Вірменська кухня

  1. супи
  2. М'ясні страви
  3. Молочні продукти
  4. Хліб і борошняні вироби
  5. Овочі та фрукти
  6. риба
  7. солодощі
  8. напої

Вірменська кухня давно славиться за межами країни

Вірменська кухня давно славиться за межами країни Вірменська кухня давно славиться за межами країни. Немає такого місця на пострадянському просторі (і не тільки), де б не знали, не любили і не культивували вірменську кухню. Соковитий паруючий шашлик, що виділяє запаморочливий аромат, запечені овочі - хоравац, просочені смаком і запахом багаття, що тане в роті ніжна долма, приготована без грама масла, м-ммм ... смакота. Всі страви вірменської кухні всім добре знайомі і, головне, улюблені. А як історично склалася кулінарна пам'ятка Вірменії?

Вірменська кухня - така ж давня, як і її історія, як земля, на якій вона склалася. Вірменські кулінарні традиції нараховують більше 2000 років. Велика кількість м'яса на вірменському столі - це результат найдавнішого розвитку скотарства на Вірменському нагір'я, що призвело до різноманітності домашньої худоби і птиці. Скотарство стало також джерелом різноманітних молочних виробів - в основному глеків і бурдючних сирів розсолів, а також кисломолочних продуктів, які є похідними для традиційних вірменських страв і напоїв.

Раннє виникнення землеробства в родючих долинах Вірменії зумовило використання широкого асортименту зернових у вірменській кухні - полби, проса, ячменю, пшениці, рису, а також бобових - квасолі, бобів, сочевиці, гірського гороху. А також широкого спектру - овочів і зелені. Без них вірменське застілля ніколи не відбудеться.

Традиційно вірмени готували їжу на вогні. Глиняна піч-вогнище стала назватися тонир і зберігає цю назву до цього дня. Посуд вірмени теж використовували глиняний. У тонуються випікають хліб, варять каші, коптять рибу і птицю, запікають овочі, готують супи та інші страви. До речі. Надалі тонир перекочував до всіх народів Закавказзя, ставши невід'ємною частиною національної кулінарії. Вірменія взагалі внесла дуже багато від своєї кулінарної культури в народи, які в різні роки керували в країні. Так, багато справжні страви вірменської кухні стали пізніше відомі в Європі через персів і турків вже як страви їх національних кухонь (наприклад, долма). У свою чергу кухні Туреччини, Ірану і арабських країн збагатили кулінарну культуру Вірменії.

Технології приготування вірменських страв досить складна. Складність складає трудомісткий процес приготування безлічі м'ясних, рибних і овочевих страв, побудованих на фарширування, збиванні, приготуванні пюре- і суфлеобразную мас, що вимагають великих витрат часу і праці. Вірменська кухня в достатку пропонує страви з рубленого м'яса, а також всілякі варіанти начинених страв.

Теплова обробка страв теж трудомістка. Одне і те ж блюдо або харчова сировина, наприклад, м'ясо, може бути піддано і обсмажування, і відварюванню, і гасіння в тонуються, чому багато страв вірменської кухні просто тануть у роті.

бенность вірменської кухні - величезна кількість зелені і спецій в приготуванні страв. Вірменські кухаря використовують 300 видів дикорослих трав і квітів, які вживаються в якості приправ або навіть основного блюда.

Популярні гострі ароматні спеції: перець, кінза, пажитник, чорний перець, м'ята, естрагон, базилік, чебрець і, звичайно ж часник і цибулю, а для кондитерських виробів - кориця, кардамон, гвоздика, шафран і ваніль.

Що дивно в вірменської кухні практично не застосовують жирів. Більшість страв готують на топленому маслі. Воно йде в супи, для гасіння і смаження м'яса, птиці, риби і овочів, а також в кондитерські вироби. Рослинні масла використовуються у вірменській кухні рідше - для приготування рибних та деяких овочевих страв (квасоля, баклажани). Причому традиційним є кунжутне масло.

Вірменська кухня багато в чому схожа з кухнею інших кавказьких країн. Але в той же час і відрізняється від них. Грузини, наприклад, вживають безліч інгредієнтів, прагнуть до складної гамі смаків. Вірмени, навпаки, найбільше цінують природність смаку. М'ясо традиційно теж не смажать і ріжуть великими шматками. Його або варять, або гасять або запікають.

Всі ці особливості наділяють вірменську кухню унікальним, неповторним, приголомшливим смаком і ароматом, роблячи її знахідкою для будь-якого гурмана і цінителя справжніх кулінарних традицій.

супи

Перші страви в вірменської кухні - дуже поширені і готують їх так, що смак їх запам'ятовуєш на все життя. Уміють вірменські господині приготувати і ароматний хаш і калорійний бозбаш. Супи в вірменської кухні готують з найрізноманітніших рецептами. Є супи з кисломолочної-яєчної основою, і окремо готуються Бозбаш, і складні види локшини. Читати далі...

М'ясні страви

Особливий культ в вірменської кухні займають м'ясні страви. До найпростішим і древнім, до речі, страв з м'яса ставляться знаменитий шашлик, пастинери, м'ясні кчуч, а також страви з цілої домашньої птиці. Технологія їх приготування майже та ж, що і 1500 років назад. Читати далі...

Молочні продукти

Всі молочні продукти дуже шановані в вірменському народі. Вони цінуються поряд з хлібом і споживаються і як самостійні страви, і як приправа до інших страв. У раціоні вірмен окреме місце займають сири. Їх тут безліч - з різними травами, часником і ще з масою начинок. Читати далі...

Хліб і борошняні вироби

Традиційний вірменський хліб - лаваш - люблять у всьому світі. Вірменської кухні без лаваша просто не існує. Недарма вираження їсти, обідати, снідати, вечеряти у вірменській мові замінює одне - «їсти хліб». Читати далі...

Овочі та фрукти

Велике значення вірмени надають використанню овочів і фруктів. Як і всюди в Закавказзі, їх вживають сирими, сушеними, квашеними і маринованими; крім цього вони служать обов'язковими компонентами при приготуванні супів і других страв. Читати далі...

риба

Річки озера Вірменії багаті на рибу, яка в повній мірі присутній і на столі у вірмен. Читати далі...

солодощі

Найвідоміші борошняні солодощі - це Кята і назук - своєрідні багатошарові пироги з начинкою. Кожен шар просочується топленим маслом і цукром, тому у кяти і назука таке тане тісто і ніжний смак. Читати далі...

напої

У Вірменії високо цінується культура споживання традиційних напоїв. З вірменських безалкогольних напоїв найбільш відомі місцеві мінеральні води Джермук, а також мацун - аналог кефіру. Після рясної трапези вірмени вважають за краще пити «сурч», тобто кави. Найпопулярніший національний алкогольний напій - коньяк з добірних сортів винограду, які ростуть в Араратській долині. Читати далі...

А як історично склалася кулінарна пам'ятка Вірменії?