Peixe fumado em Astrakhan - como o esturjão é cozido para defumado quente e frio? Blog de loja online de caviar preto a-ikra.ru

  1. Como fumar peixe em Astrakhan?
  2. Trabalho preparatório
  3. Marcador de peixe
  4. Quanto tempo para fumar peixe?
  5. Como fumar sem um fumeiro?

A 1430 quilômetros de Moscou, nas margens do Volga, fica a antiga cidade de Astracã, com arquitetura bonita e rica história. E também esta cidade é conhecida por um pequeno peixe saboroso com o qual o Volga e o caviar preto abunda.

Os moradores locais sabem muito sobre fumar, salgar, fritar peixe. E, ao contrário das famosas melancias de Astrakhan, os peixes podem ser levados para casa como presente. Peixe defumado ou balyk do esturjão de Astrakhan causará um deleite especial entre seus parentes. Nos segredos seculares da culinária dessas iguarias, que Astracãs preservaram desde os tempos antigos, contaremos em nosso blog.

Como fumar peixe em Astrakhan?

Existem duas maneiras principais de cozinhar esta iguaria: 1) frio e 2) fumar quente.

Frio é realizado na fumaça que entra pela chaminé em uma grande caixa de metal ou barril, e leva cerca de um dia.

O segundo método não leva mais de 50 minutos e é feito em um fogo aberto. O produto final é diferente em cada caso. Vamos considerar em detalhes ambos os métodos.

Trabalho preparatório

Você pode fumar qualquer peixe: lúcio, poleiro, cavala, poleiro. Mas o melhor peixe para este prato é o esturjão, o esturjão balyk é especialmente saboroso. No Volga, é encontrado em grande número e é capturado com bastante facilidade. Este peixe predador tem uma espessura ideal e não é gordo.

Antes de fumar peixe, você deve primeiro prepará-lo. Não é necessário limpar e estripar, apenas sal. Embora você possa fumar e estripar o esturjão, mas o sabor não é muito bom.

A preparação consiste nos seguintes passos:

  • Peixe descongelado ou recém lavado lavado.
  • Em uma garrafa padrão litro cheio de água 5 colheres de sopa. l sal.
  • Então, usando uma seringa médica com uma agulha grossa, pegue água e perfure o peixe. 20 mg de água salgada por 1 kg de peixe. A cauda e a crista devem ser perfuradas.

Fumar melhor em chips de amieiro e aparas, acrescentando-lhes folhas e galhos crus.

Marcador de peixe

Coloque no fundo dos chips de fumeiro, no topo da grelha, e sobre ele - o peixe preparado para a preparação. Coloque-o em uma única camada para que a fumaça entre em contato com eles de todos os lados. Feche bem a tampa e coloque fogo no fumeiro. Distribua o carvão uniformemente sob o fumeiro. O fogo não deve ser forte. Se você quiser cozinhar um balyk de esturjão, não use o peixe inteiro, mas a sua parte dorsal "carnuda". A carne deve ser salgada por 2-3 dias e depois defumada de maneira fria.

Quanto tempo para fumar peixe?

Depois que o fumeiro esquenta, remova os troncos queimados. Faça peixe em carvão.
Fumar começa com o fumo de lascas de madeira. É extremamente importante evitar o superaquecimento do fumeiro. Dentro do nível de temperatura deve ser muito alto. O processo em si leva 40 minutos.

Durante a secagem, a temperatura dentro do fumeiro não deve exceder os 120 °. Para determinar o nível de temperatura no interior, pingue água na superfície da tampa. Se ferve, a temperatura está como deveria, e se se evapora silenciosamente, acrescente fogo. O nível de temperatura é regulado aumentando ou diminuindo o fogo sob o fumeiro.

Espere o fumeiro esfriar, abra-o. Esturjão defumado quente tem uma tonalidade dourada avermelhada ou escura. O esturjão cru é geralmente leve.

Como fumar sem um fumeiro?

Na ausência de um fumeiro, você precisará de um papel alumínio. Enrole o peixe em várias camadas. Faça alguns buracos na folha. Asse em brasas na grelha. Esturjão defumado frio é cozido por 40 min.

Regras de Culinária:

  • não coloque no fumeiro peixe de vários tamanhos;
  • abrir o fumeiro, de pé sobre o fogo não pode;
  • fumeiro de fumar não pode ser aberto;

Tendo preparado esturjão defumado quente , esteja preparado para comê-lo o mais rápido possível, porque este prato estraga muito rapidamente. Em média, depois de alguns dias, o esturjão defumado começa a cheirar desagradável. Esturjão defumado frio pode ser armazenado na geladeira por um período máximo de duas semanas.
Peixe defumado é uma iguaria incrivelmente saborosa, e agora, graças ao nosso conselho, agora você pode cozinhar sozinho. Esturjão balyk é uma verdadeira iguaria que pode ser provada apenas na nossa área.

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