Грузинская кухня

Опубликовано: 24.08.2018

Рецепты грузинских блюд

До Нового Года осталось совсем ничего, несколько дней. Пора начинать задумываться, что будет на праздничном столе, найти рецепты, распланировать покупки продуктов. Настроиться, дабы удивить родных и гостей своей виртуозностью. А в этом мы вам поможем. Сегодня мы для вас припасли блюдо из грузинской кухни со смешным названием « мужужи из ножек поросенка». Мужужи — это плотный холодец из ножек поросенка. Очень советуем попробовать приготовить, может быть это блюдо окажется на вашем столе гвоздем праздничной программы.

Для этого вам потребуется:

1 кг ножек поросенка; Моркови – 2 штуки; Три головки репчатого лука; 8 горошинки душистого перца; Три лавровых листа; ¾ стакана винного уксуса; Соль.

Пошаговая инструкция приготовления:

Очищенные обмытые ножки поросенка разрежьте пополам, положите в кастрюлю и залейте водой. Вода должна их покрыть. Поставьте кастрюлю на огонь и варите до полуготовности. Выложите в чистую кастрюлю полусваренные ножки, а бульон процедите. В процеженный бульон добавьте винный уксус в такой пропорции (на 2,5 стакана бульона -1/4 стакана винного уксуса). Влейте в кастрюлю с ножками и варите до полной готовности мяса. За пол часа- 40 минут до окончания варки добавьте нарезанный кружочками репчатый лук и морковь, лавровый лист, горошки душистого перца, соль. Готовое блюдо подайте на стол в теплом виде в мисках или глубоких тарелках.

Это на тот случай, если сразу появится соблазн отведать это чудное кушанье. А так, можно разлить готовое блюдо в лотки и поставить на холод. К мужужи на стол подают зеленый лук и зелень.

На 4-6 порций

4 свиные ножки; 1/3 ст. белого винного уксуса (с тархуном); пару зубчиков чеснока; кинза; лавровый лист; соль, чёрный и душистый перец

Свиные ноги почистить, помыть, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, воду слить, ноги промыть. Залить свежей водой, готовить на малом огне 2 часа, добавить лавровый лист и перец, готовить ещё час. Ноги вынуть и разобрать, нарезать (кости удалить). Бульон процедить, добавить рубленый чеснок, довести до кипения, убрать с огня. Хрящики и шкурку с ног выложить в керамическую форму, залить уксусом, добавить мелко рубленную кинзу, влить процеженный бульон, дать остыть, поставить в холодильник. Подавать с зеленью, лавашом, аджикой.

Чтобы добавить комментарий вам надо:

– зарегистрироваться на сайте и войти под своим именем

– войти через ваш аккаунт одной из социальных сетей

Заранее приношу свои извинения за неудобства, но так мы пытаемся бороться со спамом.

Главная → национальные кухни.

Грузинская кухня. Грузинская кухня занимает заслуженное место на кулинарном олимпе. Грузинские рецепты гоми, лобио, харчо, чахохбили, чанохи и многие другие давно готовятся за пределами грузии. В целом, в современной грузинской кухне ни один из видов мяса не имеет преобладающего значения. Популярны рецепты мужужи, чанахи из баранины, харчо из говядины и чахохбили из домашней курицы или индейки. Рецепты рыбных блюд занимают в грузии сравнительно скромное место, и распространены лишь в отдельных районах, расположенных вблизи рек. Большинство овощных блюд готовят из фасоли, баклажанов, кочанной и цветной гюнтер картинки время приключений капусты, свеклы, помидоров. Часто в рецептах лобио фасоль приправляют приправами, которые, в зависимости от рецепта, меняются. В других рецептах изменяется состав овощей, а приправы и соусы остаются неизменными, например, мхали и борани.

9 фото. 7 фото. 6 фото. 6 фото. 8 фото. 6 фото. 5 фото. 5 фото. 6 фото. 4 фото. 5 фото.

3 фото. 5 фото. 9 фото. 3 фото. 4 фото. 5 фото. 2 фото. 9 фото. 3 фото. 5 фото.

7 фото. 5 фото. 4 фото. 6 фото.

11 фото. 4 картинки человека паука смотреть фото. 9 фото. 7 фото. 5 фото. 5 фото. 7 фото. 6 фото. 5 фото. 5 фото. ‹ ›. В разделе «грузинская кухня» 136 рецептов + фото рецепты.

Чахохбили из курицы. Соус сациви. Чихиртма. Хаши. Мужужи. Чанахи. Буглама из баранины. Бастурма. Купаты. Солянка по-грузински. Соус сацебели. Шашлык из баранины.

Джем виноградный по-грузински. Фасоль с орехами. Салат из картофеля. Суп хашлама. Шечамады грибное. Рагу из баранины с овощами. Свиная корейка с соусом из кизила. Желе виноградное по-грузински. Варенье виноградное по-грузински. Бекмес (виноградный мед). Мармелад виноградный по-грузински. Борани из стручков фасоли.

Лук-порей с орехами (ii). Лук-порей с орехами (i).

Чанахи (ii). Цветная капуста с орехами. Цветная капуста с маслом и яйцами. Сом вареный. Курица отварная с чесночной подливкой. Курица отварная с ореховой подливкой. Хинкали. Долма с бараниной. Долма овощная. Хачапури с картофельной и сырной начинкой по-грузински. ринча криминальный авторитет фото

Суп-шечаманды из кизила. Суп-шечаманды из кизила с грецкими орехами. Суп-шечаманды из кизила с чесноком. Мхали из белокочанной капусты. Баклажаны с орехами. Мцвади в баклажанах. Чакапули с вешенкой. Чакапули из ягненка. Чакапули из баранины. Гадазелили. Хачапури слоеные.

Хачапури. Чахохбили из говядины. Чахохбили из говядины, пряная. Зеленые бобы по-грузински. Чахохбили из баранин. Баранина с айвой и вином. Жареная баранина с гранатом. Шилаплави (i). Шилаплави (ii).

Сациви из рыбы. Кутабы. Гороховый суп с беконом.

Толма постная с квашеной капустой. Долма «кялям». Харчо из осетрины или севрюги с орехами. Солянка мясная по-грузински (ii). Суп из гуся с сушеным кизилом. Ореховый соус «бажи». Запеченный лук с орехами. Суп из баранины с фрикадельками. Суп-татаряхни из говядины. Мужужи (холодный густой суп из субпродуктов). Щи по-грузински. Гадазелили (сыр молотый с мятой).

Хаш из говяжих ног и рубца. Фаршированные помидоры морковью и луком. Пхали. Гоми из кукурузной муки. Пхали из лука-порей. Суп говяжий со щавелем. Грузинская кукурузная каша. Купаты по грузински. Поджаренная козлятина с орехами. Чурчхела из грецких орехов. Чихиртма из баранины с шафраном и укропом.

Суп с гоми. Чемква. Гурийская капуста. Гозинаки. Чакапули. Чашушули из баранины. Чашушули из вешенок. Чашушули. Чахохбили в горшочках.

Говядина с ткемали. Сациви из баклажанов.

Чахохбили из куриных желудков. Имеретинские хачапури. Сациви с курицей. Гурули. Курица в молоке по-грузински. Сациви с грибами. Язык говяжий по-грузински. Варенье из тёрна. Толма летняя. Грузинский вегетарианский чечевичный суп. Када.

Пеламуши. Маджуни. Зеленое лобио с яйцом. Шакарлама с миндалем. Шекер-лама. Синори. Квари. Бринджула. Гвезели с сыром и яйцом. Халипапа. Шекецили с картофелем. Шекецили с фасолью.

Киклико. Эрбокверцхи. Шечаманди с луком-пореем и орехами. Шечаманди с мацони. Каурма из печени. Каурма из свинины. Чриантели из ткемали. Чриантели из вишни. Сувлаки из телятины. Отварная осетрина под ореховым соусом. Чашушули со свининой. Кукурузные лепешки мчади.

Вишнево-гранатовый морс с мятой (арагви).

Чорба из кролика с белой фасолью. Суп из баранины с рисом по-грузински. Бозартма из гуся. «чири» вяленая хурма по-грузински. Квари грузинские вареники с сыром. Грузинский слоеный рулет с вишней и орехами. Рулет из лаваша с яблоками и орехами по-грузински. Раздел: грузинская кухня » вверх.

Свиные ноги почистить, помыть, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, воду слить, ноги промыть. Залить свежей водой, готовить на малом огне 2 часа, добавить лавровый лист и перец, готовить ещё час. Ноги вынуть и разобрать, нарезать (кости удалить). Бульон процедить, добавить рубленый чеснок, довести до кипения, убрать с огня. Хрящики и шкурку с ног выложить в керамическую форму, залить уксусом, добавить мелко рубленную кинзу, влить процеженный бульон, дать остыть, поставить в холодильник. Подавать с зеленью, лавашом, аджикой.

Добавить комментарий

Чтобы добавить комментарий вам надо:

– войти через ваш аккаунт одной из социальных сетей

Заранее приношу свои извинения за неудобства, но так мы пытаемся бороться со спамом.

Комментарии

Отличное видео! Надо по чаще мужужи готовить.

Красота. и музыкальное сопровождение тож класс.

да да да. делал из постной говядины. варил долго. застыло в итоге. в холодильнике..) понимаю что настоящий холодец из ног варится. надо пробовать короче!)

ясно, спасибо за справку. но мы уж в России будем холодцом называть)))

я бы назвал «халоднае», так у нас всё и называют.

но в свинье же тоже есть мясо. да и не люблю я холодец (в смысле студень) из говядины. Как бы вы назвали холодец (или студень?) сваренный из свиных ножек и курицы, состоящий только из куриного мяса? заливное?

вы явно путаете холодец и студень (который именно из мяса, из говядины, характерен для русской кухни). а холодец делают из свинины в основном и птицы, характерен для литвинской кухни. согласитесь, что логичнее раз в год колоть свиней, чем быков или коров. особенно если учесть, что мясное животноводство не развито, но развито молочное. а вот свиней доить невозможно, поэтому их и режут чаще. белорусы, украинцы, поляки.

почему, я люблю холодец. просто я всегда предпочитала такой, в котором только мясо, и больше ничего (ни кожи, ни хрящей, ни ошметков каких). да я не одна такая

сразу видно, что вы никогда холодец не ели.

из таких отходов на заводах колбасу делают. во грузины дают!

А вот солить лучше в самом самом конце при подаче.

ну, чтобы не воняли. наверно свиньи не всегда чистенькими ходят.

свиные ножки не надо вымачивать? у меня бабуля всегда вымачивала, только зачем

А где же уши и хвосты, у свиньи как раз это самые желирующие агенты, но главное, что чем больше топологии, тем изощрённее вкус. И ещё очень рекомендую, как делают грузины, немного корицы.

ага, опохмельный такой.

как правильно надо варить хороший бульон (вредитель пишет): \». прозрачный бульон из свиных ножек. Я бы ножки очень тщательно зачистил, ошапарил, зачистил, еще раз ошпарил, еще раз зачистил. Вымочил бы сутки в холодной воде, время от времени ее меняя. Уложил бы в кастрюлю на деревянную решеточку, залил бы холодной водой так, чтобы ножки были закрыты водой пальца на два в толщину. Очень медленно!(час) довел бы до состояния на грани закипания, и начал бы снимать пену, когда всю снял — влил бы чашку холодной сырой воды и снова снимал бы пену, и так раза ч-5 пока пена не стала бы абсолютно белой и не перестала бы образовываться. Бульон кипеть не должен ни разу. Бедкая очень маленькая булька. И все. И тишина. Пеноотделение с подливаниями продолжается что-то в районе часа, по его окончании края кастрюли аккуратно очищаются от всякого намека на пену, происходит последняя зачистка, огонь регулируется окончательно, и контролируется каждые полчаса во избежании усиления бульканья.\» .

© 2004 — 2018 Андрей Азаров, идея и дизайн сайта, логотип, фотографии, видео, тексты.

Все фотографии, опубликованные на сайте, могут быть использованы только с письменного разрешения автора сайта. При использовании материалов из этого проекта ссылка на данный ресурс обязательна.

Мужужи только называется супом, а на самом деле подобно обычному холодцу. Несмотря на то, что ингредиенты почти одинаковые, вкус получается совершенно разный. Оно передает весь грузинский колорит.

Мужужи подается к столу холодным и напоминает привычный холодец. Это незатейливое блюдо из ушей, хвостов и ножек молодого поросенка с добавлением традиционных для кавказской кухни специй и приправ.

свиные ножки, уши, хвосты – 1 килограмм; репчатый лук – 1 штука; морковь – 1 штука; винный уксус – 80 грамм; душистый перец горошком – 2 грамма; лавровый лист – 4 штуки; гвоздика и корица – по 1 щепотке; чеснок – 2 зубчика; соль. Обработать свиные ножки – тщательно промыть под проточной водой, убрать трубчатые кости и разрезать пополам. Уши и хвосты вымыть, ножом удалить с поверхности лишние элементы. Нарезать на 5-6 кусков. Мясо заложить в толстостенную кастрюлю или котелок, залить холодной водой и проварить в течение 30 минут. Отваренные хвосты и уши выложить в другую посуду, ножки не понадобятся. Мясной бульон процедить. Лук очистить и вымыть. В кастрюлю с бульоном и готовыми хвостами и ушами добавить луковицу, не разрезая ее на части. Влить винный уксус. Морковь очистить от кожицы и целиком положить в посуду, в которой готовится блюдо. Чеснок растолочь с горошинами перца и солью. Добавить к остальным ингредиентам для супа. Туда же положить подготовленные специи: лавровые листы, корицу и гвоздику. После приготовления мужужи охлаждается, на несколько часов отправляется в холодильник и подается холодным. Бульон становится желеобразным. Это отличное насыщенное блюдо для летнего обеда или на закуску на праздничном застолье.

Совет: вкус мужужи получается более интересный, если свинину перед варкой промариновать в смеси соли, перца и чеснока.

Ингредиенты

Свиные ножки — 4 шт.

Винный уксус — 40 мл

Чеснок — 1 головка

Лавровый лист — 3-4 шт.

Черный перец горошком — 4-6 шт.

Гвоздика — 2-3 шт.

Зелень — по желанию

Процесс приготовления

Мужужи. Мы называем это блюдо холодцом. А вот в Грузии свиные ножки, которые долго томятся на слабом огне, с добавлением разных кореньев, специй, уксуса и чеснока — называют мужужи и считают сугубо мужским блюдом.

Я нарушила эту традицию и ела грузинский холодец мужужи вместе с мужем. Чтобы сказать, что что-то новое открыла для себя — нет, так как это привычное, вкусное блюдо с детства. Уксус, конечно, никогда не добавляли, но, как оказывается, в нем есть своя пикантная изюминка, которую буду использовать и в дальнейшем.

Подготовить все необходимые ингредиенты.

Очистить лук, морковь и выложить в кастрюлю. Также выложить лавровый лист, перец горошком и бутоны гвоздики.

Свиные ножки очень тщательно вымыть, обдать кипятком и выложить в кастрюлю.

Залить водой, чтобы полностью покрыли ноги. Кастрюлю поставить на огонь.

После закипания огонь снизить к минимуму, бульон должен слабо кипеть. Первое время собирать образовавшийся шум. Варить 2,5-3 часа. По готовности добавить соль.

Ножки вынуть с бульона и дать остыть.

Вынуть аккуратно все косточки, чтобы максимально ножка осталась при своей форме. Выложить в блюдо, добавить мелко нарезанный чеснок.

Готовый бульон процедить через мелкое сито, довести до кипения.

В сотейник влить уксус и добавить измельченный чеснок.

Залить бульоном, довести до кипения и дать остыть, а затем снова повторить эту процедуру.

Залить бульоном свиные ножки.

По желанию всыпать измельченную кинзу.

Отправить мужужи в холодильник до полного застывания.

Похожие рецепты:

Отбивные из говяжьего сердца в кляре Друзья, говяжье сердце – субпродукт первой категории. Однако этот…

Клуб Лакомки — кулинарный блог с пошаговыми фото-рецептами блюд Куриный бульон с вермишелью и перепелиными…

молоко - 2 стакана вода - 2 стакана рис 'Увелка' - 60 г сливочное масло…

Рагу из свинины Рагу – блюдо простое и вкусное, любимое во многих семьях. Но все…

Азербайджанская бозартма из курицы, как приготовить. Рецепт с фотографиями Варить полезный, вкусный и диетический куриный…

Автор: Юлия, 15/03/2010 | Распечатать запись 8 листов лазаньи 250 гр. сыра Моцарелла (можно заменить…

кулинария (232) разное (56) развитие детей (51) -Поиск по дневнику -Подписка по e-mail -Постоянные читатели…

Кранахан — традиционный шотландский десерт из смеси взбитых сливок, виски, мёда, малины и обжаренных овсяных…

rss