1. Історія розчинної кави
2. Як виготовляють розчинну каву?
3. Відомо кілька типів розчинних напоїв:
4. сорти
5. Робуста
6. ліберіка
7. Ексцельза
8. Шкода розчинної кави
9. Переваги розчинної кави
10. Як вибрати хороший кави?

Кава - екзотичний міцний напій, без якого важко уявити робочий день сучасної людини. Він допомагає прокинутися вранці і відкриває «друге дихання», коли робочий процес кипить, а сил вже немає.

Кому ж прийшла в голову думка готувати напій з цієї незвичайної рослини і як він поширювався по всьому світу?

Історія розчинної кави

Історію кави можна розділити на кілька етапів. Перші згадки про кавовий зерні і його бадьорить впливі на організм були помічені племенами далекого Сходу. Ефіопію можна по праву вважати батьківщиною кави , Адже саме там придумали сушити зерна і додавати їх в страви. Готувати кавові напої почали в середині XV в Індії та Африці.

Спочатку каву готували як відвар з висушеної оболонки кавового зерна. Потім виникла ідея обсмажувати її на вугіллі. Просмажену шкірку і трохи сріблястою шкурки засипали на 30 хвилин в киплячу воду. У наш час відомо понад 150 сортів кави. Дорогі і рідкісні сорти мають насичений аромат і колір.

У 1910-х роках кави віднесли до списку сильнодіючих речовин, наркотичних препаратів, так як він викликає залежність. Тривалий час вважалося, що воно згубно впливає на серце, хоча прямих доказів цьому не було.

Після інтервенції Колумба до Америки і відкриття «Ери мореплавців», кавовими зернами почали торгувати. Цей товар полюбився гурманами усього світу. Але ось невдача. Перевозити і зберігати свіжі зерна досить важко. Будь свіжий продукт має маленький термін придатності.

В середині 18 століття в Європі розробили технологію, завдяки якій кави можна перетворювати в порошок, що дозволяє істотно продовжити термін зберігання. З цього моменту кава стала товаром, який зі швидкістю світла поширився по всьому світу.

Як виготовляють розчинну каву?

Перш за все кавові ягідки очищаються від оболонки, щоб залишилися тільки кавові ядра. З 90 кілограм ягід виходить близько 15 кілограм очищених зерен. Після цього їх прожарюють і варять протягом 5 годин під тиском 15 атмосфер.

Готувати зерна потрібно до тих пір, поки вони не перетворяться в однорідну масу. Потім утворився екстракт потрібно остудити, профільтрувати і концентрувати випаровуванням.

Під час цієї процедури основна маса ароматичних з'єднань випаровуються. Конденсатний апарат збирає пар з ними і по завершенню процедури повертає їх в суміш.

Відомо кілька типів розчинних напоїв:

1. Порошковий. В процесі фільтрований екстракт очищається, видаляються всі нерозчинні компоненти і смола. Потім його просушують при високих температурах в спеціальній камері. На виході ми маємо порошок. Іншими словами, варять міцний напій, а потім під дією пара висушують і отримують порошок. Це найшвидший і дешевий метод.
2. Розчинна кава в гранулах . Гранульований кави - невеликі частинки неправильного розміру, які зручно дозувати, адже вони не прилипають до ложки і швидко розчиняються. Від порошкового аналога, гранульований відрізняється лише останньою стадією, в ході якої збирається в гранули, під впливом пари високої температури.
3. Сублімований розчинна кава у вигляді кристалів, що мають чіткі межі. Сублімація - це процес зневоднення, який проводиться в вакуумі. По завершенню приготування кави додатково ароматизують. Цей метод істотно дорожче, ніж попередні два. Він дозволяє краще зберігати аромат і корисні властивості.

Незважаючи на модифіковану технологію приготування, сублімований кави все-таки варять протягом 3-4 годин.

Хоча зараз і винаходяться нові технології і алгоритми отримання розчинно кави, три перерахованих вище типу все ще є найбільш раціональними і економічними.

Основний сорт для приготування розчинної напою - робуста. Він більш стійкий до кліматичних умов, довше зберігає свої корисні властивості, навіть при тривалому зберіганні. Деякі виробники роблять каву з суміші арабіки і робусти, але це, швидше, виняток.

Під час війни у В'єтнамі, американські солдати вживали наркотики, щоб впоратися з напругою і моральним тиском. По поверненню додому, багато хто з них мали проблеми з залежністю. В ході державної програми допомоги військовослужбовцям була проведена незвичайна терапія. Солдатам вводили великі дози кофеїну ззовні, в результаті чого у них з'являлася залежність. Для купірування стану, солдати пили міцну каву, з часом переходячи на більш слабкий, а потім і зовсім - на чай. Таким чином одна залежність заміняла собою іншу, допомагаючи позбутися від тяги до героїну і марихуани.

сорти

Арабіка

Офіційна назва - Кавове Дерево Аравійське (Coffea arabica). Арабіка - найпопулярніший кави в світі - відрізняється терпким, міцним ароматом. Рослини, з яких видобуваються зерна, дуже примхливі до зовнішніх умов. Оптимальне середовище проживання арабіки - високогірні тропіки на висоті від 1 км і вище рівня моря. Вологість повинна бути високою, в сухому кліматі рослина загине. Середня температура повітря 16-25 ° C. Вкрай погано переносить морози і перепади температур.

На сьогоднішній день близько 50 сортів і різновидів арабіки використовується в кавовій промисловості. З моменту цвітіння до моменту дозрівання плодів - проходить майже пів року.

Робуста

Офіційна назва - Кавове Дерево Канефора Робуста (Coffea Canephora). Воно було вперше знайдено в басейні річки Конго, в Африці. Робуста - другий за рейтингом сорт кави в світі. Головна його особливість - підвищений вміст кофеїну.

Робуста виживає в будь-яких умовах, переносить кардинальні кліматичні зміни без особливих втрат. Звичні умови існування - низини, тропічні ліси, на висоті до 1 км. Цей сорт також любить дощі. Середня температура на місці зростання - 20-25 ° C. Робуста має імунітет до захворювань і паразитам.

Термін з моменту цвітіння по момент дозрівання плодів - 2 місяці. Кількість зборів врожаю в рік - 10-12. Цей сорт люблять кавомани зі стажем, які люблять напої міцніше.

ліберіка

Ліберійський сорт кави вперше виведений в Західній Африці. В даний час, цей вид виробляють майже всі країни африканського континенту, а також Шрі-Ланка, Індонезія, Філіппінські острови та інші. Видобувають Ліберіка з плодів кавового дерева висотою 8 метрів з дуже великими листям. Довжина кавових плодів - 30 мм, ширина - 10 мм.

Зерна цього сорту відносяться до низько і середньо-якісним, тому чисту Ліберіка ви не зустрінете на прилавках. Її використовують в кондитерській справі і для приготування кавових сумішей і асорті. Сорт має яскраво виражений трав'яний аромат і кислуватий смак.

Ексцельза

Це ще один вид кави. Ексцельза - кава - або Кава Висока - ще менш відомий, ніж ліберіка. Дерева цього виду виростають до 20 м. В висоту. Кава дуже дорогий і вважається престижним у вищих колах суспільства.

Шкода розчинної кави

Розчинна кава набагато простіше готувати. Тому легко захопитися і випити багато порцій. Потрібно обережно дозувати кількість, щоб не заробити проблеми з серцем і безсоння.

Також, звертайте увагу на ціну кави. Занадто дешеві продукти - швидше за все сурогат і підробка. На виробництво розчинної кави часто йде сировину нижчої якості.

Іноді розчинна кава насищяют за допомогою синтетичних речовин, в тому числі, кофеїну і масел.

Переваги розчинної кави

• Стіки зручно носити з собою;
• Швидко готується;
• Приємно пахне;
• Допомагає прокинутися;
• Містить велику кількість магнію, який збільшує стрессоусточівость;
• Незначно сприяє спалюванню жиру;
• Покращує настрій і самопочуття.

В каву можна додати дрібку солі . Це поліпшить смак, так як сіль є природним підсилювачем рецепторів.

Як вибрати хороший кави?

Хороший і якісний кави буде коштувати близько 375 рублів за банку. Упаковка повинна бути надійно закритою. Якщо кава в банку, то під кришкою повинна бути присутнім фольга, якщо в пачці - герметична застібка (зіпер). Кава повинна швидко розчинятися у воді, без освіти пленочки. Термін зберігання становить від 6 до 12 місяців. Навіть такий зневоднений і оброблений продукт має термін зберігання. Де зберігати?

Топ марок:

1. Jacobs. Абсолютний лідер за співвідношенням ціна-якість;
2. Nescafe. Полюбився нам марка з 2000х. Чого тільки варті спогади про рекламних роликах;
3. Tchibo. Індійська кава високої якості;
4. Чорна карта. Вітчизняний виробник, що довів, сто в СНД теж знають толк в каві;
5. Care Noir. Непоганий варіант для любителів екзотики.

Розчинна кава - просто більш зручна версія зернового. Незважаючи на міфи, він не шкідливий і на 100% натуральний. Різні сорти дозволяють насолоджуватися ароматом і смаком тим, хто не володіє навичками і майстерністю приготування напою із зерен.

Це цікаво