1. На смак і колір: яким ще буває соус Песто?
2. Рецепт класичного Песто

Чи не стравами єдиними багата італійська кухня. На додаток до сотень варіацій на тему pasta та antipasta покоління італійських шеф-кухарів придумували не менше оригінальні соуси.

Песто - італійський соус, найбільш впізнаваний у всьому світі. Завдяки зеленому кольору, вишуканому смаку і пряного аромату базиліка його не сплутати ні з чим. Так що Генуї - а саме вони вважаються винахідниками знаменитого густого зеленого соусу - є чим пишатися.

Тим дивовижніше, що найраніший історичне джерело, що згадує про соусі Песто, датується XIX століттям. Таким джерелом вважається куховарська книга «Генуезька кулінарія» за авторством Джованні Батіста Ратті (1863 рік).

Генуезці ж впевнені в тому, що історія соусу Песто більш давнє і цікавіше, ніж здається на перший погляд. За їхньою версією, першими товкти листя базиліка в ступі придумали в племені Лігурія, що населяють Лигурию (Північно-Західна Італія) за часів. Правда, вони вживали цю суміш в їжу, а використовували її виключно для маскувальних цілей, ховаючись від ворогів. Ось така цікава версія.

За іншою версією, прототипом Песто називається часникова підлива - альята - також придумана генуезцями і відома в регіоні мало не з XIII століття. Справді, і склад інгредієнтів, і рецептура їх аналогічні, за винятком того, що в альяту не додають базилік.

Є ще одна версія походження соусу. Як відомо, базилік, завезений в Італію з Малої Азії, активно використовувався в медичних цілях. Зокрема, його цінували за виражені антисептичні, спазмолітичні властивості, як жарознижуюче, потогінний засіб.

Мазь, до складу якої входив базилік і оливкове масло, успішно застосовувалася при лікуванні екземи і продавалася місцевими жителями морякам. Одного разу якийсь моряк випадково пролив лікувальну мазь на хліб, спробував, і так знаменитий соус Песто з'явився в арсеналі лігурійськой кухні.

Сьогодні соус Песто - обов'язковий елемент весільного столу. Це - символ багатства і благополуччя молодят.

На смак і колір: яким ще буває соус Песто?

Класичний (зелений) соус Песто (іт. Pеsto від pestare - товкти) - це соус з базиліка і оливкового масла з кедровими горішками, часником, морською сіллю і овечим сиром, або сиром пармезан.

Традиція вимагає, щоб всі інгредієнти соусу подрібнювалися в мармуровій ступці за допомогою дерев'яного маточки.

Крім того, існують і різновиди соусу інших квітів:

• Червоний. Такий колір отримують, додавши в Песто в'ялені томати. Добре поєднується з вершковими сортами сирів, пастою, м'ясом, овочами.
• Жовтий з додаванням волоського горіха, сироваткового сиру (рікотти). Ідеальний в поєднанні з овочевими супами.
• Фіолетовий. Такий колір отримують при додаванні фіолетового базиліка. До складу входять також рукола, топлене вершкове масло. Ідеальний в композиції з рибою і морепродуктами, запеченими грибами і картоплею.

У Провансі, Франція, придумали свою, місцеву варіацію на тему Песто - називається pistou. На відміну від італійського прототипу, пісту містить зелень петрушки і інші сорти сиру.

Рецепт класичного Песто

Спочатку необхідно відповідний чином підготувати інгредієнти: почистити і нарізати часник, промити і просушити зелень базиліка, після чого дрібно нарізати її.

Пармезан натирають на крупній тертці. Отриману суміш з додаванням кедрових горішків ретельно розтирають у ступці, або, якщо її немає, в блендері.

Потім додають оливкове масло.

Зберігається соус в холодильнику, для цього використовуються скляні салатниці і баночки.

Соус Песто не тільки має неповторний смак і аромат, він також корисний для здоров'я. Наявність мікроелементів і вітамінів, таких, як каротин, рутин, вітамін P в базиліці, вітаміну E, линолиевой кислоти і фенолів в оливковій олії, якісного білка в сирі і великого набору вітамінів в горіхах - все це робить соус дуже цінним не лише для гурманів, але і для прихильників здорового харчування.

У нашому каталозі ви можете замовити класичний салат Капрезе з соусом песто .