Рецепта: хинкали с месо в грузински традиционен.

  1. Как да готвя хинкали: важни детайли
  2. Рецепта на грузински хинкали
  3. Обикновено грузинската хинкали
  4. Хинкали рецепта на грузински
  5. Традиционен хинкали на грузински
  6. Месни "чанти" у дома
  7. Грузински "бульонки" с месо и гъби
  8. Сладки грузински "кнедли" с череши

Хинкали е култово грузинско ястие, подобно на кнедли, но със собствена национална идентичност.

Как да готвя хинкали: важни детайли

Хинкали, ако са направени от опитен готвач, са пълни със сок (бульон) вътре и имат много "гънки". Въпреки това, последното обстоятелство, което изисква, както се казва, умения, както и не прекалено много опит, никога не спряха хинкали любителите да ги готвят у дома. И гответе хинкали на грузински, ако преди вас стъпка по стъпка рецепта от снимката, изобщо не е трудно Особено когато подробностите са ясни.

  1. Тесто за хинкали . Тестото е подобно на нашите кнедли. Изваяйте за хинкали и с яйце, и без. Разточете се възможно най-тънко.
  1. Попълване. Смята се, че правилното хинкали на грузински според автентична рецепта се прави с мляно овнешко (аз готвя с него), но това не е така. Модерни хинкали, в допълнение към агнешко месо, пълнено със свинско и телешко кайма. Говеждото месо винаги е повече: за 1 кг месо ще бъде 3/4, т.е. около 700 гр. Освен това, хинкали се приготвят със сирене, картофи, гъби. Но нищо не може да се сравни с месото! Особено не земята в месомелачка, но с нож, нарязани на малки парченца, както би трябвало да бъде в истински хинкали.
  1. Защо вътре в бульона? Важна разлика в напълването на грузинския равиоли е неговата по-скоро течна консистенция - водата се прибавя специално към пълнежа, така че бульонът ще се “смачка” вътре в хинкали.
  1. Зелените ли са добавени към пълнежа? Няма една хинкална традиция в Грузия, а не всяка рецепта включва зелени съставки. Основният плевел, който е много месо като цяло, и хинкали в частност, е сух кимион. Кинтал и мента могат да бъдат добавени към хинкали. Магданоз и копър - почит към нашите славянски вкусове, но също така и остана!
  1. Моделиране. Подготвено е, че един добър "Минк" (който извайва кнедли) прави 28 гънки. 18 гънки - “праг”, чрез който студентът трябва да стъпи, за да се счита за професионален хинка-любовник.
  1. Как и колко да готвя хинкали? Гответе хинкали в кипяща подсолена вода за 10-15 минути.

Те се считат за неразделна част от грузинската кухня. Мнозина четат, че месото е най-важното нещо в тях, но това не е така в това ястие, трябва да се обърне внимание на месния сок. Ако кажем, че хинкали са едни и същи, само в различна форма, мнозина няма да разберат това, само текстурата ги прави заедно: те също са направени от месо и тесто. Готвенето на това ястие е изкуство, а не просто поставяне на мляно месо на плоска торта и прищипване на ръбовете. Сега ще ви кажем как да готвите вкусна хинкали на грузински.

Рецепта на грузински хинкали

съставки:

  • брашно - 500 г;
  • топла вода - 1 чаша;
  • сол - на вкус;
  • месо (по-добре е да се смесват различни сортове) - 250 г;
  • лук - 1 бр.
  • кинза - 1 пакет;
  • месен бульон - 60 г;
  • парче сух хляб;
  • сол, пипер на вкус.

подготовка

Вземете месото, хляба и лука. В получената пълнеж добавете бульон, кантарион, сол и разбъркайте. Пресейте брашното с пързалка и направете ниша в нея, изсипете в чаша топла вода, добавете щипка сол. Замесете тестото с кръгови движения и се уверете, че водата не изтича от брашното. Покрийте и оставете за 30 минути, след това разделете тестото на парчета и извадете. Изрежете кръгчета с диаметър около 12 см с чаша, като поставяме голяма лъжичка пълнеж в центъра на всеки. Образуваме торбички, по периметъра правим малки гънки и се закрепваме в средата. Върхът на теста се закрепва добре. Сварете храната 15 минути и я извадете от тавата внимателно, за да не се повреди. Сервира се на масата само горещо.

Обикновено грузинската хинкали

съставки:

  • яйце - 1 бр.
  • брашно - 3 чаши;
  • растително масло - 3 супени лъжици. лъжици;
  • вода - 2 чаши;
  • месо - 1 кг;
  • лук - 1 бр.
  • магданоз;
  • сол, черен пипер.

подготовка

За да направите тестото, смесете яйцето, водата, растителното масло и брашното, месят добре и го накиснете. И продължете с приготвянето на мляно месо. Силанто, лукът и месото се смилат в месомелачка. Всички разбъркайте добре, добавете сол, малък кориандър, ако плънката е суха, добавете вода. И продължаваме към събранието на хинкали. Навиваме дебел слой с дебелина около 1 см, изрязваме малките кръгове в малка чаша, навиваме ги на тънки плоски кексове, в центъра изсипваме лъжица мляно месо и събираме торбата. Сварете хинкали в подсолена вода в продължение на 15 минути. Сервирайте горещо.

Хинкали рецепта на грузински

съставки:

За теста:

  • вода - 0,4 литра;
  • брашно - 4 чаши;
  • сол.

За мляно месо:

  • говеждо месо - 1 кг;
  • крем 15% - 200 ml;
  • лук - 1 бр.
  • смлян индийско орехче.

подготовка

Брашно сол, се изсипва с вода и месят тестото. Разбъркайте го за около десет минути. Необходимо е тестото да бъде меко и еластично, а не твърдо и каучуково. След като смесите добре, оставете да престои 50 минути и след това го разточете. Добавете нарязания на ситно лук на кайма, поръсете със сол, индийско орехче, черен пипер и налейте в сметана. Всички се смесват в хомогенна маса. На торти от тесто с диаметър от 12 см, изложи на плънка и да го събере в торба с гънки. Уверете се, че горният отвор е добре запечатан. Поставете торбичките с торби в кипяща вода и оставете да ври 7 минути след варенето. Сервирайте на масата, поръсете с черен пипер.

Хинкали са кнедли на грузински. Традиционно, хинкали се произвеждат от пшенично брашно, а говеждото месо се използва като пълнеж, както и асортимент от говеждо и свинско месо. Месото трябва да бъде фино нарязано с нож. Пълнежът трябва да съдържа достатъчно голям брой подправки: черен и червен пипер, чесън, ситно нарязан лук, зеленчуци. Към пълнежа се прибавя и месен бульон, за да направи хинкали по-сочен. Ето защо хинкали ядат с ръцете си, за да не загубят вкусен бульон при пиърсинг с вилица. За да направите това, с една ръка трябва да се вземе khinkali за "опашката", а вторият да държи стената, хапят страна, смучат бульон, а след това яде, ухапване на тестото с пълнеж.

1. Изплакнете месото, отлейте филма и ивицата, ситно котлет с нож. Обелете лука и чесъна, фино котлет, добавете към кайма, разбъркайте добре. Добавете нарязаната свинска мас. Добавете вода, сол, черен пипер, разбъркайте кимион, кантарион и пипер. Оставете кайма за 30 минути.

2. Замесете плътно, твърдо тесто от брашно и подсолена вода. Разточете тестото в слой с дебелина 1 см, нарязан на квадрати с размери 4х4 см. Сгънете три парчета един върху друг, поръсете малкото брашно между слоевете и ги размотайте отново. Резултатът трябва да бъде с дебелина на всмукателните шни около 3 мм. Така се приготвя истинското тесто за хинкали.


3. Веднага след готвене, сочно плънка в тях. Поставете 40 грама пълнеж в центъра на всеки квадрат.


4. Краищата на сочната плътно затварят "акордеон". Класическите хинкали имат 12 гънки. Поставянето на хинкали така плетено на тава или дъска за образуване на плоско дъно.


5. Налейте вода в тенджера, оставете да заври върху силен огън, добавете сол. с помощта на лопатка, създайте джакузи, хвърлете хинкали в тигана и отново създайте джакузи, така че да не се залепват заедно. Завършеният хинкали трябва да плува с главата надолу за около 10 минути.


6. Готово ястие Веднага подредете в чинии и поръсете със смлян черен пипер. Можете да служите. Приятно апетит!


Хинкали е легендарно кулинарно ястие на Грузия, наподобяващо големи кнедли със сочно пълнеж с месо вътре. Как да готвя khinkali в кухнята си, така че те не се различават от оригиналните грузински ястия, ние ще кажем в този материал.

Днес не всеки кулинарен специалист се придържа към традиционната технология за приготвяне на това ястие. Но запазват се основните прости правила: грузинските „кнедли“ трябва да са големи, пълни със сочно мляно месо, с голям брой ароматни подправки. Основният акцент - форма, която е трудна за начинаещи. Те приличат на торба с много гънки и опашка, за която е взета, защото ядат това ястие с ръцете си.

Традиционен хинкали на грузински


Традиционен хинкали на грузински

На първо място, искаме да ви кажем рецептата на хинкали, според която те обикновено се приготвят в Грузия. Енергийната стойност на този продукт е 235 ккал.

Ще ни трябва:

За говеждо месо:

  • 0,6 kg мазен агне;
  • 0.3 kg телешки пулп;
  • 3-4 броя лук;
  • 4-5 скилидки чесън;
  • китка от пресен магданоз, копър, кантарион;
  • сол, смлян черен пипер на вкус;
  • 100-150 ml студена вода.

За теста:

  • 1-1,3 kg брашно;
  • 10 g сол;
  • 700 ml вода.


1-1,3 kg брашно;   10 g сол;   700 ml вода

Описание на стъпките за готвене:

  1. Да започнем с пълнежа. Това ще изисква търпение и съвестност от вас. Взимаме месото и го нарязваме на малки парчета с много остър нож. Лук, чесън, зелен нарязан. Съставките се смесват, присаливат и подправят с подправки.
  2. За да направите месото сочно, а когато готвите, много бульон, образуван в нашето грузинско ястие, добавете около 100-150 мл студена вода към мляното месо. Изсипва се на малки порции и внимателно се смесва цялото количество.
  3. Тестото за хинкали се приготвя много лесно. Добавяме вода и, като изсипваме части от пресятото брашно, омесваме дебела пластмасова маса. Необходимо е да го месите от доста време.
  4. Нека пристъпим към формирането на нашата храна. Разточете тънките кексове с диаметър 10 см. В средата на тортите поставете около 1 супена лъжица мляно месо. Свободните ръбове на пелетите се повдигат над купчината месо и се сглобяват, за да образуват гънки. В заключение, превъртете през "чантата" с месо, така че да получите "опашка". Голям брой гънки се счита за знак на умението на главния готвач. Резултатът от работата ви може да се сравни с снимката.
  5. Ако имате въпрос как да приготвите хинкали, тогава ще ви отговорим - точно като кнедли, само по-дълго. Налейте около 2 литра течност в голяма тенджера, добавете я, добавете няколко парчета бахар, дафил и донесе. Те ядат това ястие горещо, така че трябва да се вари толкова, колкото ядат по едно и също време. Поставете нашите торбички в кипяща вода, разбъркайте, изчакайте ги да излязат и ги пригответе за половин час.
  6. Сложихме готовия хинкали на грузински на голяма чиния. Ако желаете, можете да излеете разтопено масло и поръсете с всякакви зеленчуци.


Ако желаете, можете да излеете разтопено   масло   и поръсете с всякакви зеленчуци

Месни "чанти" у дома

Този метод на готвене на грузински храни е много подобен на кнедли. Това е само пълнежът вътре е много по-сочен.

За да направим домашно хинкали, се нуждаем от следните продукти:

  • 300 g свинско месо;
  • 300 грама говеждо месо;
  • 2 лука;
  • 75 ml студен бульон;
  • 1 куп зелени;
  • 1 яйце;
  • 350 г топла вода;
  • 30 грама зехтин;
  • 3-3.5 st. брашно;
  • сол, подправки на вкус.


брашно;   сол, подправки на вкус

  1. За да направите мляно месо, мелете месото с месомелачка. Лук, зелени фино режим. Смесете съставките, prisalivaem и се изсипва всички подправки. Смесва се сместа, частично се налива студен бульон. Покрийте кайма и го извадете на студено място.
  2. Брашното на брашното се поставя на пързалка, направи вдлъбнатина, в която карам едно яйце, изсипва се с вода и масло, добавя се. Внимателно разбъркайте всичко с вилица. Тестото трябва да е пластмасово и да не се придържа към ръцете.
  3. Ние оформяме нашето ястие и готвим, както в предишната рецепта. Ако желаете, можете да приготвите задушени хинкали. В този случай те определено няма да се прилепят и няма да бъдат повредени, тъй като не е необходимо непрекъснато да се разбъркват. В голям съд се налива течност, повече от половината от нейния обем, и се вари. Когато водата започне да кипи, ние инсталираме специална мрежа, изсипваме месните си торбички върху нея, покриваме всичко с капак и ги сготвяме за половин час. Можете да използвате двоен котел.
  4. Сервирайте ги със сметана, зеленчуци или сметана.


Сервирайте ги със сметана, зеленчуци или сметана

Грузински "бульонки" с месо и гъби

Ако искате да приготвите нещо необичайно и задоволително, тогава най-подходящата опция е бутер-хинкали.

Необходими съставки:

  • 350 ml вода;
  • 30 ml зехтин;
  • 3-3.5 st. брашно;
  • 600 грама пилешко филе;
  • 2-3 луковици;
  • 6 броя големи печурки;
  • малък куп копър;
  • сол, подправки на вкус.

За да попълните:

  • 1 супена лъжица. бульон;
  • 150 ml заквасена сметана или сметана;
  • 2 скилидки чесън;
  • сол, черен пипер, смлян черен вкус.


бульон;   150 ml заквасена сметана или сметана;   2 скилидки чесън;   сол, черен пипер, смлян черен вкус

  1. Първо направете тестото. В купа смесете вода, сол и масло. Постепенно добавете пресятото брашно и омесете плътната, еластична маса. Покрийте я и го извадете на студено място.
  2. Сега пристъпи към подготовката на пълнежа. Пилешко филе и нарежете лука с месомелачка. Гъбите се нарязват на малки парченца, котлетът се нарязва. Смесете всички съставки, prisalivaem и се изсипва подправки.
  3. Тестото се разделя на 4 части. Вземете 1 част и я навийте на тънък слой. Нанесете слой мляно месо и превърнете всичко в наденица. Нарежете го на парчета с дължина около 3 см и го сложете в намазана тава за печене в дълбока тава.
  4. Ще ги подготвим за наливане. Смесете бульона и сметаната. Добавете смления черен пипер, ситно нарязан чесън и го добавете към вкуса. Изсипете ролките с тази смес, покрийте листа с фолио и го изпратете на фурната, загрята до 180 градуса. Готвенето на хинкали във фурната ще отнеме около половин час. След изтичане на времето премахваме фолиото и го държим във фурната за още няколко минути, така че да станат леко червени. Ако желаете, можете да разтриете отгоре твърдо сирене и се поръсва с копър. Храненето им е най-горещо с доматен сос.

Сладки грузински "кнедли" с череши


Сладки грузински кнедли с череши

Ако искате нещо вкусно, но не много калорично, тогава гответе кнедли с череши, чието калорично съдържание е само 105 ккал.

За да ги подготвим, се нуждаем от елементарни продукти:

  • 350 ml вода;
  • 1.5 Чл. лъжици сол;
  • 3-3.5 st. брашно.
  • 600 г череши с камък;
  • 200 g захар;
  • 35 грама скорбяла.

Описание на подготовката:

  1. Изсипете в купа топла вода добавяме го. Пресятото брашно се изсипва на части и се омесва еластичната маса. Покрийте го със салфетка и дайте малко почивка.
  2. Черешите се измиват и сушат. Захар, смесен със скорбяла.
  3. Тестото навиваме тънко и изрязваме кръгчета с диаметър 7 см. В средата поставяме непълна лъжица смес от нишесте и захар и 6-7 плодове. Ние формираме колобочки, както в предишните рецепти.
  4. В голям контейнер се налива 2-2,5 литра течност, добавя се супена лъжица сол и се вари. Черешовите кнедли се потапят във вряща вода и се смесват внимателно, за да не се повредят. Гответе ги за около 5 минути след като излязат.
  5. Поставяме готовите продукти на кърпа, така че да изсъхнат. Сервирайте на блюдо, поръсете с малко захар. За пълнене можете да вземете всички други плодове.

Казахме ви няколко възможности. Грузински ястия , и вече как да готвя хинкали, вие избирате. Във всеки случай винаги ще имате вкусна и сърдечна храна.

Видео: Хинкали със сирене