Wielu słyszało o tym niesamowitym grzybie. Wiemy, że ten grzyb rośnie gdzieś pod ziemią i bez pomocy czworonożnych pomocników (świń lub psów) znalezienie go jest prawie niemożliwe. Być może tu kończy się nasza wiedza. Ale czym jest trufla? Jakie gatunki? Dlaczego on jest taki dobry?

Niektóre informacje na temat trufli

Trufle należą do rodzaju torbacze, z podziemnymi bulwiastymi owocami. Najbliżsi krewniacy trufli to smardze.

Trufle są zwykle spotykane w lasach liściastych. Grzybnia trąbki tworzy się wraz z korzeniami rośliny, pod którą rośnie, stabilne wzajemnie korzystne skojarzenie, zwane mikoryzą. W sumie istnieje dziewięć rodzajów trufli, które rosną w różnych częściach świata, a każdy gatunek preferuje własne gatunki drewna. Czasami trufle są nazywane grzybami, które mają podobne ciała owocowe, które mogą być spożywane, ale mają znacznie niższą wartość niż prawdziwe. Istnieje również niejadalny rodzaj trufli dla ludzi - jelenie, które jedzą jelenie i niektóre gryzonie.

Nawiasem mówiąc, osoba nie jest w stanie znaleźć miejsca, w którym znajduje się trufla. Grzyb (gdzie rośnie ten leśny przysmak, tylko zwierzęta potrafią zidentyfikować) ma specyficzny zapach. Zazwyczaj w tym celu przyciągają specjalnie wyszkolone psy i świnie.

Jak wygląda smak trufli? Czym różni się od zwykłych grzybów? Trufla ma swój niepowtarzalny aromat i smak. Przypomina dobrze wykonane nasiona słonecznika i orzechy włoskie, dzikie jagody, Mech, opadłe liście - taka jest trufla. Woda, w której chcesz umieścić trufle na chwilę, staje się jak sos sojowy.

Według historyków fakt, że taka trufla, jak ją zdobyć i zjeść, była znana starożytnym Sumerom. W starożytnej Grecji i starożytnym Rzymie grzyb ten był przypisywany właściwościom leczniczym i był używany przez magów czarownic przez średniowiecznych alchemików i magów. Największą popularność zdobyli jednak za panowania Ludwika XIV. Dla nas trufle przybyły do ​​Rosji po Wojna światowa 1812 rok

Rodzaje trufli uprawianych w Europie

W Europie znaleziono następujące rodzaje trufli:

• Trufla letnia (zwana także czarną rosyjską). Ma bryłę podobną do bulw lub zaokrągloną, koloru brązowo-czarnego lub niebieskawo-czarnego. Zazwyczaj rośnie pod korzeniami brzozy, dębu, grabu, buka. Jest dystrybuowany praktycznie w całej Europie aż do Skandynawii (w tym w Rosji). Nie tak cenny jak inne rodzaje trufli, ale również uważany za przysmak.
• Zimowa trufla. Jego skorupa (perydium) jest pokryta formacjami wielobocznymi lub tarczycowymi. Grzyb ma czerwonawo-purpurowy lub czarny kolor. Znajduje się głównie we Włoszech, Francji, Szwajcarii. Pachnie jak piżmo.
• Włoska trufla. Pomimo swojej nazwy można ją znaleźć także we Francji i innych krajach europejskich. Owoce są lekko ochrowe lub brązowawe. Ma przyjemny korzenny zapach i smakuje jak ser czosnkowy. Jest z reguły używany w surowy.
• Czarny (zwany także Perigord obszar historyczny we Francji) trufla Grzyb, którego cena sięga 1000 € za kilogram, ma kolor od czerwonawo brązowego do czarnego i fioletowego. Może być stosowany zarówno w gotowanych, jak i surowych przyprawach.

Nawiasem mówiąc, trufle można uprawiać, chociaż nie tak bardzo jak na przykład pieczarki. Już w XIX wieku zauważono, że jeśli żołędzie zostały zasadzone z dębu, pod którym rosną trufle, to te grzybowe przysmaki będą również rosły pod korzeniami nowego drzewa. We Francji, gdzie dobrze wiedzą, czym jest trufla, pewnego razu 750 km2 obsadzono takimi gajami, z których można było zbierać 1000 ton tych przysmaków. Niestety ten proces jest bardzo długi. Aby uzyskać pełne zbiory, potrzeba około 30 lat, po czym liczba zebranych trufli gwałtownie spada.