Фальшиві шпроти з кільки

Хочу зробити подарунок любителям шпротів. Пропоную свій варіант їх приготування. Тепер ви зможете приготувати щось подібне оригіналу самі, прічeм недосвідчена від оригіналу може і не відрізнити. Очі бояться - руки роблять. Втім, руки тут роблять мало ... Приготувавши рибку з цього, багато разів перевіреного мною рецептом, ви ещe не раз до нього вернeтесь. Щоб знову отримати задоволення від дуже смачного і нетрудоeмкого страви. Хочу зробити подарунок любителям шпротів

Кільку підготувати до обробки (розморозити, вимити, злегка обсушити).
Саме, на перший погляд, складне в нашій справі - позбавити кволі тільця наших кільок голови і нутрощів. Насправді, при певному навику все досить швидко. Почнемо, мабуть.
У професіоналів це, здається, називається "шкерка". Роблять вони це за допомогою вилки, одним помахом позбавляючи створення і голови і нутрощів. Мені зручніше відривати голови разом з усім іншим - руками. Втім, я не професіонал. Ви ж робіть як вам зручно.
Готову кільку акуратно складайте на тарілку.
До речі, часу на цей крок йде не так вже й багато. З кілограмом кільки я голими руками розправилася за 12 хвилин.

З кілограмом кільки я голими руками розправилася за 12 хвилин

Тепер підготуємо приправи і спеції, щоб їх зручно було брати. Нам потрібні: перець горошком (запашний і чорний), сіль, лавровий лист, зернятка коріандру і гвоздика. Приблизно по столовій ложці кожної спеції.
Також нам знадобиться стакан соняшникової олії (можна і менше, три чверті). І стакан свіжозавареного чаю.

І стакан свіжозавареного чаю

Беремо товстостінну каструлю (можна гусятницю) і наливаємо на дно пару ложок рослинного масла.
Секрет №1. На дно каструлі кладемо шар цибулиння. Це не обов'язково. Але лушпиння разом з чаєм дасть нашим шпротам "копчений" колір.
Далі - просто. Укладаємо нашу рибку щільними рівними шарами, рівномірно посипаючи кожен ряд спеціями: сіллю (щіпка, просто посолити, не переборщіть), 8-10 кульками перців, пучкою коріандру, 5-10 гвоздички, розтертими в пальцях 2-3 листочками лаврового листа.
Укладаємо таким чином всю нашу рибу. Шарів скільки вийде. У мене вийшло 3.

У мене вийшло 3

Зверху заливаємо соняшниковою олією, чаєм, вином (для естетів), додаємо пару ложок оцту. Риба повинна бути покрита рідиною. Бракує - підлі чай.
Секрет №2. Для додання "копченого" аромату можна скористатися приправою "Рідкий дим", 2-3 ст. л. Як варіант, в каструлю можна покласти ароматні хвостики, що збереглися від раніше з'їденої копченої риби. Можна покласти і цілий шматочок копченої риби, її голову, плавники, в загальному - що є.