Recept: Khinkali z mesom v gruzijski tradicionalni.

  1. Kako kuhati khinkali: pomembne podrobnosti
  2. Gruzijski khinkali recept
  3. Preprost gruzijski kinkali
  4. Khinkali recept v gruzinščini
  5. Tradicionalna kitajščina v gruzinščini
  6. Mesne "vreče" doma
  7. Gruzijske "klobase" z mesom in gobami
  8. Sladki gruzijski "cmoki" s češnjami

Khinkali je kultna gruzijska jed, podobna cmokom, vendar z lastno nacionalno identiteto.

Kako kuhati khinkali: pomembne podrobnosti

Khinkali, če jih je pripravil izkušen kuhar, so polni soka (bujona) v notranjosti in imajo veliko "gub". Vendar pa slednja okoliščina, ki zahteva, kot pravijo, spretnost, pa tudi ne preveč izkušenj, nikoli ni ustavila ljubiteljev kinkalije, da jih kuhajo doma. In kuhaj khinkali v gruzijščini, če je pred vami recept po korakih S fotografijo sploh ni težko. Še posebej, ko so podrobnosti jasne.

  1. Testo za kinkali . Testo je podobno kot naši cmoki. Skulptura za kinkalije in z jajcem in brez nje. Razvaljajte čim manj tanko.
  1. Nadev. Domneva se, da je pravilna kitajščina v gruzijščini po pristnem receptu narejena z mleto ovčjo (jaz sem jo kuhala), vendar to ni ravno tako. Sodobna khinkali, poleg jagnjeta, polnjene s prašičjim in govejim mesom. Goveje meso vedno več: za 1 kg mesa bo 3/4, to je okoli 700 g. Poleg tega se khinkali kuhajo s sirom, krompirjem, gobami. Toda nič ni primerljivo z mesom! Še posebej ne mleto v mlin za meso, vendar z nožem narežemo na majhne koščke, kot bi moralo biti v pravi khinkali.
  1. Zakaj v notranjosti juhe? Pomembna razlika v polnjenju gruzijskih raviolov je njegova precej tekoča konsistenca - voda se posebej doda polnilu, tako da bo juha "mlatila" v kinkaliju.
  1. Je zelenica dodana polnilu? V Gruziji ni nobene hinkalske tradicije, in ne vsak recept vključuje zelenjavo v sestavinah. Glavni plevel, ki je zelo meso na splošno, in zlasti khinkali, je posušena kumina. Cilantro in meto lahko dodamo khinkaliju. Peteršilj in koper - poklon našemu slovanskemu okusu, a tudi zaljubljen!
  1. Skulptura. Pripravljeno je, da dober "Mink" (tisti, ki oblikuje cmoke) naredi 28 gub. 18 gube - »prag«, s katerim mora študent stopiti, da bi ga štel za profesionalnega khinka-ljubimca.
  1. Kako in koliko kuhati kinkali? Kuhamo kinkali v vreli slani vodi 10-15 minut.

So sestavni del gruzijske kuhinje. Mnogi menijo, da je meso najpomembnejša stvar v njih, vendar to ni tako v tej jedi, pozornost je treba posvetiti mesnemu soku. Če rečemo, da so khinkali enaki, samo v drugačni obliki, mnogi tega ne bodo razumeli, le tekstura jih združi: prav tako so iz mesa in testa. Kuhanje te jedi je umetnost, ne le polaganje mletega mesa na ravno torto in stiskanje robov. Zdaj vam bomo povedali, kako kuhati okusno kinkali v gruzinščini.

Gruzijski khinkali recept

Sestavine:

  • moka - 500 g;
  • topla voda - 1 skodelica;
  • sol - po okusu;
  • meso (bolje je mešati različne sorte) - 250 g;
  • čebula - 1 kos;
  • cilantro - 1 sveženj;
  • mesna juha - 60 g;
  • kos suhega kruha;
  • sol, poper po okusu.

Kuhanje

V meso za meso vzemite meso, kruh in čebulo. V nastali polnilo dodamo juho, koriander, sol in premešamo. Mleto presejemo s potiskom in naredimo vdolbino, vlijemo v kozarec tople vode in dodamo ščepec soli. Testo zmešamo v krožnem gibanju in poskrbimo, da voda ne teče iz moke. Pokrijte in pustite 30 minut, nato razdelite testo na koščke in razvaljajte. Izrežemo kroge s premerom približno 12 cm s kozarcem, v sredino vsakega od njih postavimo veliko žlico polnjenja. Oblikujemo vrečke, po obodu naredimo majhne gube in jih pritrdimo v sredini. Vrh testa se dobro pripne. Kuhajte khinkali 15 minut in nežno odstranite posodo iz ponve, da se ne poškoduje. Na mizi služijo samo vroče.

Preprost gruzijski kinkali

Sestavine:

  • jajce - 1 kos;
  • moka - 3 skodelice;
  • rastlinsko olje - 3 žlice. žlice;
  • voda - 2 skodelici;
  • meso - 1 kg;
  • čebula - 1 kos;
  • cilantro;
  • sol, poper.

Kuhanje

Za pripravo testa zmešamo jajce, vodo, rastlinsko olje in moko, dobro pregnetemo in pustimo, da se namoči. In nadaljujte s pripravo mletega mesa. Cilantro, čebula in meso so mleto v mlinčku za meso. Vse dobro premešamo, dodamo sol, malo koriander, če je nadev suh, dodamo vodo. In nadaljujemo do zbora kinkali. Raztegnemo debelo plast, debele približno 1 centimetra, izrežemo majhne kroge v majhni kozarci in jih zavijemo v tanke ploščate pogače, v sredino razrežemo žlico mletega mesa in zberemo vrečko. Kuhamo kinkali v slani vodi 15 minut. Postrezite vroče.

Khinkali recept v gruzinščini

Sestavine:

Za preskus:

  • voda - 0,4 litra;
  • moka - 4 skodelice;
  • sol

Za mleto meso:

  • mleta govedina - 1 kg;
  • krema 15% - 200 ml;
  • čebula - 1 kos;
  • mleti muškatni orešček.

Kuhanje

Mleto sol, prelijemo z vodo in zamesimo testo. Temeljito premešamo približno deset minut. Testo mora biti mehko in upogljivo, ne trdo in gumijasto. Po dobro gnetenju pustite stati 50 minut in ga nato razvaljajte. Na mleto mleto moko dodajte mlete čebule, potresite s soljo, muškatnim oreščkom, poprom in nalijte v smetano. Vse mešamo v homogeni masi. Na pecivo iz testa s premerom 12 cm položite nadev in ga zberite v vrečko z gubami. Prepričajte se, da je zgornja odprtina dobro zatesnjena. Vreče v vreče se vrejo v vrelo vodo in po vretju kuhamo sedem minut. Postrezite za mizo, posuto s poprom.

Khinkali so cmoki v gruzijščini. Tradicionalno se kinkali izdelujejo iz pšenične moke, mleta govedina pa se uporablja kot polnilo, kot tudi izbor govejega in svinjskega mesa. Meso mora biti fino sesekljano z nožem. Polnilo mora vsebovati tudi dovolj veliko število začimb: črno in rdečo papriko, česen, drobno narezano čebulo, zelenjavo. Poleg tega se polnilu doda mesna juha, da postane hinkal bolj sočen. Zato khinkali jedo z rokami, da ne bi izgubili okusna juha ob prebadanju z vilicami. Če želite to narediti, z eno roko morate vzeti khinkali za "rep", in drugi, da imajo steno, ugriz strani, sesati juho, in potem jesti, grizenje iz testa z nadevom.

1. Sperite meso, odlepite film in žico, z nožem drobno narežite. Olupite čebulo in česen, drobno sesekljite, dodajte kašo, dobro premešajte. Dodajte sesekljano masti. Dodajte vodo, sol, poper, premešajte kumino, koriandro in poper. Pustite mleto 30 minut.

2. Z moko in slano vodo zamesimo debelo, togo testo. Testo razvaljamo na 1 cm debelo plast, narežemo na kvadratke 4 x 4 cm, med seboj prepognemo 3 kose, med plasti potresemo malo moke in ponovno razvaljamo. Rezultat mora biti debelina puff schni približno 3 mm. Tako se pripravi pravo testo za kinkalije.


3. Takoj po kuhanju, sočno nadev v njih. V sredino vsakega kvadrata vstavite 40 gramov polnjenja.


4. Robovi sočno tesno tesno "harmonika". Klasični kinkali imajo 12 zloženk. Prenos khinkali tako pletene na pladenj ali plošče za oblikovanje ravno dno.


5. Vlijte vodo v ponev, zavrite na visoki vročini, dodajte sol. s pomočjo lopatice ustvarite vrtinec, vrzite khinkali v posodo in znova ustvarite vrtinec, da se ne bodo držali skupaj. Končana khinkali naj plava navzdol v približno 10 minutah.


6 Pripravljen obrok Takoj razporedite v krožnike in potresite z mletim črnim poprom. Lahko služiš. Dober tek!


Khinkali je legendarna kulinarika Gruzije, ki spominja na velike cmoke z sočno polnjenje mesa znotraj. Kako kuhati khinkali v vaši kuhinji, tako da se ne razlikujejo od izvirnih gruzijskih jedi, bomo povedali v tem materialu.

Danes ne vsak kulinarični strokovnjak upošteva tradicionalno tehnologijo kuhanja te jedi. Vendar so ohranjena osnovna preprosta pravila: gruzijski "cmoki" morajo biti veliki, napolnjeni s sočno mleto meso, z velikim številom dišečih začimb. Glavni poudarek - oblika, ki je težko za začetnike na modo. Podobno so vrečki z mnogimi gubami in repom, za katerega je vzeta, ker jedo to jed s svojimi rokami.

Tradicionalna kitajščina v gruzinščini


Tradicionalna kitajščina v gruzinščini

Najprej vam želimo povedati recept kinkalije, po katerem se običajno pripravljajo v Gruziji. Energijska vrednost tega izdelka je 235 kcal.

Potrebovali bomo:

Za goveje meso:

  • 0,6 kg maščobne jagnjetine;
  • 0,3 kg goveje kaše;
  • 3-4 kosov čebula;
  • 4-5 strok česna;
  • kup svežega peteršilja, kopra, koriander;
  • sol, mleti črni poper po okusu;
  • 100-150 ml hladne vode.

Za preskus:

  • 1-1,3 kg moke;
  • 10 g soli;
  • 700 ml vode.


1-1,3 kg moke;   10 g soli;   700 ml vode

Opis korakov kuhanja:

  1. Začnimo s polnilom. To bo zahtevalo potrpljenje in natančnost od vas. Meso vzamemo in razrežemo na majhne koščke z zelo ostrim nožem. Čebula, česen, zelena narezana. Sestavine so mešane, prisalivaem in začinite z začimbami.
  2. Če želite, da je meso sočno, in ko kuhamo, veliko juhe, oblikovane v naši gruzijski jed, dodamo približno 100-150 ml hladne vode za mleto meso. Nalijte ga v majhnih porcijah in temeljito zmešajte celotno maso.
  3. Testo za kinkalije se kuha zelo enostavno. Dodamo vodo in po delih prelijemo presejano moko, gnetemo debelo plastično maso. Potrebno ga je že nekaj časa mešati.
  4. Začnimo z oblikovanjem hrane. Razvaljamo tanke pogače s premerom centimetrov 10. V sredino peciv postavimo približno 1 žlico mletega mesa. Prosti robovi pelete se dvignejo nad kup mesa in se združijo, da tvorijo gube. Na koncu se pomaknite skozi "vrečko" z mesom, da boste dobili "rep". Veliko število gube se šteje za znak spretnosti kuharja. Rezultat vašega dela se lahko primerja s fotografijo.
  5. Če imate vprašanje o tem, kako kuhati khinkali, vam bomo odgovorili - tako kot cmoki, samo še dlje. V veliko ponev nalijte približno 2 litra tekočine, dodajte jo, dodajte nekaj kosov pimenta, lovorjev list in zavrite. To jed jedo toplo, tako da morajo zavre toliko, kot jo jedejo naenkrat. Vreče postavimo v vrelo vodo, premešamo, počakamo, da pridejo gor in jih kuhamo pol ure.
  6. Končane kinkalije smo položili v gruzijščini na velik krožnik. Če želite, lahko zlijte stopljeno maslo in potresemo z vsemi zelenimi.


Če želite, lahko zlijte stopljeno   maslo   in potresemo z vsemi zelenimi

Mesne "vreče" doma

Ta način kuhanja gruzijske hrane je zelo podoben cmokom. To je samo nadev v notranjosti je veliko bolj soičen.

Da bi naredili domače khinkali, potrebujemo naslednje izdelke:

  • 300 g svinjske kaše;
  • 300 gramov goveje kaše;
  • 2 čebuli;
  • 75 ml hladne juhe;
  • 1 kup zelenja;
  • 1 jajce;
  • 350 g tople vode;
  • 30 gramov oljčnega olja;
  • 3-3,5 st. moka;
  • sol, začimbe po okusu.


moka;   sol, začimbe po okusu

  1. Za mleto meso mleto meso mleto meso. Čebula, zeleni fini način. Zmešajte sestavine, prisalivaem in vlijte začimbe. Mešajte mešanico, delno nalivajte hladno juho. Pokrijte mleto meso in ga odstranite na hladnem.
  2. Moko na mokino moko popršimo, naredimo vdolbino, v katero vozimo jajce, vlijemo vodo in olje, dodamo. Nežno premešajte vse z vilicami. Testo mora biti plastično in ne držati se za roke.
  3. Svojo posodo oblikujemo in kuhamo kot v prejšnjem receptu. Če želite, lahko kuhate paro khinkali. V tem primeru se zagotovo ne bodo držali skupaj in ne bodo poškodovani, saj jih ni treba nenehno mešati. V velikem loncu nalijte tekočino, več kot polovico njene prostornine, in jo zavrite. Ko voda začne vreti, namestimo posebno mrežo, na njej položimo mesne vrečke, pokrijemo vse s pokrovom in jih kuhamo pol ure. Uporabite lahko dvojni kotel.
  4. Postrezite jih s smetano, zelenico ali kislo smetano.


Postrezite jih s smetano, zelenico ali kislo smetano

Gruzijske "klobase" z mesom in gobami

Če želite kuhati nekaj izjemnega in zelo zadovoljnega, potem je puh khinkali najprimernejša možnost.

Potrebne sestavine:

  • 350 ml vode;
  • 30 ml oljčnega olja;
  • 3-3,5 st. moka;
  • 600g piščančjega fileja;
  • 2-3 žarnice;
  • 6 kosov veliki šampinjoni;
  • majhen kup kopra;
  • sol, začimbe po okusu.

Za izpolnitev:

  • 1 žlica. juha;
  • 150 ml kisle smetane ali smetane;
  • 2 stroka česna;
  • sol, poper, mlečni črn okus.


juha;   150 ml kisle smetane ali smetane;   2 stroka česna;   sol, poper, mlečni črn okus

  1. Najprej pripravite testo. V skledi zmešamo vodo, sol in maslo. Postopoma dodajte presejano moko in gnetite gosto, elastično maso. Pokrijte ga in odstranite na hladnem.
  2. Zdaj nadaljujte s pripravo polnila. Piščančji file in narežemo čebulo z mlinom za meso. Gobe ​​narežemo na majhne koščke, narežemo na koper. Zmešajte vse sestavine, prisalivaem in vlijte začimbe.
  3. Testo je razdeljeno na 4 dele. Vzemite 1 del in ga zavijte v tanko plast. Nanesite plast mletega mesa in vse spremenite v klobaso. Narežite jih na kose dolžine približno 3 cm in jih položite v namaščen pekač v globoki ponvi.
  4. Pripravili jih bomo v litju. Mešajte juho in smetano. Dodajte mleti črni poper, nasekljani česen in ga dodajte okusu. S to mešanico nalijte zvitke, pokrijte pekač s folijo in ga pošljite v pečico, segreto na 180 stopinj. Kuhanje khinkali v pečici traja približno pol ure. Po izteku časa odstranimo folijo in jo držimo v pečici še nekaj minut, da postanejo rahlo rdeče. Po želji lahko obrišete vrh trdi sir in potresemo s koprom. Jedo jih je najbolje z vročo paradižnikovo omako.

Sladki gruzijski "cmoki" s češnjami


Sladki gruzijski cmoki s češnjami

Če želite nekaj okusnega, vendar ne zelo kaloričnega, nato kuhajte cmoke z češnje, ki vsebnost kalorij je le 105 kcal.

Za njihovo pripravo potrebujemo elementarne izdelke:

  • 350 ml vode;
  • 1.5 Čl. žlice soli;
  • 3-3,5 st. moke.
  • 600 g češnje s kamnom;
  • 200 g sladkorja;
  • 35 gramov škroba.

Opis priprave:

  1. Nalijte v skledo toplo vodo , dodamo. Prelijemo moko v delih in zmešamo elastično maso. Pokrijte ga s prtičkom in počivajte malo.
  2. Češnja se opere in posuši. Mešanica sladkorja s škrobom.
  3. Testo razvaljamo tanko in izrežemo kroge s premerom 7 centimetrov, v sredini pa postavimo nepopolno žlico zmesi škrob-sladkor in 6-7 jagod. Oblikujemo kolobočke, kot v prejšnjih receptih.
  4. V veliko posodo nalijte 2-2,5 litra tekočine, dodajte žlico soli in jo zavrite. Češnjevi cmoki so potopljeni v vrelo vodo in nežno zmešani, da se ne poškoduje. Po pripravi jih kuhajte približno 5 minut.
  5. Končne izdelke postavimo na brisačo, da se posušijo. Postrezite na pladnju, posuto z malo sladkorja. Za polnjenje lahko vzamete vse druge jagode.

Povedali smo vam več možnosti. Gruzijske jedi , in že kako kuhati khinkali, se odločiš. V vsakem primeru boste vedno dobili okusno in krepko hrano.

Video: Khinkali s sirom