1. Загальна характеристика харчового компонента
2. етимологічна довідка
3. Коротка історична довідка
4. Хімічний склад харчового інгредієнта
5. Користь і можливу шкоду хліба
6. особливості використання

Вірменський лаваш - білий прісний хліб , Розкатаний в тонкий лист. Продукт готують з мінімального набір компонентів: води, пшеничного борошна , Закваски та солі (Опціонально). Традиційно хліб готують на Кавказі і Близькому Сході. Його випікають на внутрішній стінці тандира. Це піч-жаровня особливого кулястого виду. Тандир здавна використовують народи Азії для щоденної готування страв.

Готовий прісний лист їдять як самостійну закуску, змащуючи соусами або кремовими сирними закусками. У лаваш зручно загортати начинку - м'ясо, сир, овочі, шоколад , Фрукти і так далі. На його основі готують снеки, бутерброди, основні страви і навіть десерти. Що потрібно знати про вірменське хлібі, чим він знаменитий і які позиції займає в сучасному гастрономічному світі?

Загальна характеристика харчового компонента

Лаваш - прісний білий хліб, який розгортають в тонкі коржі. Продукт користується особливою популярністю в регіонах Передньої Азії. В англомовних виданнях корж називають «Параку», «вірменським ламким хлібом», «ламким хлібом» або «вірменської коржем».

Традиційний вірменський хліб з 2014 року включений в список культурної спадщини ЮНЕСКО. Рецептура, історичне і культурне значення продукту важливо не тільки для Вірменії, але і для світової спільноти.

Лаваш готують у формі плоскої овальної коржі. Її товщина складає від 2 до 5 міліметрів, довжина - від 90 до 110 сантиметрів, ширина - від 40 до 50 сантиметрів. Вага готового хлібобулочного виробу становить 250 грамів.

Іноді тісто посипають маком або насінням кунжуту , Щоб урізноманітнити прісний смак. Відразу ж після приготування лаваш дуже схожий на маїсову корж. У міру остигання він висихає, стає твердим і починає кришитися.

Коржі зберігають в підвішеному стані по 1 штуці. Як тільки хліб остигає - листи укладають в невеликі стопки по 8-10 рядів. Під впливом повітря лаваш дуже швидко висихає. У висушеному вигляді він може зберігатися від декількох діб до декількох тижнів, не втрачаючи поживних властивостей. Висушена лаваш змінює смак і структуру - він ламається і в лист неможливо звернути начинку.

Лаваш вважається одним з найбільш корисних і дієтичних сортів хліба. Насправді це не так. Все залежить від якості борошна і додаткових компонентів складу. Корисні властивості житнього хліба аналогічні лаваш на основі житнього борошна . Точно так, як лаваш на основі очищеної білого борошна практично нічим не відрізняється від звичайного батона. Вживання лаваша - справа смаку і особистих переваг, а не більш здоровий аналог «шкідливих» хлібобулочних виробів.

етимологічна довідка

У слова «лаваш» немає чіткої етіології. Існує версія, що термін походить від протоармянского «law» - «плоский» або від среднеармаянского «lawš» - «тонкий плоский хліб». У літературі періоду Середньовіччя частіше використовують другий варіант. Але, судячи з усього, термін з'явився значно раніше і просто перекочував в мови у видозміненій формі. Термін «дряква» зустрічається в літературі VI-VII століття і описує пласт тонкого прісного хліба. Версії походження також пов'язані з праіндоєвропейської коренем «lab» - «тонке еластичне щось», тюркським «liv aš» - «накритий стіл». У російську мову термін увійшов саме з тюркського.

Коротка історична довідка

Першим кроком до створення лаваша стало винахід ступок і ручних млинів. Зерно або густі зернові каші перетирали в тісто, після чого пекли з маси прісні коржі. Подібна практика була поширена серед стародавніх шумерів, єгиптян, вавилонян, персів, ассірійців і етрусків. Ідентична рецептура популярна сьогодні серед народів Закавказзя.

Американський фахівець з історії єврейської кухні Гіл Маркс стверджує, що вперше лаваш з'явився на території Середнього Сходу. Інший дослідник Віллард Б. Мур продовжує теорію Маркса і називає батьківщиною коржів Іран. В оксфордському довіднику про їжу лаваш віднесли до категорії античних страв, який зародилися на Кавказі і в Ірані.

Більшість дослідників схиляються до вірменської теорії походження. Про це свідчать археологічні роботи на території країни. Археологи повсюдно знаходили тандири із залишками прісні коржі на внутрішніх стінках. Можливо, хліб просто прилипав до печі через неуважність господинь. Один зі шматочків підгорів коржі був знайдений в кінці ХХ століття в середньовічній столиці Вірменії. Розкопки проводив Російське археологічне співтовариство недалеко від місцевої церкви.

Хімічний склад харчового інгредієнта

Традиційна технологія приготування

Традиційно лаваш випікають з білої пшеничної або ячмінної муки. Розкачане тісто поміщають в тандир (спеціальну піч), випікають до готовності, охолоджують і подають до столу. Для приготування тіста використовують мінімум інгредієнтів. Один з них - закваска. Раніше в якості закваски використовували шматочок тесту від попередньої партії коржів. Тісто вимішують в об'ємних дерев'яних коритах. Традиційно замішувати пшеничну суміш повинна найстарша жінка в домі.

Готове тісто розкочують на низькому круглому або 4-вугільному столі. Цей процес зазвичай довіряли невісток. Жінка повинна сидіти на підлозі і методично водити качалкою по еластичному тесту. Невістка повинна передати тонке тісто свекрухи. Свекруха кілька разів підкидає лаваш з рук на руки, потім натягує на спеціальну вербову подушку, а потім різко ліпить тісто на внутрішню стінку тандира.

Процес безпосереднього випікання прісного хліба займає 30-40 секунд. Як тільки виріб готовий - його витягують спеціальним залізним прутом з заокругленим наконечником. Багатоступінчастий процес приготування вважався обов'язковим обрядом, без якого лаваш не мав би ніякого сенсу.

Користь і можливу шкоду хліба

Більшу частину хлібобулочних виробів, які представлені на ринку, роблять з білої муки 1-го сорту. Цю муку готують із зерна, яке пройшло промислову обробку і позбулося головного компонента - оболонки. Саме в оболонці міститься велика частина корисних нутрієнтів. Очищене зерно, по суті, порожній продукт, в якому мало вітамінів і мінералів, але багато калорій. Лаваш з білої муки не забезпечує тривалого насичення або підживлення організму нутрієнтами. Навпаки - продукт викликає скачки глюкози в крові, ненормований рівень холестерину , Переїдання та інші неприємні симптоми.

Є лаваш з білої муки можна, якщо решта 80% вашого раціону складаються зі свіжих фруктів / овочів / якісних зернових / м'яса. Переважно вибирати корж на основі житнього борошна або сумішей різних сортів на кшталт лляної , вівсяної , гречаної або пшеничного цільнозерновий. Вводите лаваш в раціон точно так, як і звичайний хліб, який доводиться вам до смаку.

Лаваш з цільнозерновий борошна здатний:

• нормалізувати роботу шлунково-кишкового тракту;
• регулювати рівень холестерину і глюкози в крові;
• стабілізувати функціональність кишечника;
• нейтралізувати відчуття голоду на кілька годин;
• знизити ризики або запобігти розвитку захворювань шлунково-кишкового тракту;
• наситити організм вітамінами і мінералами з зовнішньої оболонки зерна.

Чітких протипоказань до вживання коржів немає. Єдина заборона - індивідуальна непереносимість складових вироби.

особливості використання

У Вірменії лаваш вважається одним з найважливіших продуктів в системі харчування. Одна з традицій місцевої культури - побожне і шанобливе ставлення до хліба. Ця традиція вплітається корінням в історію народу, його звичні ритуали і пристрій життя.

Прісні коржі традиційно подають разом з Хашем. Хаш - гарячий суп, який готують на Кавказі, Закавказзі і ряді країн Близького Сходу. Раніше вживання хаша носило ритуальний характер, зараз це національний суп, який готують в кожному будинку.

Цікаво: одним з найбільш екстравагантних страв Вірменії вважається риба, тушкована в лаваші. Місцеві кухарі мали особливими секретами, які дозволяли помістити рибу в прісного коржика, не порушивши структуру жодного компонента страви.

Вірменський лаваш - символ достатку і сім'ї. Продукт навіть приносять до церкви на Великдень замість традиційних пасок. Існує безліч традицій, в основі яких передача, приготування або поїдання прісні коржі. Наприклад, на весіллі батьки кладуть на плечі молодят довгий лаваш. Подібний ритуал забезпечує щастя, достаток і взаєморозуміння в новій сім'ї.

Серед вірмен популярний ритуал приготування жертовного лаваша. Для приготування тіста людина повинна обійти 7 будинків і попросити у господарів кілька пучок борошна. Жертовну корж випікають без закваски або солі, тому готовий виріб виходить сухим і прісним. Готовий лаваш роздають в 7 будинків, які потребують хлібі або додаткової допомоги. Право роздати жертовну корж мають ті, хто пожертвував борошно для її приготування.

На території Вірменії коржі випікали мінімум на 3 місяці вперед. Їх попередньо висушували, складали в стоси і зберігали в сухих місцях із захистом від вологи і ультрафіолету. Перед вживанням продукт кропили питною водою і переховували рушником на 30 хвилин. Після таких нескладних маніпуляцій лаваш знову ставав м'яким і еластичним.