1. Фото-рецепт приготування домашніх цукатів

Напевно у багатьох людей одним з найяскравіших моментів радянського дитинства є гірка різнокольорових цукатів, яка неодмінно була обов'язковим атрибутом святкового торта, що був за часів тотального дефіциту чи не найголовнішим прикрасою святкового столу.

Сьогодні, звичайно, з продуктами харчування, як і з солодощами, в тому числі, не виникає ніяких скільки-небудь істотних проблем. А діти, завдяки активному розвитку товарно-ринкових відносин, живуть в достатку не тільки солодощів, але і численних побутових приладів, батьки купують зволожувач повітря для дитячої кімнати та інші принади комфортного побуту для свого улюбленого потомства. Так чи інакше, але і дорослим час від часу потрібно балувати себе, наприклад, приготуванням саме тих цукатів, які в період їх дитинства були особливо бажаним ласощами.

У сучасних магазинах зазвичай викладаються на прилавки солодощі, виготовлені на великому промисловому виробництві, із застосуванням великої кількості хімічних засобів, які надають колишнім фруктам яскраві і неприродні кольори і, звичайно ж, позбавляють їх більшої кількості поживних речовин. Традиційний рецепт приготування солодощів вимагає чималих витрат часу і деякого майстерності від тієї людини, яка буде його реалізовувати. Так, наприклад, для отримання справжніх цукатів потрібно спочатку вимочувати кірки цитрусових в воді кілька днів, потім три доби варити в солодкому сиропі, час від часу доводячи його до кипіння. Ретельно проварювати кожен майбутній цукат, давати остигати і знову повторювати всі маніпуляції. Така багатоденна варіння потребують не просто величезних тимчасових витрат, але і постійної уваги до того, що буде відбуватися в домашньому резервуарі для приготування солодощів. Однак існує більш швидкий і перевірений метод, завдяки якому улюблені ласощі можна приготувати в кілька разів швидше, без втрати смакових якостей продукту.

Фото-рецепт приготування домашніх цукатів

Найкраще брати своєрідний «коктейль» з кірочок фруктів, щоб солодощі вийшли різнобарвними і виглядали на столі більш святково. В ідеалі готову страву має нагадувати ошатне дитяче плаття Barcarola з величезною кількістю яскравих елементів. Можна взяти кірки лимонів, апельсинів, грейпфрутів, мандаринів і інших цитрусових.

Інгредієнти для приготування цукатів

• 8 апельсинів, 10 лимонів або 6 грейпфрутів. Або всі ці фрукти упереміш.
• 6 склянок цукру + ще трохи для обвалювання цукатів (це не обов'язково)

Як приготувати цукати в домашніх умовах

Обрізаємо фрукти з двох кінців.

Робимо надріз на шкірці з одного боку.

Акуратно вводимо лезо невеликого ножа між кіркою і м'якоттю. Вирізаємо м'якоть, щоб залишилася тільки шкірка.

Виймаємо м'якоть з шкірки пальцями. М'якоть можна використовувати в іншому блюді або просто з'їсти.

Викладаємо кожуркі в каструлю і заливаємо холодною водою. Вода повинна повністю покрити лушпиння. Доводимо до кипіння на середньому вогні. Потім зменшуємо вогонь і кип'ятимо протягом 20 хвилин. Воду зливаємо. Заливаємо кожуркі холодною водою знову і чекаємо близько 5 хвилин, поки вони охолонуть.

За допомогою ложки відскрібатися з внутрішньої поверхні кожурок м'яку білу м'якоть. Робимо це дуже акуратно, щоб не продірявити саму шкірку!

Нарізаємо шкірку на тонкі смужки приблизно однакового розміру.
У каструльці перемішуємо 3 склянки води і цукор. Ставимо на середній вогонь і доводимо до кипіння. Постійно помішувати, щоб цукор розчинився - близько 8 хвилин. Виходить цукровий сироп.
Висипаємо в каструльку з сиропом смужки майбутніх цукатів. Зменшуємо вогонь. Кип'ятимо до тих пір, поки цукати не стануть напівпрозорими, а сироп густим - близько 40 хвилин.

Вимикаємо вогонь і залишаємо цукати остигати прямо в сиропі не менше 3 годин. Найкраще залишити на ніч.
Остигнули цукати виймаємо з сиропу з допомогою шумівки або сита.

Руками акуратно вичавлюємо з цукатів зайвий сироп, або кладемо цукати на решітку і залишаємо на деякий час, щоб сироп стікав.

Тепер обвалюють цукати в цукрі (за бажанням). І залишаємо їх сушитися на кілька годин. Готово!

Таким чином, час приготування улюблених ласощів значно скоротиться, а смак у цукатів домашнього виробництва буде набагато приємніше, ніж у тих, які продаються в супермаркетах.

Домашні цукати з апельсинових кірок можна нарізати і додавати у випічку, прикрашати ними торти та десерти.

Фото-рецепт цукатів знайдений на просторах англомовного інету.