Аджика - главная приправа Кавказа - 8 Октября 2012 - Портал о еде, красоте и здоровье - Edamka.Ru

Опубликовано: 17.12.2018

Аджика - известная приправа, которая пришла к нам прямиком с Кавказа. Появилась аджика в незапамятные времена, поэтому крепко утвердилась в традиционной кухне кавказских народов. Ценность аджики в том, что она придает особый аромат и незабываемый вкус мясным и овощным блюдам. Кроме того, широкий спектр цвета аджики, - от ярко-красного до тёмно-зелёного, сделал её ещё и прекрасным украшением любого праздничного кушанья.

По поводу происхождения этой приправы существует такая легенда. Когда абхазские чабаны уходили по весне в горы пасти овец, хозяева отар давали чабанам соль. Соль вызывает у животных жажду, и они начинают потреблять большое количество воды и корма, что способствует быстрому набору веса. Соль в те времена была дорогим продуктом, особенно в деревне, поэтому, чтобы чабаны не воровали её, к ней добавляли перец. Но чабаны прекрасно использовали эту смесь как приправу и добавляли иногда туда самые пахучие пряности, такие, как кинза, хмели-сунели, чеснок.

По сути, аджика - это перец, перетёртый с солью. Неудивительно, что в Абхазии аджику называют «перечная соль». Хотя часто в аджике кроме соли и перца присутствуют другие компоненты.

На сегодняшний день существует десятки разновидностей аджики. Как правило, в неё кладут соль, красный острый перец, чеснок. А также, в зависимости от региона, добавляют пряные травы и душистые коренья, растёртые в сухой порошок.

Особый компонент кавказской аджики - приправа хмели-сунели, которая сама по себе является многокомпонентным пряным порошком. Хмели-сунели обязательно содержит сельдерей кориандр, майоран, мята перечная шафран, лавровый лист, укроп, петрушка, чабер, базилик, красный перец, фенугрек.

В классическую грузинскую аджику также кладут тёртые грецкие орехи вместе с чесноком. В Абхазии аджику готовят немного иначе. Для её приготовления применяют специальные камни-тёрочники. Используются эти камни в качестве жернов для растирания ингредиентов аджики. Благодаря такому способу приготовления, абхазская аджика получается похожей на маслообразную смесь, которую можно намазывать на хлеб или заворачивать в лаваш.

В составе аджики соли не так уж и много. Гораздо больше в ней красного острого перца, который и является основной вкусовой доминантой аджики. Аджика для горца представляет собой универсальный соус, подходящий практически к любому блюду. Поэтому редко на столе у жителя Кавказа можно не увидеть баночку с домашней аджикой, которую они с удовольствием едят с овечьим и козьим сыром, мясом, овощами. Домашняя аджика добавляется и в мясные, и овощные кушанья, и даже кисломолочные продукты.

В настоящей аджике никогда не используются помидоры. Аджика с помидорами - это чисто русский вариант.Помидоры частично поглощают насыщенный вкус перца, делая аджику не такой острой, зато сохраняется ярко красный цвет, присущий оригиналу.

Кавказская аджика может быть и в виде пасты. Для этого в порошок добавляют винный уксус и разводят в воде с сахаром и солью. Такая кашеобразная аджика на Кавказа называется красной. Но существует и зелёная аджика, которую получают, добавляя мелко нарубленную свежую кинзу и базилик. Перец, в этом случае, заменяется зелёной разновидностью, но тоже не менее острой.

Зелёная кавказская аджика все же не такая острая, и её используют для приготовления таких блюд, как лобио, рис с овощами, баклажанной икры и рагу. Красную же аджику добавляют не только к блюдам с мясом и рыбой, но и к фасоли и бобам.

Важно отметить, что домашняя аджика - это не только превосходная приправа к различным блюдам, но и замечательное лекарство. Её издавна знахари применяли для предупреждения заболеваний ЖКТ. Вещества, входящие в состав этой уникальной приправы, способны нормализовать обмен веществ в организме, разогнать застоявшуюся кровь и удержать давление на должном уровне. Но, в тоже самое время, кавказская аджика не рекомендуется к употреблению людям с хроническим гастритом и проблемами с почками, а также совсем маленьким детям и беременным.

При простуде и гриппе абхазская аджика поможет встать на ноги за несколько дней. А по уверениям кавказских мужчин, аджика - это ещё и сильнейший афродизиак, который поддерживает сексуальную активность на протяжении всей жизни мужчины. Данный факт можно принять за правду, если учесть, как часто кавказские горячие мужчины имеют репутацию неутомимых любовников и хороших мужей.

Аджика - это приправа, которая стала

по-настоящему интернациональной.

Теперь нельзя с точностью сказать,

где была она изобретена: в Грузии или

в Абхазии, а может даже, второе

рождение она получила в России.

В любом случае, аджике будут рады

на любом столе на всём большом

постсоветском пространстве.

Сегодня можно приготовить любую аджику: рецептов очень много, а все компоненты легко купить и соединить в блендере. Но настоящую аджику можно попробовать только в кавказском ауле, где готовят её по старинке, перетирая на камнях-жерновах. А для этого обязательно нужно не пожалеть денег и съездить летом в какую-нибудь страну Кавказа и прихватить с собой баночку другую этой поистине всенародной приправы.

Расскажи о статье в социальных сетях:

Получить код для вставки в блог или на сайт >>>

Мы весьма признательны всем, кто использует наши тексты в блогах и форумах. Пожалуйста, уважайте наш труд: не перепечатывайте в блогах тексты целиком (они всегда доступны по этому адресу), не забывайте ставить ссылки на текст.

Свернуть

Посмотреть как это будет выглядеть...

Категория: Интересные факты о специях и приправах!

Аджика - главная приправа Кавказа

Аджика - известная приправа, которая пришла к нам прямиком с Кавказа. Появилась аджика в незапамятные времена, поэтому крепко утвердилась в традиционной кухне кавказских народов. Ценность аджики в том, что она придает особый аромат и незабываемый вкус мясным и овощным блюдам. Кроме того, широкий спектр цвета аджики, - от ярко-красного до тёмно-зелёного, сделал её ещё и прекрасным украшением любого праздничного кушанья.

По поводу происхождения этой приправы существует такая легенда. Когда абхазские чабаны уходили по весне в горы пасти овец, хозяева отар давали чабанам соль. Соль вызывает у животных жажду, и они начинают потреблять большое количество воды и корма, что способствует быстрому набору веса. Соль в те времена была дорогим продуктом, особенно в деревне, поэтому, чтобы чабаны не воровали её, к ней добавляли перец. Но чабаны прекрасно использовали эту смесь как приправу и добавляли иногда туда самые пахучие пряности, такие, как кинза, хмели-сунели, чеснок.

По сути, аджика - это перец, перетёртый с солью. Неудивительно, что в Абхазии аджику называют «перечная соль». Хотя часто в аджике кроме соли и перца присутствуют другие компоненты.

На сегодняшний день существует десятки разновидностей аджики. Как правило, в неё кладут соль, красный острый перец, чеснок. А также, в зависимости от региона, добавляют пряные травы и душистые коренья, растёртые в сухой порошок.

Особый компонент кавказской аджики - приправа хмели-сунели, которая сама по себе является многокомпонентным пряным порошком. Хмели-сунели обязательно содержит сельдерей кориандр, майоран, мята перечная шафран, лавровый лист, укроп, петрушка, чабер, базилик, красный перец, фенугрек.

В классическую грузинскую аджику также кладут тёртые грецкие орехи вместе с чесноком. В Абхазии аджику готовят немного иначе. Для её приготовления применяют специальные камни-тёрочники. Используются эти камни в качестве жернов для растирания ингредиентов аджики. Благодаря такому способу приготовления, абхазская аджика получается похожей на маслообразную смесь, которую можно намазывать на хлеб или заворачивать в лаваш.

В составе аджики соли не так уж и много. Гораздо больше в ней красного острого перца, который и является основной вкусовой доминантой аджики. Аджика для горца представляет собой универсальный соус, подходящий практически к любому блюду. Поэтому редко на столе у жителя Кавказа можно не увидеть баночку с домашней аджикой, которую они с удовольствием едят с овечьим и козьим сыром, мясом, овощами. Домашняя аджика добавляется и в мясные, и овощные кушанья, и даже кисломолочные продукты.

В настоящей аджике никогда не используются помидоры. Аджика с помидорами - это чисто русский вариант.Помидоры частично поглощают насыщенный вкус перца, делая аджику не такой острой, зато сохраняется ярко красный цвет, присущий оригиналу.

Кавказская аджика может быть и в виде пасты. Для этого в порошок добавляют винный уксус и разводят в воде с сахаром и солью. Такая кашеобразная аджика на Кавказа называется красной. Но существует и зелёная аджика, которую получают, добавляя мелко нарубленную свежую кинзу и базилик. Перец, в этом случае, заменяется зелёной разновидностью, но тоже не менее острой.

Зелёная кавказская аджика все же не такая острая, и её используют для приготовления таких блюд, как лобио, рис с овощами, баклажанной икры и рагу. Красную же аджику добавляют не только к блюдам с мясом и рыбой, но и к фасоли и бобам.

Важно отметить, что домашняя аджика - это не только превосходная приправа к различным блюдам, но и замечательное лекарство. Её издавна знахари применяли для предупреждения заболеваний ЖКТ. Вещества, входящие в состав этой уникальной приправы, способны нормализовать обмен веществ в организме, разогнать застоявшуюся кровь и удержать давление на должном уровне. Но, в тоже самое время, кавказская аджика не рекомендуется к употреблению людям с хроническим гастритом и проблемами с почками, а также совсем маленьким детям и беременным.

При простуде и гриппе абхазская аджика поможет встать на ноги за несколько дней. А по уверениям кавказских мужчин, аджика - это ещё и сильнейший афродизиак, который поддерживает сексуальную активность на протяжении всей жизни мужчины. Данный факт можно принять за правду, если учесть, как часто кавказские горячие мужчины имеют репутацию неутомимых любовников и хороших мужей.

Аджика - это приправа, которая стала

по-настоящему интернациональной.

Теперь нельзя с точностью сказать,

где была она изобретена: в Грузии или

в Абхазии, а может даже, второе

рождение она получила в России.

В любом случае, аджике будут рады

на любом столе на всём большом

постсоветском пространстве.

Сегодня можно приготовить любую аджику: рецептов очень много, а все компоненты легко купить и соединить в блендере. Но настоящую аджику можно попробовать только в кавказском ауле, где готовят её по старинке, перетирая на камнях-жерновах. А для этого обязательно нужно не пожалеть денег и съездить летом в какую-нибудь страну Кавказа и прихватить с собой баночку другую этой поистине всенародной приправы.

Источник »

rss