1. Рецепт чурчхели або як приготувати Чурчхела.

Чурчхела - це традиційна грузинська солодкість з горіхів і увареного виноградного соку, загущенного кукурудзяним борошном.

Річ шалений смачна, якщо не пробувати те, що зазвичай продають на ринку і нахабно називають чурчхелою. У більшості випадків це суміш води, цукру, крохмалю, барвника і замінника смаку. Практично від першоджерела нічого не залишається окрім горіхів ... Але не будемо про сумне. Поговоримо про справжню чурчхели, а потім і спробуємо її приготувати. Виявляється, це можливо і, до того ж, досить просто.

Чурчхела - це дивовижне ласощі, історія якого налічує не одну тисячу років. Справжня комора поживних речовин і вітамінів. Це була їжа воїнів, яку брали в далекі походи. Таку популярність чурчхела придбала, завдяки довгому терміну зберігання і поживності. Традиційно її робили з увареного виноградного соку, в різних районах Грузії трохи відрізнялася і технологія приготування і начинка. Виявляється, крім різних горіхів (волоські, фундук, мигдаль), Чурчхела роблять з гарбузового насіння, чорносливу, родзинок. А замість виноградного, з успіхом використовують гранатовий, абрикосовий, яблучний, вишневий соки і навіть компот!

І виходить, і дуже смачно!

Схоже ласощі роблять і в інших південних краях, багатих на горіхи і виноград, - Вірменії, Азербайджані, Туреччині. Дослівний переклад цієї солодощі з турецької мови, звучить, як «суджук з волоських горіхів» або «суха горіхова ковбаса» :).

Смак чурчхели пам'ятається з дитинства, часто привозили з Грузії знайомі. Так що, якою саме має бути справжня чурчхела, я знала точно, а от як її приготувати, не мала ні найменшого поняття.

Виявляється, все дуже просто, і ми в будь-якому місці і навіть в будь-який час року (ну, може, трохи відступивши від канонів), зможемо приготувати цю чудову солодкість.

До речі, виходить повний «натурпродукт», дітки ваші будуть вам дуже вдячні. І в школу собою замість сніданку можна спокійно видавати, - і смачно, і для здоров'я корисно, і ніякої хімії.

Думка про те, щоб знайти рецепт чурчхели і приготувати її самостійно, прийшла до мене, під час закривання виноградного соку, причому зріла вона (думка) вже кілька років, і все якось не наважувалася. А дарма!

Ділюся досвідом, розбираю свої помилки. Так що пробуйте, вчіться на моїх помилках і не робіть свої.

Рецепт чурчхели або як приготувати Чурчхела.

Для проби мені знадобилося:

• 1 л виноградного соку
• 125 г фундука (100 шт) вважала, поки нанизувала на нитку :)
• 1 склянка борошна (грузини додають як пшеничне, так і кукурудзяну муку)
• цукор - 1-2 ст. ложки.
• ванілін, кардамон і корицю - за бажанням, для пікантності
• звичайна швейна голка і нитки світлого кольору.

Нанизуємо горіхи на нитку.

Нитка повинна бути подвійна, довжиною 35-40 см, якщо ми хочемо зробити Чурчхела довжиною 25 см. На останньому кінці нитки робимо петлю. З її допомогою, ми потім будемо тримати зв'язки горіхів при умочуванням в сік, а потім підвішувати їх для сушіння.

Важливо! До того, як ви почнете сам процес, прорепетируйте зі зв'язками горіхів, як і де вони будуть висіти вже в вигляді чурчхели. А то я зробила маленькі петлі, які потім ніяк не хотіли одягатися на качалку. Довелося гарячково робити нові петлі, тримаючи на вазі зв'язки з капає соком. З боку, мабуть, виглядало кумедно, але мені було не дуже смішно. Тому, все готуємо і продумуємо заздалегідь.

Отже, після того, як підготували горіхи, придумали, на чому і де все це буде сушитися, спокійно беремося за сік. Я використовувала сік з темного винограду сорту «Молдова», тому готова чурчхела у мене вийшла темною, майже шоколадної з червонуватим відтінком при яскравому світлі.

Сік доводимо в каструлі до кипіння, додаємо цукор, кип'ятимо 5-7 хвилин.

У класичному рецепті чурчхела робиться без додавання цукру, сік при цьому повинен увариться майже наполовину, концентрація цукру, само собою, підвищується. Щоб довго не уварювали сік, додаємо цукор.

Поки сік на плиті, готуємо заправку. Розчиняємо склянку борошна в холодній воді або соку до стану дуже рідкої сметани і потроху, тонкою цівкою вливаємо в сік. Безперервно помішувати, щоб не утворилися грудки. Я допустила тут другу фатальну помилку. Вже стільки киселю за своє життя зварила, що можна невелике озеро залити, точно адже знаю, як заварювати борошно, а тут розслабилася, одним махом вилила відразу всю муку. Упс ..

Отримала один борошняної колобок, привільно плаваючий у виноградному соку. Намагалася протерти через сито, тільки даремно витратила час.

Так робити не можна! 🙁

Довелося взяти ще одну порцію борошна і зробити по-людськи.

Вийшло чудово вдруге, маса загусла, ось до такого стану. Тепер варимо її на маленькому вогні, при безперервному помішуванні, поки вона не змінить колір, стане блискучою і втратить борошняний присмак. Зазвичай це займає 5-10 хвилин і залежить від кількості соку.

Тепер, найприємніший момент - обмаківаніе нитки з горіхами в виноградному киселі. Оскільки, маса досить густа, то горіхи потрібно «притопити» в ній, за допомогою ложки або дерев'яної лопатки.

Дістаємо сиру Чурчхела і розвішуємо її на заздалегідь підготовлене місце.

Через 20-30 хвилин,

повторно обмакиваем в сік, після чого залишаємо до остаточної просушки. Місце під сохнуть зв'язками, застилає папером або клейонкою, - буває, з них капне пару раз. Я, правда, використовувала, плоске металеве блюдо, воно є першим опинилося під рукою.

Сушка зазвичай триває п'ять-сім днів, в тіні. (Якщо сушити на сонці, чурчхела буде твердою «гумовою», а горіхи не встигнуть просочитися соком).

Хоча і після трьох днів нетерплячого очікування можна пробувати. Відчуєте, як змінюється смак.

Залишки соку збираємо,

(Хвала тому, хто придумав силіконові лопатки, ні краплі не пропало :),

змішуємо з подрібненими горіхами, відправляємо на ніч в холодильник і пробуємо на наступний ранок.

Чесно кажучи, спочатку після приготування пробної партії, а у мене вийшло п'ять ниток горіхів довжиною 25 см, я вирішила не писати рецепт, визнала спробу невдалої. І кисіль виноградний мені не подобався на смак, і чурчхела здалася, якійсь «лисуватий».

Всі ці страждання тривали чотири дні, поки я не спробувала, ще досить м'яку, але вже не липнущую до рук Чурчхела. На мій превеликий полегшенню і захоплення, це був той самий непередаваний смак з дитинства, ніжне і дуже приємне поєднання горіхів з фруктами.

Настрій відразу кардинально змінилося в кращу сторону.

Обов'язково, в самий найближчий час зроблю ще більш солідну партію з волоських горіхів і яблучного соку.

Тим більше надійшов термінове замовлення від розсмакували, а потім безжалісно з'їла контрольні зразки, домашньої публіки.

Ось такий новий для себе десерт я відкрила в цьому році. Спробуйте, впевнена, вам сподобається. Розповідь вийшов трохи сумбурним, але насправді, все це приготувати, у мене вийшло набагато швидше, ніж потім написати.

Смачного! Зв'яжіться зі мною в гості, на черзі дуже незвичайні і смачні рецепти капусти з грузинськими та французькими коренями. :).

Так що, не забувайте підписатися на на поновлення блогу і заходите в гості!

Завантаження ...