика латиської домашньої кухні. Називається він так тому, що раніше його готували до свята літнього сонцестояння Янов день. В основі рецепта - сир і свіже молоко. Суміш нагрівають, поки молоко не згорнеться і не відокремиться сироватка. Її зливають, а потім сирну масу віджимають - і додають розтоплене вершкове масло, яйця, сметану, сіль, щіпку соди і кмин. Отриману суміш підігрівають, помішуючи до однорідної консистенції.

Сир з додаванням кмину - пікантне ризьке ласощі. Фото: Анна Мітрохіна / Shutterstock

Янов сир дозріває протягом декількох днів в прохолодному місці.

У Латвії право виробляти справжній янов сир - то є в повній відповідності з традиційним рецептом - мають тільки шість виробників. Все тому, що це блюдо входить в Європейський реєстр продуктів з гарантованими традиційними особливостями.

Сірий горох з шпеком

Це автентичне блюдо складно не спробувати під час подорожі по Латвії: його подають майже в кожному ресторані. Рецепт простий і зрозумілий (горох відварюють, потім змішують з обсмаженою шпиком і цибулею). Весь секрет - в сорті гороху, який вирощують тільки в Латвії.

Подають сірий горох, в минулому - традиційний селянський сніданок, в глиняних горщиках зі сметаною або кефіром.

скландраусіс

Ці відкриті овочеві пиріжки, з вигляду нагадують ватрушку, - старовинне блюдо латиської кухні. Селянську закуску ще з XVII століття - з тих пір, як в країну завезли картоплю - традиційно готують з житнього тіста, замішаного на свинячому жирі, воді і кисляку. Далі тісто розкочують, нарізують кола діаметром до 12 сантиметрів і загинають краю. Начинкою служать варені картоплю, моркву і яйця, политі сметаною чи вершками. Іноді додають сир, тмин або зелень. Запікають скландраусіс 20 хвилин при температурі 180-200 градусів Цельсія.

Готові коржі посипають невеликою кількістю цукру, охолоджують - і подають. Їдять їх з маслом і медом.

З 2013 року скландраусіс «захищає» Європейський союз: блюдо внесли до Європейського регістр продуктів з гарантованими традиційними особливостями. Це означає, що в європейських країнах так називати пиріжки можуть тільки ті кафе і ресторани, які готують їх виключно за традиційною рецептурою.

Царнікавскіе міноги

Рибальське селище Царнікава, розташований в 30 кілометрах на північний схід від Риги, - батьківщина національного латиського делікатесу. І це не шпроти! А мінога - її тут коптять і смажать на вугіллі вже триста років.

Образ цієї риби змієподібній формі, яка не має ні луски, ні плавників, настільки міцно увійшов в національну культуру, що навіть зображений на гербі Царнікавского краю.

Мінога - дуже жирна риба, її виловлюють з серпня по лютий в гирлі річки Гауі. У минулому міногу подавали до царського столу. Особливо її любила Катерина II.

Мінога смачна у всіх видах - і в гарячому копченні, і в холодному, і в маринаді. Щоб спробувати цей делікатес, їхати в Царнікаву необов'язково. Продегустувати міногу можна на ризькому рибному ринку або в столичних ресторанчиках національної кухні. Продають міногу і в супермаркетах. Ідеальна пара до неї - шматочок свіжого ризького хліба. Втім, мінога хороша і з білим хлібом, вершковим маслом, часточкою лимона і чорними оливками.

Ціна, правда, кусається: копчена обійдеться приблизно в 30 євро за кілограм. Кращий час для дегустацій - вересень, жовтень і листопад.

У 1875 році в Царнікаве було створено одне з перших на території Латвії рибницьких підприємств зі штучного розведення риби. Щорічно, в третю суботу серпня, в селі Царнікава проходить День міноги.

піпаркукас

У формі сердечок, чоловічків і зірочок: ці пряні печива - символ різдвяної Латвії. Втім, готують піпаркукас (в дослівному перекладі - «перчене печиво») і в будь-який інший час року. В основі - борошно, цукор, яйця і вершкове масло. Але головне - прянощі, включаючи запашний перець, гвоздика, кардамон, сушений імбир і кориця. Готове тісто розкочують в пласт товщиною близько одного міліметра і вирізують з тіста різні фігурки. Випікають печиво 10-15 хвилин.

Рецепт піпаркукас - максимально прикладний, це традиційне печиво легко приготувати і вдома. Головне - не жалійте спецій: саме вони надають йому настільки цікавий смак.

пиво

Дегустувати в Латвії, втім, варто не тільки їжу. Останні роки в Ризі розвивається крафтового пивоваріння. Одне з найцікавіших місць для дегустації пінного напою - пивоварня Labietis. Асортимент пива тут регулярно змінюється, пиво роблять з цікавими добавками, наприклад, з ромашкою, деревієм і кмином.

Всього в Ризі майже два десятка пивоварень

Якщо пивна тема не відпустить, загляньте в ризький музей пивоваріння , Де можна дізнатися, як з чотирьох інгредієнтів - води, хмелю, солоду і дріжджів - можна приготувати пару десятків сортів хмільного напою. В експозиції пивний майстерні Aldaris представлені старовинні мідні пивоварні котли; зберігся автентичний зал пивоварні, вцілілий з 1938 року. Екскурсія триває близько півтори години, можливо супровід пивного сомельє - єдиного в Латвії. Квиток для дорослих обійдеться в дев'ять євро (з дегустацією - 15 євро), послуги сомельє - 35 євро за групу.

Дегустація в пивний майстерні Aldaris в Ризі

хлібний суп

Це не гаряче, це - десерт: хлібний суп роблять з меленого житнього хліба. Його змішують з цукром, корицею, родзинками, курагою та іншими дрібно порізаними сухофруктами. Отриману масу подають в креманках, щедро присмачивши збитими вершками. Особливо смачний цей десерт з домашніми вершками!

Якщо захочете приготувати хлібний суп будинку, то пам'ятайте: хліб важливо перетирати вручну, а не блендером.

Вецрига

Круглий Профітроль з заварного тіста з начинкою з сирного крему: Вецрига (в перекладі - «стара Рига») - це латиська версія еклера. Цей десерт, на відміну від хлібного супу, куди більш вишуканий - підходить для справжніх естетів.

Ризький чорний бальзам відмінно доповнює солодкий смак Вецрига; такий набір можна спробувати в кафе при музеї моди Олександра Васильєва .