Kepta kiaulienos skrandis. Kaip virti kiaulienos skrandį.

  1. Kaip valyti kiaulienos skrandį?
  2. Kaip valyti ir virti kiaulienos skrandį?
  3. Paruoškite „Saltison“

Mūsų protėviai virė skanius raumenis, druską iš kiaulienos skrandžio, įdaro jį iš kiaulių galvą ir subproduktai. Šis maistas nėra prastesnis už kitus. mėsos patiekalai . Bet pirmiausia reikia valyti skrandį.

Kaip valyti kiaulienos skrandį?

Išvalyti kiaulienos skrandis , atlikome toliau nurodytą tvarką:

Šildomi specialiuose keramikos angaruose, atidaryti arba uždaryti kilpomis, kuriuose yra skylių, iš kurių galima palikti garą. Aukštaitijos kaimuose, senuosiuose kaimuose, yra keletas dėžių su dubenėliais. Deja, sovietmečiu, parduotuvėse, virtose dešrelėse, kurios buvo populiariai vadinamos „šuns džiaugsmu“ ir pigiais, pigiais mėsos paketais, kaip paaiškėjo, įsigijo prastos kokybės produktą.

Tiek prieš, tiek dabar mūsų seneliai ir motinos sukuria tokius neįprastus įsilaužėjus, kad žodžių negalima pasakyti. Deja, dabartiniai mėsos gamyklų ir mėsos gamybos technologų, didžiųjų mažmeninės prekybos tinklų savininkų ir valdytojų savininkai nieko negirdėjo apie realius Lietuvos įsilaužėjus.

  • Gerai nuplaukite kiaulienos skrandį po tekančiu vandeniu, pirmiausia iš vienos pusės, tada pasukite į kitą pusę ir gerai nuplaukite.
  • Skrandį sudaro raukšlių rinkinys, mes išvalome visus raukšles peiliu, o mes galime naudoti šepetėlį patiekalams.
  • Kad būtų lengviau pašalinti gleivinę ant skrandžio, panardinkite jį 10 minučių verdančiame vandenyje ir atvėsinkite.
  • Nuimkite gleivinę, riebalų sluoksnį, plėvelę.
  • Nuplaukite dar kartą dideliais kiekiais vanduo.
  • Išvalykite skrandį viduje ir patrinkite jį druska, palikite 5 valandas.
  • Druską nuplauname ir skrandį supilkite tirpale (1 l vandens ir 1 šaukštas druskos ir acto) maždaug 1 valandą, daugiau yra įmanoma.
  • Po mirkymo vėl plauti skrandį vandenyje, išdžiūti ir pripildyti.

Kaip valyti ir virti kiaulienos skrandį?

Kiaulienos skrandis, įdarytas mėsos, subproduktų, daržovių, javų.

Na, bet pakanka, kad galėtumėte pykti, o pabandykime švelniam medumi šventėms. Ąsotis ateina iš aukščiausio žodžio „liukas“: „skrandis skauda - jis prašo maisto“, „skrandis praneša, - klausia medaus“, „ar tu medžiok?“, „Pasaulyje ir medus yra saldesnis“, „kapitonas ir medus krenta pakėlė "," Apkabinkite net šoką ".

Kepta apie pusę valandos. Atskirai paruošiamos kiaulės galvutės ir porcijos su dviem morkomis, svogūnais, keliais česnakais, kvapniais pipirais ir lauro lapais. Pabarstykite kepenis, pora šviežių svogūnų, trys česnako gvazdikėliai, kelis kartus prasiskverbia į mažiausią stiebą, užkimšti verdančiu vandeniu. sultinys ir trina jį gerai su mediniu šaukštu, kad išvengtumėte trinties. Iš kiaulės galvos supjaustykite mėsą ir valgomuosius gabalus.

Paruoškite „Saltison“

„Saltison“ geriausia virti, jei neseniai pagardinote mėsą: kai kurie mėsos produktai, nenaudoti želė, bus naudojami Saltisonui.

„Saltison“ jums reikia:

  • 1 kiaulienos skrandis;
  • 1 kg kiaulienos be kaulų;
  • 400g be kaulų jautienos;
  • 200 g kiaulienos kepenų;
  • 200 g kepta kepta kiauliena;
  • 200 g šviežios šoninės su mėsos ir odos sluoksniais;
  • 1 puodelis arba šiek tiek daugiau sultinio iš želė;
  • 1 kepti kiaulienos kojos;
  • 1 didelis svogūnas;
  • 3 česnako skiltelės;
  • malti druską ir juoduosius pipirus;
  • 6 žirneliai iš juodųjų ir pipirų;
  • 3 lauro lapai.

Pradėkite gaminti:

Sumaišykite masę, pridėkite druską, pagardinkite garbės tarnaitę, pipirais ir lauro lapais. Masės nuplauna gerai išvalytos storos žarnos, uždarykite sriegius abiejuose galuose. Supjaustytos morkos, petražolės svogūnai, du česnako gvazdikėliai, pomidorai, pipirai, lauro lapai ir virti maždaug pusvalandį vandens puode. Tada naktį gerti šaltą vietą.

Senasis kvasas, marinuotas kumpis, virtas kumpis, namo užvirinti , kad būtų padengtas kumpis 3 svogūnai, morkos ir česnakai, po kelių gvazdikėlių, kadagių uogų, kvepiančių, 200 g sausainių trupinių palieka keletą lapų lapų. Diena ar dvi prieš Velykas, rūkytas kumpis buvo palaidotas su dideliu dubeniu, užpilamas naminis giras, todėl jis yra geras po vandeniu, išmesti plonais gabaliukais svogūnais, trimis česnako gvazdikėliais, keletu lašišų lapų, po 7 pipirų, gvazdikėlių ir skaldytų kadagio uogos ir padėjo Cold marinuoti.

  • Išardome kiaulienos koją: nuimkite mėsą ir odą, supjaustykite gabaliukais ir išmeskite kaulus.
  • Kepta kiaulienos kiauliena.
  • 400 g kiaulienos ir jautienos malimo mėsmalėje.
  • 600 g kiaulienos ir riebalų su oda supjaustyti mažais gabaliukais.
  • Žalios kepenys supjaustytos gabaliukais.
  • Pjaustykite česnaką.
  • Sujunkite visus, druską, pipirus, supilkite sultinį ir sumaišykite viską.
  • Paruoštas skrandis, pasuktas į vidų, įdarytas malta mėsa, bet ne sandariai (virimo metu, skrandis sumažės, o įdaras gali būti ankšta), ir siuvinėkite skylę stora adata ir siūlu.
  • Įdėtas skrandis nuleidžiamas į keptuvę, pripildytas vandeniu 2-3 cm virš keptuvės turinio ir užvirinama, pirmiausia ant stiprios ugnies, ir, užvirus, užsukite į žemą virimo temperatūrą.
  • Išimkite putas, pripilkite įdarytus skrandžius keliose vietose su stora adata, vienoje ir kitoje pusėje, ir virkite maždaug 3 valandas.
  • Kepimo metu „Saltison“ keletą kartų perkeliame į kitą pusę.
  • Manoma, kad pusvalandį iki virimo pabaigos mes įdėti į skonį svogūnus, pipirus, druską ir lauro lapus.
  • Po to, kai skrandis virė, mes jį išimame iš sultinio, įduriame ant grotelių orkaitėje, įdėkite metalo lakštą po groteliu, įjunkite orkaitę 200 ° C temperatūroje ir kepkite 20 minučių.
  • „Saltison“ yra padengtas ant lėkštės, padengtas plokštele, o aukščiau mes priverstame priespaudą ir išsiunčiame į šaltą vietą 12 valandų, tada jį galima supjaustyti plonomis plokštelėmis ir patiekti su garstyčiomis.


Taigi, sunku valyti kiaulienos skrandį, tačiau galima pagaminti skanius naminius patiekalus, sveikus, be dirbtinių priedų, kurie dabar yra įdaryti gamykliniais mėsos produktais
Taigi, sunku valyti kiaulienos skrandį, tačiau galima pagaminti skanius naminius patiekalus, sveikus, be dirbtinių priedų, kurie dabar yra įdaryti gamykliniais mėsos produktais.

Mėsa buvo pašalinta iš marinato prieš kepant mėsą ir kumpis buvo išdžiovintas. Alavo apačioje jie surinko tris morkų ir dviejų svogūnų gabalus, įdėjo ant jų kumpio ir nušovė juos karšta orkaitė . Likęs alavo, pripildytas marinatu, skonis morkas ir daržoves ir paruošia neįprastą padažą iš skanėstų.

Karamelizuotas kiaulienos kumpis virti aukštos kokybės alumi. Įdėkite kumpio, daržovių, druskos ir supilkite į alaus didelį puodą. Vidutinis kilogramas kumpio auga apie 50 minučių. Jei alus išgaruoja, galite pridėti verdančio vandens. Virkite kepto kumpio viršūnę virš kryžių ir pabarstykite saldintu pieno cukrumi. Palikite pusę valandos atvėsti, tada supjaustykite ir tarnaukite. Kepti glazūruoti kiaulienos kumpiai, skrudinti obuolių vynuose.

Šeimininkės menas yra maitinti šeimą ne tik sveika, kaloringa, bet ir šeima skanūs patiekalai . Panašiai su mėsa yra populiarūs ir subproduktai, kuriuos labai lengva ruošti, be to, jie gali išgelbėti jūsų šeimos biudžetą. Potvynių kalba kepenų tortas įdaryti kojos ir skrandis gerai sekasi brangesniais produktais atostogų lentelė . Kalorijų kiekio, skonio ir vitaminų bei mineralų kiekio požiūriu jie jokiu būdu nėra prastesnės už mėsą, todėl uolūs šeimininkai jiems teikia pirmenybę.

Pašalinkite virtą kumpį, pašalinkite citrinos žievelę, pipirus ir lauro lapus, nulupkite daržoves - jums reikės padažo. Džiovinkite kumpį, atvėsinkite, išdžiovinkite ir nuvalykite odą išilgai. Įdėkite kumpį į patiekalą, įpilkite 300 g namų vyno. Kepsną supjaustykite įstrižai, sukdami kumpį, kad nupjautumėte mėsą iš kaulų.

Likę alavo maišydami skystį maišykite, kiek ugnies užsidega įpilkite į keptuvę, pabarstykite virtas daržoves ir sumaišykite jas su tinkama konsistencija, nes kai kurie žmonės mėgsta sodrus padažas, kiti yra storesni. Ant kumpio buvo dedamas kumpis. keptos bulvės , rauginti obuoliai, obuoliai arba slyvų košė.

Ką galima padaryti iš skrandžio

Skrandis yra tuščiaviduriai raumeningas organas, iš kurio ruošiama raumeningumas, druskingas. Jį galima įpilti mėsos gabalėliais, įpilant soros, grikių ir perlų miežiai . Pats apvalkalas, kuris yra natūralus, taip pat yra valgomas, 100 gr. kiaulių skrandyje yra 160 Kcal. Kiaulienos skrandžio virimas tapo puiki tradicija Kalėdų vakarą. Pagal klasikinį receptą pjaustyti šalutiniai produktai yra įdedami į vidų: kepenys, inkstai, uodegos, ausys, šiek tiek įdaru ir prieskoniai (svogūnai, morkos ir česnakai).

Baranauskas, Maironis, Weizgantas ir daugelis žinomų dvasininkų tarpukario Lietuvos veikėjų dažnai ant stalo uždėjo akmeninį kumpį, suvokdami, kad jie nėra badauja. Aštrus spanguolių marinuotas marinuotas spanguolių kumpis su spanguolių padažu, petražolėmis ir morkomis.

Spanguolių padažas: 350 g spanguolių, 2 mandarinai. Atsargiai nupjaukite veršelio kumpį, pirštais nuleiskite lašus. Aštriu peiliu supjaustykite aštriais peiliais ir patraukite pirštus. Įdėkite kumpį į gilesnį dubenį, supjaustykite svogūnus, pipirus ir lauro lapus. Sumaišykite virtą vandenį su spanguolių vynu, druska, užpilkite kumpį ir marinatuokite bent vieną dieną šaltoje vietoje.

Išankstinis apdorojimas

Jei perkate kiaulienos skrandį rinkoje arba parduotuvėje, jis jau yra iš dalies perdirbtas. Iškart po gyvūno skerdimo jis išlaisvinamas iš maisto šiukšlių ir nuplaunamas, paliekant jums riebalus, skrandį. karštas vanduo 10 minučių ir pašalinkite iš jo viršutinę plėvelę, ty gleivinę. Tada jis vėl išvalomas peiliu ir plaunamas verdančiu vandeniu. Kai kurie valo skrandžius šiurkščia druska, jis naudojamas kaip abrazyvinis, o po to mirkomas 5-6 valandas.

Taip pat vandenyje galite pridėti acto, kuris yra atskiestas 1 litru. vandens 4 šaukštai. l 9% acto. Šiame tirpale skrandžiai pakaks 3 valandas. Tačiau jūsų pastangos bus apdovanotos, nes patiekalas yra labai skanus ir sveikas, nes kiaulienos, ėrienos ar jautienos skrandžiai yra cinko, magnio, seleno, geležies ir E, B ir PP grupės vitaminų.

Norint virti kiaulienos skrandį be įdaro, reikia virti 2 valandas, po to, kai du kartus verdate vandenį. Tada jis gali būti supjaustytas į gabalus ir kepti keptuvėje su morkomis ir svogūnais. Per terminis apdorojimas skrandžiai mažėja maždaug pusantro karto, o pasirengimą lemia minkštumas. Jei gaminys lengvai pradurtas su peiliu, virimas gali būti sustabdytas.

Kaip pripildyti skrandį

  1. Norint virti skrudintus arba sūrus, smulkiai supjaustyti mėsos, kepenų, inkstų, kremzlių, uodegų įdaryti į raugintą skrandį, pridedant tarkuotų morkų, svogūnų, česnakų ir prieskonių.
  2. Kai skrandis yra pripildytas šiais mišiniais, jis susiuvamas ir dedamas į verdantį vandenį.
  3. Kepkite 2 valandas vidutinio karščio, jei reikia, pašalinkite putas.
  4. Norėdami visiškai atsikratyti subproduktų kvapo, įdėkite į vandenį lauro lapą.
  5. Prieš patiekiant lazdelę, į šaldytuvą reikia įdėti vieną dieną.

Sveikas ir skanus skrandžio įdaras grikių. Norint užpildyti 1 kiaulių ar ėrienos skrandį, turite:

2 stiklinės virtų grikių kruopų;
- sauja šviežių grybų;
- riebalų krūties - 200 g;
- sviestas - 2 šaukštai. l.;
- skonio svogūnai ir prieskoniai (koriandras, gvazdikėliai, juodieji pipirai).

Virimas:

  1. Visi užpildo ingredientai yra pusiau virti atskirai vienas nuo kito: grikiai turėtų būti virti, krūtinėlė turi būti kepti, kol keptuvėje keptos auksinės rudos spalvos, smulkiai pjaustyti svogūnai ir grybai taip pat turi būti virti ant ugnies 15 minučių.
  2. Tada mes viską pakeisime, pridedame sviesto arba ghee, prieskonių ir įdėkite jį į skrandį, kuris yra siuvamas siūlais.
  3. Šis patiekalas turi būti kepamas orkaitėje 180 ° C temperatūroje 2 valandas.
  4. Būtina, kad šonine esantys riebalai būtų visiškai nuskendo, todėl skrandyje su stora adata darome keletą skylių. Kai skrandis pradeda kepti, jis formuojasi auksinis pluta , kurį kartais gali laistyti gaunami riebalai.

Skaniausias ir skaniausias patiekalas yra skrandis, įdarytas įvairių rūšių mėsos. Norėdami tai padaryti, liesos mažai riebalų krūtinės, taukai, mėsa iš kumpio (visi lygiomis dalimis). Smulkiai pjaustyta mėsa turėtų būti marinuota prieskonių ir česnakų mišiniu, leiskite jam užvirinti valandą, po to pridedama 2 šaukštai. l brendžio ar brendžio. Būtina įdėti jį be užspaudimo, atlikus keletą skylučių su adata arba peilio kraštu ant skrandžio. Skrudinimo laikas orkaitėje - 2,5–3 val., Tada įdėkite indą į šaldytuvą, kol jis visiškai atvės.