Receita: Khinkali com carne em tradicional georgiano.

  1. Como cozinhar khinkali: detalhes importantes
  2. Receita khinkali georgiana
  3. Khinkali georgiano simples
  4. Receita de Khinkali em georgiano
  5. Khinkali tradicional em georgiano
  6. Carne "sacos" em casa
  7. "Salsichas puff" georgianas com carne e cogumelos
  8. Doce "bolinhos" georgianos com cerejas

Khinkali é um prato de culto georgiano semelhante a bolinhos, mas com sua própria identidade nacional.

Como cozinhar khinkali: detalhes importantes

Khinkali, se eles são feitos por um cozinheiro experiente, estão cheios de suco (caldo) por dentro e têm muitas "dobras". No entanto, a última circunstância, que requer, como dizem, habilidade, assim como não muita experiência, nunca impediu os amantes khinkali de cozinhá-los em casa. E cozinhar khinkali em georgiano, se antes de você receita passo a passo Com uma foto, não é nada difícil. Especialmente quando os detalhes são claros.

  1. Massa para khinkali . A massa é semelhante aos nossos bolinhos. Esculpir para khinkali e com ovo e sem. Estique o mais fino possível.
  1. Recheio Acredita-se que o khinkali correto em georgiano, de acordo com uma receita autêntica, é feito com carneiro picado (eu cozinhei com ele), mas isso não é bem assim. Khinkali moderno, além de cordeiro, recheado com porco e carne moída. A carne sempre coloca mais: para 1 kg de carne será 3/4, isto é, cerca de 700 g Além disso, os khinkali são cozinhados com queijo, batatas, cogumelos. Mas nada se compara a carne! Especialmente não moído em um moedor de carne, mas com uma faca cortada em pedaços pequenos, como deveria ser em khinkali real.
  1. Por que dentro do caldo? Uma diferença importante no enchimento do ravióli georgiano é sua consistência bastante líquida - a água é especialmente adicionada ao recheio, de modo que o caldo vai “esmagar” dentro do khinkali.
  1. Os verdes são adicionados ao recheio? Não há uma tradição hinkal na Geórgia, e nem toda receita inclui verduras nos ingredientes. A erva principal, que é muito carne em geral, e khinkali em particular, é o cominho seco. Coentro e hortelã podem ser adicionados ao khinkali. Salsa e endro - uma homenagem aos nossos sabores eslavos, mas também ficou preso!
  1. Esculpir. Está preparado que um bom "Mink" (aquele que esculpe bolinhos), faz 28 dobras. 18 dobras - “limiar”, através do qual o aluno deve pisar para ser considerado um amante profissional de khinka.
  1. Como e quanto cozinhar khinkali? Cozinhe khinkali em água fervente com sal por 10-15 minutos.

Eles são considerados parte integrante da culinária da Geórgia. Muitos lêem que a carne é a coisa mais importante neles, mas isso não é assim neste prato, atenção deve ser dada ao suco de carne. Se dissermos que os khinkali são os mesmos, apenas de uma forma diferente, muitos não entenderão isso, apenas a textura os une: eles também são feitos de carne e massa. Cozinhar este prato é uma arte, não basta colocar a carne picada em um bolo plano e beliscar as bordas. Agora vamos dizer-lhe como cozinhar khinkali delicioso em georgiano.

Receita khinkali georgiana

Ingredientes:

  • farinha - 500 g;
  • água morna - 1 xícara;
  • sal - a gosto;
  • carne (é melhor misturar variedades diferentes) - 250 g;
  • cebolas - 1 pc;
  • coentro - 1 pacote;
  • caldo de carne - 60 g;
  • um pedaço de pão seco;
  • sal, pimenta a gosto.

Cozinhar

Pegue a carne, pão e cebola torcer em um moedor de carne. No recheio resultante adicione o caldo, coentro, sal e misture. Peneire a farinha com um slide e faça um recesso, coloque um copo de água morna, adicione uma pitada de sal. Sove a massa em movimentos circulares e certifique-se de que a água não flua para fora da farinha. Cubra e deixe por 30 minutos, depois divida a massa em pedaços e estenda. Cortar círculos com um diâmetro de cerca de 12 cm com um copo.Pomos uma grande colher de recheio no centro de cada um. Formamos bolsas, ao longo do perímetro fazemos pequenas dobras e prendemos no meio. A ponta do teste nós fixamos bem. Ferva khinkali 15 minutos e retire o prato da panela delicadamente, de modo a não danificar. Servido na mesa apenas quente.

Khinkali georgiano simples

Ingredientes:

  • ovo - 1 pc;
  • farinha - 3 xícaras;
  • óleo vegetal - 3 colheres de sopa. colheres;
  • água - 2 xícaras;
  • carne - 1 kg;
  • cebolas - 1 pc;
  • coentro;
  • sal, pimenta.

Cozinhar

Para fazer a massa, misture o ovo, a água, o óleo vegetal e a farinha, amasse bem e deixe molhar. E prossiga para a preparação de carne picada. Coentro, cebola e carne são picados em um moedor de carne. Todos misture bem, adicione sal, um pouco de coentro moído, se o recheio estiver seco, adicione água. E seguimos para a assembléia de khinkali. Colocamos uma camada grossa, com cerca de 1 centímetro de espessura, cortamos pequenos círculos em um pequeno copo e os enrolamos em finos bolos achatados, espalhamos uma colherada de carne picada no centro e coletamos a bolsa. Ferva khinkali em água e sal por 15 minutos. Sirva quente.

Receita de Khinkali em georgiano

Ingredientes:

Para o teste:

  • água - 0,4 litros;
  • farinha - 4 xícaras;
  • sal

Para carne picada:

  • carne moída - 1 kg;
  • creme 15% - 200 ml;
  • cebolas - 1 pc;
  • noz-moscada moída.

Cozinhar

Sal de farinha, despeje a gua e amasse a massa. Mexa bem por cerca de dez minutos. Precisamos que a massa seja macia e maleável, não dura e emborrachada. Depois de amassar bem, deixe repousar durante 50 minutos e depois desenrolá-lo. Adicione a cebola picada ao picadinho, polvilhe com sal, noz-moscada, pimenta e despeje o creme. Todos misturam em uma massa homogênea. Nos bolos de massa com um diâmetro de 12 cm, estenda o recheio e recolha-o em uma bolsa com pregas. Certifique-se de que o orifício superior esteja bem vedado. Coloque os sacos ensacados em água fervente e deixe ferver por sete minutos depois de ferver. Sirva na mesa, polvilhado com pimenta.

Khinkali são bolinhos de massa em georgiano. Tradicionalmente, os khinkali são feitos com farinha de trigo, e a carne moída é usada como recheio, bem como uma variedade de carne bovina e suína. A carne deve ser picada com uma faca. O recheio também deve conter um número suficientemente grande de temperos: pimenta preta e vermelha, alho, cebola picadinha, verduras. Além disso, o caldo de carne é adicionado ao recheio para tornar o hinkali mais suculento. É por isso que os khinkali comem com as mãos para não perder caldo saboroso quando perfurando com um garfo. Para fazer isso, com uma mão você precisa levar khinkali para a "cauda", e a segunda para segurar a parede, morder o lado, chupar o caldo e depois comer, morder a massa com o recheio.

1. Lave a carne, retire o filme e risque, pique finamente com uma faca. Descasque as cebolas e o alho, pique finamente, adicione ao picadinho, misture bem. Adicione banha picada. Adicione água, sal, pimenta, misture cominho, coentro e pimenta. Deixe picado por 30 minutos.

2. Amassar massa grossa e dura de farinha e água salgada. Abra a massa em uma camada de 1 cm de espessura, corte em quadrados de 4x4 cm.Dobre 3 pedaços em cima uns dos outros, polvilhe uma pequena quantidade de farinha entre as camadas, e desenrole novamente. O resultado deve ser uma espessura de puff schni de cerca de 3 mm. É assim que a massa real para khinkali é preparada.


3. Imediatamente após o cozimento, recheio suculento neles. Coloque 40 gramas de recheio no centro de cada quadrado.


4. As bordas do suculento fechar firmemente "acordeão". Khinkali clássico tem 12 dobras. Colocando o khinkali de modo a ficar em uma bandeja ou prancha para a formação de um fundo plano.


5. Despeje a água em uma panela, leve para ferver em fogo alto, adicione sal. usando uma escápula, crie um redemoinho, jogue o khinkali na panela e crie um redemoinho novamente, para que eles não grudem. O khinkali terminado deve flutuar de cabeça para baixo em cerca de 10 minutos.


6 Refeição pronta Imediatamente organizar em placas e polvilhe com pimenta preta moída. Você pode servir. Bon appetit!


Khinkali é um lendário prato culinário da Geórgia, lembrando grandes bolinhos com suculenta recheio de carne dentro. Como cozinhar khinkali na sua cozinha para que não se diferenciem dos pratos georgianos originais, contaremos neste material.

Hoje em dia, nem todo especialista em culinária adere à tecnologia tradicional de cozinhar este prato. Mas as regras básicas simples são preservadas: os “bolinhos” georgianos devem ser grandes, cheios de suculentas carnes picadas, com um grande número de especiarias aromáticas. O principal destaque - uma forma que é difícil para iniciantes de moda. Eles se assemelham a um saco com muitas dobras e uma cauda, ​​para o qual é levado, porque eles comem este prato com as mãos.

Khinkali tradicional em georgiano


Khinkali tradicional em georgiano

Antes de mais nada, queremos contar-lhe a receita dos Khinkali, segundo a qual eles geralmente são cozinhados na Geórgia. O valor energético deste produto é de 235 kcal.

Vamos precisar de:

Para carne moída:

  • 0,6 kg de borrego gordo;
  • 0,3 kg de polpa de carne bovina;
  • 3-4 pedaços cebolas;
  • 4-5 dentes de alho;
  • um punhado de salsa fresca, endro, coentro;
  • sal, pimenta preta moída a gosto;
  • 100-150 ml de água fria.

Para o teste:

  • 1-1,3 kg de farinha;
  • 10 g de sal;
  • 700 ml de água.


1-1,3 kg de farinha;   10 g de sal;   700 ml de água

Descrição das etapas de cozimento:

  1. Vamos começar com o recheio. Isso exigirá paciência e escrúpulos de você. Pegamos a carne e cortamos em pedaços pequenos com uma faca bem afiada. Cebola, alho, verde picado. Os ingredientes são misturados, prisalivaem e tempere com especiarias.
  2. Para fazer a carne suculenta, e quando cozida, muito caldo formado dentro do nosso prato georgiano, adicione cerca de 100-150 ml de água fria à carne picada. Despeje em pequenas porções e misture toda a massa a cada vez.
  3. A massa para khinkali é cozida muito facilmente. Acrescentamos água e, derramando em partes a farinha peneirada, amassamos uma massa plástica espessa. É necessário amassá-lo por algum tempo.
  4. Vamos prosseguir para a formação de nossa comida. Estenda os bolos finos em centímetros de diâmetro 10. No meio dos bolos coloque cerca de 1 colher de sopa de carne picada. As bordas livres do pellet são levantadas acima da pilha de carne e juntas para formar dobras. Em conclusão, percorra o "saco" com carne para que você obtenha um "rabo". Um grande número de dobras é considerado um sinal da habilidade do chef. O resultado do seu trabalho pode ser comparado com a foto.
  5. Se você tiver uma pergunta sobre como cozinhar khinkali, então nós responderemos a você - assim como bolinhos, apenas mais tempo. Despeje cerca de 2 litros de líquido em uma panela grande, adicione-o, adicione alguns pedaços de pimenta da Jamaica, folha de louro e deixe ferver. Eles comem este prato quente, então eles precisam ferver tanto quanto eles comem ao mesmo tempo. Coloque as nossas “bolsas” em água fervente, misture, espere que elas subam e cozinhe por meia hora.
  6. Colocamos o khinkali pronto em georgiano em um prato grande. Se desejar, você pode derramar derretido manteiga e polvilhe com qualquer verdura.


Se desejar, você pode derramar derretido   manteiga   e polvilhe com qualquer verdura

Carne "sacos" em casa

Este método de cozinhar comida georgiana é muito parecido com bolinhos. Isso é apenas o recheio dentro é muito mais suculento.

Para fazer caseiro khinkali precisamos do seguinte conjunto de produtos:

  • 300 g de polpa de porco;
  • 300 gramas de polpa de carne bovina;
  • 2 cebolas;
  • 75 ml de caldo frio;
  • 1 monte de qualquer greens;
  • 1 ovo;
  • 350 g de água morna;
  • 30 gramas de azeite;
  • 3-3,5 st. farinha;
  • sal, especiarias a gosto.


farinha;   sal, especiarias a gosto

  1. Para fazer carne picada, moa a carne com um moedor de carne. Cebolas, greens finamente modo. Misture os ingredientes, prisalivaem e despeje as especiarias. Amassar a mistura, derramando em parte o caldo frio. Cubra a carne picada e retire-a em local frio.
  2. Farinha a farinha em um slide, fazer um recesso em que nós dirigimos um ovo, despeje água e óleo, adicione-o. Delicadamente, misture tudo com um garfo. A massa deve ser de plástico e não grudar nas mãos.
  3. Nós formamos o nosso prato e cozinhamos como na receita anterior. Se desejar, você pode cozinhar khinkali no vapor. Neste caso, eles definitivamente não ficarão juntos e não serão danificados, pois não precisam ser constantemente mexidos. Em uma panela grande despeje líquido, mais da metade do seu volume, e deixe ferver. Quando a água começa a ferver, instalamos uma malha especial, colocamos nossos sacos de carne sobre ela, cobrimos tudo com uma tampa e cozinhamos por meia hora. Você pode usar um banho-maria.
  4. Sirva-os com creme, verduras ou molho de creme azedo.


Sirva-os com creme, verduras ou molho de creme azedo

"Salsichas puff" georgianas com carne e cogumelos

Se você quer cozinhar algo extraordinário e bastante satisfatório, então puff khinkali é a opção mais adequada.

Ingredientes Necessários:

  • 350 ml de água;
  • 30 ml de azeite;
  • 3-3,5 st. farinha;
  • Filé de Frango 600g;
  • 2-3 bulbos de material;
  • 6 peças grandes champignons;
  • um pequeno punhado de endro;
  • sal, especiarias a gosto.

Para preencher:

  • 1 colher de sopa. caldo;
  • 150 ml de creme azedo ou creme;
  • 2 dentes de alho;
  • sal, pimenta, gosto de terra preta.


caldo;   150 ml de creme azedo ou creme;   2 dentes de alho;   sal, pimenta, gosto de terra preta

  1. Primeiro faça a massa. Em uma tigela, misture água, sal e manteiga. Aos poucos, adicione a farinha peneirada e amasse a massa elástica e densa. Cubra-o e retire-o em local frio.
  2. Agora prossiga para a preparação do recheio. Filé de frango e pique a cebola com um moedor de carne. Cogumelos cortados em pedaços pequenos, pique o endro. Misture todos os ingredientes, prisalivaem e despeje especiarias.
  3. A massa é dividida em 4 partes. Pegue uma parte e enrole-a em uma camada fina. Aplique uma camada de carne picada e transforme tudo em uma salsicha. Corte em pedaços com cerca de 3 cm de comprimento e coloque em uma assadeira untada em uma panela funda.
  4. Vamos prepará-los para derramar. Misture o caldo e o creme. Adicione a pimenta preta moída, o alho picadinho e adicione-o ao paladar. Despeje rolos com esta mistura, cubra a assadeira com papel alumínio e envie para o forno aquecido a 180 graus. Cozinhar khinkali no forno levará cerca de meia hora. Depois que o tempo expirar, removemos o papel alumínio e o colocamos no forno por mais alguns minutos, para que fiquem levemente vermelhos. Se desejar, você pode esfregar o topo queijo duro e polvilhe com endro. Comê-los é melhor quente com molho de tomate.

Doce "bolinhos" georgianos com cerejas


Doce bolinhos georgianos com cerejas

Se você quer algo saboroso, mas não muito alto teor calórico, então cozinhe bolinhos com cerejas, cujo conteúdo calórico é de apenas 105 kcal.

Para prepará-los, precisamos de produtos elementares:

  • 350 ml de água;
  • 1.5 art. colheres de sal;
  • 3-3,5 st. farinha.
  • 600 g de cerejas com uma pedra;
  • 200 g de açúcar;
  • 35 gramas de amido.

Descrição da preparação:

  1. Despeje em uma tigela água morna , nós adicionamos. Despeje a farinha peneirada em partes e amasse a massa elástica. Cubra com um guardanapo e dê um pouco de descanso.
  2. Cereja lavada e seca. Açúcar misturado com amido.
  3. Rolamos a massa finamente e cortamos círculos com um diâmetro de 7 centímetros, no meio colocamos uma colher incompleta de mistura de açúcar e 6 a 7 bagas. Nós formamos kolobochki, como nas receitas anteriores.
  4. Em um recipiente grande despeje 2-2,5 litros de líquido, adicione uma colher de sal e deixe ferver. Bolinhos de cereja são mergulhados em água fervente e misturados suavemente para não danificar. Cozinhe-os por cerca de 5 minutos depois que eles surgirem.
  5. Colocamos os produtos acabados em uma toalha para secar. Sirva em um prato, polvilhado com um pouco de açúcar. Para o recheio, você pode tomar qualquer outra fruta.

Nós dissemos-lhe várias opções. Pratos da Geórgia e como cozinhar khinkali, você escolhe. Em qualquer caso, você sempre terá comida saborosa e saudável.

Vídeo: Khinkali com queijo