1. Igor Ershov
2. Kako brati ruske vinske nalepke
3. Kaj je »Bulk« in kaj je v njem slabo
4. Kako združiti vino in hrano na počitniški mizi
5. Kako brati etikete uvoženih vin

Kaj je pomembno vedeti pri izbiri vina v trgovini, zakaj se ne bi smeli osredotočati na opis okusa in arome, kaj bo povedal o vinu na polici leto žetve in kakšna je temeljna razlika med izbiro mirnih vin in penečih vin?

»Papir« se je od sommelierja naučil brati etikete ruskih in uvoženih vin, zakaj je vino, proizvedeno iz nekoga drugega grozdnega soka, sumljivo in ali je vredno služiti tartarine s penečim vinom.

Igor Ershov

Sommelier

Kako brati ruske vinske nalepke

Bolj specifične informacije so prisotne na etiketi in etiketiranju vina, bolj je verjetno, da bomo razumeli, kaj imamo in kako izbrati izdelek najvišje kakovosti.

1. Ime vina

   Na sprednji etiketi lahko pogosto najdemo ime vina ali proizvajalca. Če poznamo proizvajalca, je to za nas plus. Vendar ne poznamo vseh. Tudi na nalepkah pogosto najdemo lastna imena, ki jih lahko zamenjamo s proizvajalcem ali krajem izvora. Recimo, da je mitsko vino "krimsko vino": kupci so verjetno nagnjeni k prepričanju, da je iz Krim. Toda to sploh ni potrebno, saj je to samo ime in ne pomeni nič konkretnega.

2. Sorta grozdja

   Zelo pogosto, v slogu Novega sveta, dajemo sorte grozdja na etiketo. Če sorta grozdja ni določena, se postavlja vprašanje: od česa je to vino? Zato lahko uporabimo protipostavko. Zavrtimo steklenico in preberemo, recimo: "Vino je narejeno iz sort grozdja Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc" in razumemo, da je vse s tem vinom v redu. Če pa nasprotna etiketa navaja nekaj podobnega: »Izdelana je iz visokokakovostnih evropskih sort grozdja«, to lahko pomeni, da proizvajalci preprosto niso vedeli, od česa pridelujejo vino.

3. Leto obrezovanja

   Na etiketah mirnih vin se pogosto naloži leto pridelave. V Rusiji ni ustaljene tradicije uspešnih ali neuspešnih let, toda od tega dneva lahko razumemo svežino vina. Torej, če vzamemo poceni belo vino Sauvignon Blanc, na primer leta 2010, potem moramo biti previdni: zakaj ga niste pili čez pet let? Sauvignon Blanc ni dolgo časa shranjen, pijte ga mlado. Enako velja za eno izmed najljubših avtohtonih (lokalne sorte grozdja - opomba "Papir" ) - Sibirija. Če pa je zapisano, da je to vino rezervirano ali začinjeno, je logično, da je starejše.

   Peneča vina so težja, na njih je redko zapisano leto žetve. V isti provinci Champagne proizvajalci pišejo na etiketi le še eno leto, to je dve do tri leta na desetletje. Zato je treba več pozornosti nameniti datumom stekleničenja ali oblikovanju steklenic. Datum polnjenja - za vina, ki jih proizvaja Frolova-Bagreeva in na penečih vinih, proizvedenih po klasični francoski tehnologiji, napišejo datum registracije (ker so se vina polili in polagali več let po žetvi v kleti).

   Na splošno peneča vina niso nagnjena k dolgoročnemu skladiščenju, zato je pri izbiri vredno gledati, kako mlado je vino. Toda, če na etiketi vidimo, da je to letina 2010, se ne smete bati: mogoče je, da se na protipostavki glasi, da je datum izdaje 2015. Torej je vse v redu.

4. Odstotek alkohola

   Na steklenici je treba navesti odstotek alkohola. Res je, da je za ruska vina mogoče navesti "vilico": od toliko do toliko odstotkov. Toda to ne znižuje kakovosti vina. Pogosto velike tovarne, ki pet let pred tem natisnejo nalepke s števci, označujejo „vilico“. Iz leta v leto se sonce segreje drugače, kar pomeni, da se sladkor nakopiči drugače, odstotek alkohola pa se nekoliko spreminja.

5. Regija

   Precej pogosto na etiketi lahko najdete napis, kot je "Pripravljen iz grozdja, gojenega v Krim." Pravno je in nam pomaga razumeti izvor grozdja. V Rusiji danes obstaja osem geografskih območij proizvodnje vina. Bolj natančno je regija označena, bolje je, da pomaga nadzorovati kakovost.

6. Konzervansi

   Pomembna točka, ki ljudi pogosto zapostavlja, je napis »Vsebuje konzervans E220« ali »Vsebuje sulfit«. Vse to so naravni konzervansi, ki naj bi bili v skladu z GOST v vinu. In njihove norme v Rusiji so zelo minimalne, tri do štirikrat nižje od evropskih.

7. Miza in staro vino

   Več ljudi se pogosto boji besedila "namizno vino". Od sovjetskega časa obstaja delitev na namizna in vintage vina. Miza je mlado vino, letnik - tisti, ki je imel dovolj časa. To ni tisto, kar bi bilo treba vznemirjati, pač pa napis "vino pijača": sama beseda "vino" nam pove, da je vsebina steklenice naravna.

8. Opis šopeka in gastronomski nasveti

   Na protipostavki pogosto najdemo opise okusa in nekaj priporočil o gastronomiji in serviranju. Ta informacija je povsem neobvezna iz preprostega razloga: vino se razvije. Tudi če bi proizvajalec zelo skrbno pristopil k temu vprašanju, poklical strokovnjaka, ki je lahko strokovno ocenil vino in priporočil temperaturo in gastronomijo, bo to trajalo le eno leto po polnjenju in vino se bo spremenilo.

Kaj je »Bulk« in kaj je v njem slabo

Razsuta je vinska snov ali grozdni sok, ki ni bil pridobljen v Rusiji. Tradicionalni dobavitelji žarkov so države novega sveta: Čile, Argentina, Južna Afrika, pa tudi Španija. V teh državah se grozdje goji, nabira in iz njega se proizvaja sok, ki se po ohranjanju pošlje najceneje - po morju - v Rusijo. Sok je lahko koncentriran, že v Rusiji je razredčen do določene doslednosti.

Poleg tega je lahko pripravljeno vino - konzervirani fermentirani grozdni sok. Vprašanje pa je, kakšna je kakovost vina. Zakonodaja iste Evropske unije ureja nadzor kakovosti in v kolikšni meri je v proizvodnji vina v Rusiji - vprašanje je le kemiki. Kot sommelier lahko rečem, da taka vina niso zelo dobra po okusu in aromi. Kljub temu je treba vino polniti, kjer raste vino.

Če govorimo o soku, se pojavi še več vprašanj: kako ga fermentiramo in tako naprej. Toda morda najbolj kritičen trenutek v prvem in drugem primeru je, da je vinski material dovolj ohranjen, saj lebdi do nas šest mesecev. Vino sulfation je velik problem, in čeprav je konzervans sam neškodljiv, manj je v vinu, tem bolje.

Balk izzove zamenjavo konceptov. Nekateri proizvajalci delujejo pošteno in pišejo o steklenicah, domnevajo, da je to argentinsko vino takšne in take vrste, in za njo, na etiketi, da je država izvora Argentina, stekleničenje in polnjenje, na primer, mesto Vyborg. Vendar pa obstajajo primeri, ko je vino, proizvedeno iz čilske, na primer, vinsko gradivo zapisano, da je rusko. Tako pogosto se zgodi s penečimi vini, večina tistih, na katerih je napisana "ruska", izdelana iz žarka.

Kako združiti vino in hrano na počitniški mizi

Na splošno je izbira gastronomije za vino težka naloga. Toda splošno priporočilo za mirna vina je naslednje: belo vino postrežemo z belim mesom ali ribami, rdečim vinom - z rdečo. Pri tem je pomembno, da bodite pozorni na dejstvo, da ne govorimo: bela - za ribe in rdeča - za meso. Isti tun je riba, vendar z zelo gosto teksturo, skoraj kot govedina: ne bo vse belo vino preživelo. Ali piščanca - zakaj potrebuje rdečo? Belo vino je treba še postreči s piščancem.

Obstajajo tudi prehodne jedi, kot je rožnati losos, vključno z različnimi stopnjami slanosti. Tukaj je vredno poskusiti alternativno vino rožnate barve, ki je vse bolj priljubljeno, ali rožnate peneče vino. Ta kombinacija bo radovedna.

Poleg tega je novoletna miza predvsem peneče vino. Rusi z njim radi služijo čokolado in sadje. Mislim, da to ni popolna kombinacija, če pa se ljudje uporabljajo, zakaj ne. Za nas, peneče vino in mandarine - to je že klasika.

Kako brati etikete uvoženih vin

Stanje z uvoženimi vini je zelo zapleteno, saj ima vsaka država svojo klasifikacijo. Toda na splošno bo za nas zelo pomembna sprednja etiketa, saj je nalepka na zadnji strani zalepljena v Rusiji, včasih delajo napake.

Na sprednji strani bomo videli proizvajalca, vendar, če sploh ne bomo zelo dobri v proizvodnji vina, bo težko iz tega narediti nekakšen sklep. Lažje se je osredotočiti na blagovne znamke, kot so npr. "Burgundija", "Chablis" ali "Bordeaux" v Franciji, "Chianti" v Italiji.

Grozdje na vino starega sveta pogosto ne more stati, razen v Nemčiji. Na protipostavki je smiselno poiskati informacije o tem, ali je bilo vino dejansko proizvedeno v navedeni evropski ali novi svetovni državi ali je bilo že izdelano v Rusiji.