Estômago de porco assado no forno. Como cozinhar um estômago de porco.

  1. Como limpar um estômago de porco?
  2. Como limpar e cozinhar um estômago de porco?
  3. Prepare "Saltison"

Nossos ancestrais cozinharam um delicioso saltison de um estômago de porco, enchendo-o com carne de cabeça de porco e miudezas. Este alimento não é inferior aos outros. pratos de carne . Mas primeiro você precisa limpar o estômago.

Como limpar um estômago de porco?

Para limpar estômago de porco , fazemos o seguinte na seguinte ordem:

Aquecido em hangares de cerâmica especiais, abertos ou fechados com loops, nos quais existem furos para deixar vapor. Nas aldeias de Aukštaitija, nas antigas aldeias, há mais algumas caixas com taças. Infelizmente, nos tempos soviéticos, nas lojas, as salsichas cozidas, que eram popularmente chamadas de “a alegria de um cachorro” e pacotes de carne baratos, mas baratos, acabaram adquirindo a imagem de um produto de baixa qualidade.

Tanto antes como agora nossos avós e mães produzem hackers tão incomuns que palavras não podem ser ditas. Infelizmente, os atuais donos de fábricas de carne e tecnólogos de produção de carne, proprietários e gerentes de grandes cadeias de varejo não ouviram nada sobre verdadeiros hackers lituanos.

  • Bem, lave a barriga de porco com água corrente, primeiro de um lado, e depois vire para o outro lado, e também lave bem.
  • O estômago consiste em um conjunto de dobras, limpamos todas as dobras com uma faca e podemos usar uma escova para louça.
  • Para facilitar a remoção da membrana mucosa no estômago, mergulhe-o por 10 minutos em água fervente e deixe esfriar.
  • Remova a membrana mucosa, camada de gordura, filme.
  • Lave novamente em grandes quantidades água.
  • Vire o estômago limpo do avesso e esfregue bem com sal, deixe por 5 horas.
  • Lavamos o sal e encharcamos o estômago em uma solução (por 1 l de água e 1 colher de sopa de sal e vinagre) por cerca de 1 hora, mais é possível.
  • Depois de encharcar novamente lave o estômago em água, dê para secar e pode ser enchido.

Como limpar e cozinhar um estômago de porco?

Estômago de porco recheado com carne, miudezas, legumes, cereais.

Bem, mas o suficiente para ficar com raiva, pelo contrário, vamos tentar fazer mel para as férias. O jarro vem da palavra mais alta "hatch": "o estômago dói - ele pede comida", "o estômago dá uma mensagem, - pede mel", "você quer por ele?", "No mundo e o mel é mais doce", pegou "," Abraço até um corcunda ".

O fígado é fervido por cerca de meia hora. Uma cabeça de porco e porções com duas cenouras, cebolas, vários dentes de alho, pimenta fragrante e folhas de louro também são preparadas individualmente. Polvilhe o fígado, um par de cebolas frescas, três dentes de alho, penetre o caule menor várias vezes, entupi-lo com água fervente. caldo e esfregue bem com uma colher de pau para evitar o atrito. Da cabeça de um porco cortou a carne e cortou comestível.

Prepare "Saltison"

“Saltison” é melhor preparado se você tiver cozinhado recentemente carnes gelatinosas: alguns dos produtos de carne que não são usados ​​na carne gelatinosa irão para a Saltison.

Para "Saltison" você precisa:

  • 1 estômago de porco;
  • 1 kg de carne de porco desossada;
  • 400g de carne desossada;
  • 200 g de fígado de porco;
  • 200 g de banha de forno;
  • 200 g de bacon fresco com camadas de carne e pele;
  • 1 xícara ou um pouco mais de caldo de geleia;
  • 1 perna de porco cozida;
  • 1 cebola grande;
  • 3 dentes de alho;
  • Sal moído e pimenta preta ao seu gosto;
  • 6 ervilhas de preto e pimenta da Jamaica;
  • 3 folhas de louro.

Comece a cozinhar:

Misture massas, adicione sal, tempere com a dama de honra, pimenta e folhas de louro. Massas não lavagem bem limpo mangueira grossa, roscas próximas em ambas as extremidades. Cenoura fatiada, cebolas salsa, dois dentes de alho, pimenta, folhas de louro e cozidos por cerca de meia hora em água em uma panela. Então beba um lugar frio à noite.

Kvas velho, presunto em conserva, presunto cozido, cerveja em casa , para cobrir o presunto 3 cebolas, cenouras e alho, algumas folhas de louro depois de 7 dentes, bagas de zimbro, perfumado, 200 g de miolo de bolo moído. Um dia ou dois antes da Páscoa, o presunto foi enterrado com uma tigela grande, despeje kvas caseiro, então é bom debaixo d'água, coloque uma cebola finamente fatiada, três dentes de alho, algumas folhas de louro, depois de 7 pimenta da Jamaica, cravo e bagas de zimbro e ajudou frio em conserva.

  • Desmontamos a perna de porco: retire a carne e a pele, corte em pedaços e jogue fora os ossos.
  • Banha de porco cortada em cubos.
  • 400 g de polpa de carne de porco e moagem de carne em um moedor de carne.
  • 600 g de carne de porco e gordura com a pele cortada em pequenos pedaços.
  • Fígado cru cortado em pedaços.
  • Pique o alho.
  • Combine todos juntos, sal, pimenta, despeje o caldo e misture tudo.
  • Estômago preparado, virado do avesso, recheado com carne picada, mas não firmemente (durante o cozimento, o estômago vai diminuir de tamanho, e o recheio pode ser apertado), e costurar o buraco com uma agulha e linha grossas.
  • O estômago recheado é baixado na panela, cheio de água 2-3 cm acima do conteúdo da panela e pronto para ferver, primeiro em fogo forte, e quando ferver, apertar a ferver baixo.
  • Retire a espuma, fure o estômago cheio em vários lugares com uma agulha grossa, em um e no outro lado, e cozinhe por cerca de 3 horas.
  • Durante a cozedura, viramos o nosso "Saltison" para o outro lado várias vezes.
  • Presumivelmente, meia hora antes do final do cozimento, colocamos uma cebola, pimenta, sal a gosto e folhas de louro em uma panela.
  • Depois que o estômago ferve, tiramos do caldo, colocamos na grelha do forno, colocamos uma chapa debaixo da grelha, ligamos o forno a 200 ° C e asse por 20 minutos.
  • "Saltison" é colocado sobre um prato, coberto com um prato, e acima colocamos a opressão e mandamos para um local frio por 12 horas, depois ele pode ser cortado em pratos finos e servido com mostarda.


Portanto, é difícil limpar o estômago de porco, mas é possível fazer um saboroso prato caseiro, saudável, sem aditivos artificiais, que agora são recheados com produtos de carne de fábrica
Portanto, é difícil limpar o estômago de porco, mas é possível fazer um saboroso prato caseiro, saudável, sem aditivos artificiais, que agora são recheados com produtos de carne de fábrica.

A carne foi removida da marinada antes da carne ser assada e o presunto ser seco. No fundo da lata, eles juntaram três pedaços de cenoura e duas cebolas, puseram presunto e atiraram neles forno quente . A lata restante, cheia de marinada, prova cenouras e legumes e prepara um molho incomum de iguarias.

Presunto de porco caramelizado é cozido em cerveja de alta qualidade. Coloque o presunto, legumes, sal e despeje em uma cerveja em uma panela grande. Um quilo médio de presunto cresce cerca de 50 minutos. Se a cerveja evaporar, você pode adicionar água fervente. Cortar o topo do presunto cozido sobre as cruzes e polvilhe com açúcar de leite adoçado. Deixe por meia hora para esfriar, depois corte e sirva. O presunto vitrificado cozido da carne de porco roasted em vinhos da maçã.

A arte da anfitriã é alimentar a família não só saudável, altamente calórica, mas também deliciosos pratos . Em pé de igualdade com a carne são populares e miudezas, o que é muito simples de cozinhar, e além disso, eles podem salvar seu orçamento familiar. Linguagem de inundação bolo de fígado pernas recheadas e estômago se dão bem com produtos mais caros, mesmo em mesa de férias . Em termos de conteúdo calórico, sabor e quantidade de vitaminas e minerais, eles não são inferiores à carne, e é por isso que as anfitriãs zelosas lhes dão preferência.

Retire o presunto cozido, retire a casca de limão, pimenta e folhas de louro, descasque os legumes - você vai precisar do molho. Secar o presunto, fresco, seco e limpe a pele ao longo do comprimento. Coloque o presunto no prato, adicione 300 g de vinho de maçã caseiro. Slice o bife na diagonal, girando o presunto para cortar a carne do osso.

Na lata restante, misture o líquido enquanto mexendo, quanto fogo há no fogo para derramar na panela, polvilhe os vegetais cozidos e misture-os com a consistência certa, porque algumas pessoas gostam de um molho exuberante, outras são mais grossas. Um presunto foi colocado no presunto. batatas assadas , maçã bronzeada, maçã ou mingau de ameixa.

O que pode ser feito dos estômagos

O estômago é um órgão muscular oco de onde se prepara o saltison. Ele pode ser recheado com pedaços de carne com a adição de painço, trigo mourisco e cevadinha . A casca em si, sendo natural, também é comestível, 100 gr. estômago de suíno contém 160 Kcal. Cozinhar o estômago de porco tornou-se uma boa tradição na véspera de Natal. De acordo com a receita clássica, os subprodutos cortados são adicionados para dentro: fígado, rins, rabo, orelhas, um pouco de recheio e especiarias (cebola, cenoura e alho).

Baranauskas, Maironis, Weizgantas e muitas figuras públicas de proeminentes clérigos na Lituânia no período entre as guerras costumavam colocar um presunto de pedra na mesa, percebendo que não estavam morrendo de fome. Presunto craninated marinado psto de conserva cranberry cranberry com molho de arando, salsa e cenouras.

Molho de Cranberry: 350 g de cranberries, 2 mandarins. Corte cuidadosamente o presunto do bezerro e abaixe as gotas com os dedos. Corte com uma faca afiada em facas afiadas e puxe os dedos para cima. Coloque o presunto em uma tigela mais profunda, pique a cebola, a pimenta e as folhas de louro. Misture a água fervida com vinho de amora, sal, coloque o presunto e deixe marinar por pelo menos um dia em um lugar frio.

Pré-tratamento

Se você comprar uma barriga de porco no mercado ou em uma loja, ela já estará parcialmente processada. Imediatamente após o abate do animal, liberta-se dos detritos alimentares e lava-se, deixando-o desengordurar o produto, colocando o estômago em água quente por 10 minutos e removendo do filme superior, que é a membrana mucosa. Em seguida, ele é limpo novamente com uma faca e lavado em água fervente. Alguns limpam os estômagos com sal grosso, são usados ​​como abrasivos e depois ficam encharcados durante 5-6 horas.

Também na água você pode adicionar vinagre, que é diluído a uma taxa de 1 litro. água 4 colheres de sopa. l 9% de vinagre. Nesta solução, os estômagos serão suficientes por 3 horas. Mas seus esforços serão recompensados, porque o prato acaba por ser muito saboroso e saudável, como estômagos de carne de porco, cordeiro ou vaca contêm zinco, magnésio, selênio, ferro e vitaminas do grupo E, B e PP.

Para cozinhar um estômago de porco sem recheio, você precisa ferver por 2 horas, despejando água depois de ferver duas vezes. Em seguida, ele pode ser cortado em pedaços e fritar em uma panela com cenouras e cebolas. Durante tratamento térmico os estômagos são reduzidos em tamanho cerca de uma vez e meia, e a prontidão é determinada pela suavidade. Se o produto foi facilmente perfurado com uma faca na panela, o cozimento pode ser interrompido.

Como encher o estômago

  1. Para cozinhar bife ou saltison, recheio finamente picado de carne, fígado, rins, cartilagem, cauda, ​​com a adição de cenoura ralada, cebola, alho e especiarias para a carne é colocado em um estômago pré-processado.
  2. Quando o estômago é preenchido com esta mistura, é suturado e colocado em água fervente.
  3. Cozinhe por 2 horas em fogo médio, removendo a espuma conforme necessário.
  4. Para se livrar completamente do cheiro das miudezas, coloque uma folha de louro na água.
  5. Antes de servir, o brawn deve ser colocado na geladeira por um dia.

Saudável e saboroso é o estômago recheado com trigo sarraceno. Para encher um estômago de suíno ou cordeiro, você deve:

2 copos de grumos de trigo sarraceno cozidos;
- Um punhado de cogumelos frescos;
- peito gordo - 200 gr.
- manteiga - 2 colheres de sopa. l;
- cebolas e especiarias a gosto (coentro, cravo, pimenta preta).

Cozinhando:

  1. Todos os ingredientes para o recheio são levados a meio cozidos separadamente: o trigo mourisco deve ser cozido, o peito deve ser frito até dourar numa frigideira, a cebola picada e os cogumelos também devem ser cozidos no fogo durante 15 minutos.
  2. Então mudamos tudo, adicionamos manteiga ou ghee, temperos e enfiamos no estômago, que é costurado com fio.
  3. Este prato deve ser cozido no forno a 180 ° C por 2 horas.
  4. É necessário que a gordura do bacon esteja completamente afogada, para isso fazemos várias perfurações no estômago com uma agulha grossa. Quando o estômago começa a assar, forma crosta dourada , que pode ser regada de vez em quando pela gordura resultante.

O prato mais delicioso e delicioso é o estômago, recheado com diferentes tipos de carne. Para fazer isso, magra baixo teor de gordura de mama, banha, carne do presunto (tudo em proporções iguais). Carne finamente picada deve ser marinada em uma mistura de especiarias e alho, deixe fermentar por uma hora, após o que 2 colheres de sopa é adicionado a ela. l aguardente ou conhaque. É necessário enchê-lo sem bater, tendo feito várias perfurações com uma agulha ou faca no estômago. Tempo para assar no forno - 2,5 - 3 horas, em seguida, coloque o prato na geladeira até esfriar completamente.