1. Як робити чебуреки
2. начинка
3. Тісто для чебуреків
4. З бульбашками
5. Як в чебуречних
6. заварне хрустке
7. На воді
8. дріжджове
9. Як зробити чебуреки в домашніх умовах
10. З м'ясом
11. кримські
12. З сиром
13. З картоплею
14. З листкового тіста в духовці
15. Секрети приготування чебуреків
16. Відео

Ірина Камшилін

Готувати для кого-то набагато приємніше, ніж для себе))

Хрустка скоринка, соковита начинка з бульйоном - складно встояти перед «сирим пиріжком»! Так перекладається з татарської мови назва однієї з найулюбленіших закусок. Традиційно чебурек готується з щільного, прісного тіста з різними видами фаршу: м'ясним, картопляним, сирним, навіть з гарбузом і з капустою, а потім смажиться у великій кількості жиру.

Як робити чебуреки

У кулінарних виданнях є безліч апетитних покрокових фото, рецептів з описом того, як приготувати смачне частування. Приготування чебуреків в домашніх умовах не передбачає надскладних процесів: потрібно лише замісити прісне тісто, приготувати соковиту начинку, акуратно заліпити пиріжок і обсмажити.

начинка

Як тільки вимісити тісто, потрібно правильно приготувати фарш. Соковита начинка для чебуреків вийде ніжною, якщо в неї додано багато цибулі, помідори, вершкове масло або бульйон. Консистенція фаршу повинна нагадувати кашку, тільки тоді вона буде ніжною, смачною. Занадто густий фарш просто запече в грудку і зіпсує весь смак улюбленого частування.

Тісто для чебуреків

Є безліч рецептів приготування основи для цього виду виробів. Як правило, тісто готують на воді і муці, іноді дріжджове або на кефірі. Деякі господині примудряються робити чебуреки з лаваша , Готувати закуску в мікрохвильовці і в мультиварці. Але щоб приготувати смачне тісто для чебуреків, як в чебуречній, потрібно замісити його з додаванням горілки. Такі пиріжки виходять з бульбашками і мають незрівнянний смак.

Перед тим, як приготувати тісто для чебуреків, подбайте про якість вихідних компонентів:

• мука повинна бути обов'язково попередньо просіяти;
• для начинки ідеально використовувати жирну баранину, але підійде і фарш-асорті (свинина з яловичиною).
• підберіть цибулю соковитих сортів - це важливо для начинки.
• масло має бути рафінованим, без запаху.

З бульбашками

• Час приготування: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 6-8 персон.
• Калорійність страви: 260 ккал / 100 грам.
• Призначення: на обід.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Професійні кухарі стверджують, що секрет бульбашок на поверхні чебуреків полягає в тому, що в рецепті міститься горілка. Щоб приготувати тісто на чебуреки з бульбашками - хрустке, смачне, потрібно його заварити. Інгредієнти прості, доступні, потрібно тільки один раз спробувати, і знамениті м'ясні пиріжки займуть гідне місце в повсякденному і святковому меню.

Складові:

• вода - 300 мл;
• борошно - 640 г;
• горілка - 25 мл;
• яйце - 1 шт .;
• пісне масло - 30 мл;
• сіль - 10 г.

Спосіб приготування:

1. У глибокий сотейник налийте воду, долийте пісне масло, сіль і підігрійте.
2. Постійно помішуючи, введіть борошно (близько склянки).
3. Як тільки маса стане однорідною, знімайте з плити. Введіть решту борошна і знову перемішайте.
4. Настала черга яйця - додайте його, а потім долийте горілку. Повинна вийти густа, пластична маса.
5. Помістіть її в плівку і дайте расстояться протягом години. У цей час можна приготувати начинку.

Як в чебуречних

• Час приготування: 2 години 30 хвилин.
• Кількість порцій: 6-8 персон.
• Калорійність страви: 260 ккал / 100 грам.
• Призначення: на обід.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Багато з нас іноді купують пиріжки з м'ясом в кафе, після чого часто виникає питання: як завести смачне тісто для чебуреків? Відповідь проста: потрібно приготувати його на воді - мінеральної, крижаний - всі варіанти гарні. Тісто на чебуреки як в чебуречній виходить ніжним і хрустким одночасно, воно приємно шарується і не рветься при розкачування, добре зберігає форму виробу.

Складові:

• холодна вода - 150 г;
• борошно - 500-550 г;
• сіль - 10 г;
• масло вершкове - 90 г.

Спосіб приготування:

1. Насипте борошно в глибоку ємність, посоліть. Налийте воду, ретельно замісити.
2. Розтопити масло на водяній бані або за допомогою мікрохвильової печі і теплим налийте в борошняну масу. Скачайте кулю, дайте настоятися протягом двох годин.

заварне хрустке

• Час приготування: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 6-8 персон.
• Калорійність страви: 264 ккал / 100 грам.
• Призначення: на обід.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Ще один різновид основи для смачних, соковитих пиріжків. Його принадність полягає в тому, що від господині не потрібно великих зусиль: борошно заварюється гарячою водою, від чого її клейковина швидше розбухає і маса практично відразу стає придатною до використання. Заварне тісто на чебуреки з бульбашками можна заморожувати - це зручно, коли приходять неждані гості.

Складові:

• масло пісне - 30 мл;
• борошно - 650 г;
• яйце - 1 шт .;
• сіль - 10 г .;
• вода - 150 мл.

Спосіб приготування:

1. У сотейник налийте воду, дайте їй закипіти, додайте олію, сіль. Добре розмішайте емульсію.
2. Насипте половину порції борошна і починайте вимішувати до тих пір, поки маса не стане однорідною.
3. Трохи остудіть, введіть яйце, перемішайте.
4. На робочу поверхню викладіть решту борошна гіркою, зробіть поглиблення, в яке помістіть тестяную масу, починайте вимішувати до однорідності.
5. Дайте основі полежати, а потім ще раз вимісити. Можна починати готувати.

На воді

• Час приготування: 60 хвилин.
• Кількість порцій: 6-8 персон.
• Калорійність страви: 241 ккал / 100 грам.
• Призначення: на обід.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

Найпростіший варіант основи для чебуреків. Знадобляться тільки прості продукти, терпіння і трохи часу. Якщо потрібно терміново приготувати тісто на чебуреки - рецепт на воді оптимальний, адже, на відміну від інших способів, для нього потрібна найхолодніша, майже крижана вода, борошно, сіль і жовток. Така основа для майбутнього частування буде шаруватої, хрусткою і смачною.

Складові:

• вода - 1 стакан;
• борошно - 220 г;
• пісне масло - 20 мл;
• сіль - 10 г.

Спосіб приготування:

1. Просійте борошно, додайте сіль.
2. У склянці з холодною водою розмішайте масло і тонкою цівкою додайте до борошна. Вимісити основу. Вона не повинна прилипати до рук і бортикам посуду. Залиште на 30 хвилин, після чого маса готова до розкочування.

дріжджове

• Час приготування: 1 година 30 хвилин.
• Кількість порцій: 6-8 персон.
• Калорійність страви: 198 ккал / 100 грам.
• Призначення: на обід.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Варіант такої основи для виготовлення «сирих пиріжків" не дуже вітають професіонали, так як вона складно розкочується, не має тонку, хрустку скоринку. Але для тих, хто любить випічку з кислуватим хлібним присмаком, ніжну, м'яку, дріжджове тісто на чебуреки цілком підійде. Спочатку слід завести масу, а потім дати настоятися, щоб активізувати живі бактерії дріжджів.

Складові:

• пісне масло - 25 г;
• сухі дріжджі - 10 г;
• цукор - 20 г;
• сіль - 10 г;
• борошно - 600-700 г;
• вода - 200 мл.

Спосіб приготування:

1. Розведіть дріжджі теплою водою, додайте цукор. Дайте опарі постояти 15-20 хвилин.
2. Насипте половину борошна, сіль, розмішайте.
3. Введіть пісне масло, решту порцію борошна і добре вимісити.
4. Дайте масі «відпочити» протягом півгодини, а потім приступайте до розкочування.

Як зробити чебуреки в домашніх умовах

• Час приготування: 60 хвилин.
• Кількість порцій: 6-8 персон.
• Калорійність страви: 311 ккал / 100 грам.
• Призначення: на обід.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

У кожної досвідченої господині є свій рецепт приготування чебуреків. Одні готують їх тільки на заварний тесті, інші - на прісному, з горілкою, деякі кладуть в фарш сметану, а решта розводять начинку водою. Головна умова: тісто має бути тугим, пластичним, а фарш жирним і рідким. Тоді вироби вийдуть соковитими, хрусткими і дуже апетитними.

Складові:

• тісто заварне або на горілці - 600 г;
• фарш асорті - 400 г;
• вода (окріп) - 100 мл;
• сіль, спеції, зелень - за смаком;
• цибуля - 2 шт .;
• масло для обсмажування - 200 мл.

Спосіб приготування:

1. Приготуйте заварне тісто, дайте йому настоятися.
2. Тим часом зробіть м'ясний фарш . Спочатку дрібно наріжте цибулю, підсолити його і добре пам'ятаєте.
3. У миску з м'ясом додайте цибулю, приправити спеціями, налийте воду і добре вимісити.
4. Порубати дрібно петрушку і також додайте в фарш.
5. Розділіть тісто на 16 частин і кожну дуже тонко розкачати. На половину кола покладіть столову ложку начинки, накрийте другою половиною і за допомогою вилки добре защипніть краю.
6. Смажте у великій кількості добре розігрітого жиру.

З м'ясом

• Час приготування: 60 хвилин.
• Кількість порцій: 6-8 персон.
• Калорійність страви: 316 ккал / 100 грам.
• Призначення: на обід.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

Сучасні «сирі пиріжки» готують з різними менш жирними видами начинки: з сиром, овочами, рибою. Але іноді хочеться все ж побалувати себе і близьких соковитою, що тане в роті, апетитною випічкою. Як приготувати чебуреки з м'ясом? Спершу підберіть варіант основи, потім приготуйте начинку. Класичний фарш для чебуреків складається з рубаною баранини, але хороший шматочок свинини і яловичини теж відмінно підійде.

Складові:

• свиняча і яловича м'якоть - по 300 г;
• цибуля - 2 шт .;
• рослинне масло - 250 мл;
• рубана зелень, сіль, спеції - на смак;
• прісне тісто - 600 м

Спосіб приготування:

1. Почніть з начинки. Пропустіть м'ясо через м'ясорубку.
2. Очистіть і порубати цибулю, підсолити його і добре пам'ятаєте, щоб він пустив сік. Змішайте цибульну кашку з фаршем.
3. Додайте у фарш трохи води або сметани, рубану зелень, приправте.
4. Тонко розкачайте тісто і за допомогою блюдця виріжте коло. На одну половину кола покладіть 1 ложку рідкого фаршу, накрийте другою половиною і ретельно защипніть краю.
5. Обсмажте пиріжки в розпеченому жирі.

кримські

• Час приготування: 60 хвилин.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 320 ккал / 100 грам.
• Призначення: на обід.
• Кухня: татарська.
• Складність приготування: легка.

Спробуйте зробити м'ясні пиріжки так, як це роблять татари. Перед тим, як приготувати кримські чебуреки, подбайте про замішуванні правильного тесту. У його склад обов'язково входить рослинна олія, яке і робить корочку такий хрусткою після обсмажування. Крім того, таке тісто дозволяє готувати улюблене блюдо, але з овочевою начинкою, навіть в пост.

Складові:

• тепла вода - 250 мл;
• борошно - 500-600 г;
• пісне масло - 0,5 .л .;
• сіль - 1 ч. л .;
• м'ясо - 500 г;
• цибуля - 2 шт .;
• м'ясний бульйон - 130 мл;
• зелень, перець, сіль - за смаком.

Спосіб приготування:

1. Насипте в миску просіяне борошно, додайте сіль і кілька крапель олії (близько чайної ложки).
2. Добре перетріть масу руками, потім порційно додавайте воду. Потрібно завести туге, пластичне тісто.
3. Загорніть масу в плівку і дайте постояти 40 хвилин.
4. Приготуйте фарш: м'ясо дуже дрібно порубати гострим ножем, фарш повинен нагадувати кашку.
5. Лук натріть на дрібній тертці, додайте до м'яса.
6. Приправте начинку, добре відбийте, щоб маса наситилася киснем і стала однорідною.
7. Введіть в фарш м'ясний бульйон і знову перемішайте.
8. Розкачайте тісто в джгут, наріжте на однакові шматочки, кожен з яких повинен важити близько 60 грамів.
9. Тонко розкачайте пласт, помістіть начинку, защипніть за допомогою вилки.
10. Обсмажте у великій кількості розпеченого жиру на сковороді з двох сторін.

З сиром

• Час приготування: 60 хвилин.
• Кількість порцій: 6-8 персон.
• Калорійність страви: 272 ккал / 100 грам.
• Призначення: на обід.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

Про те, як зробити смачні м'ясні пиріжки, можна знайти безліч інформації, покрокові рецепти в кулінарних виданнях і на форумах. Але є ще один вишуканий, ніжний варіант улюбленої страви - з сирною начинкою. Як зробити чебуреки з сиром? Відповідь проста: приготувати заварне тісто з горілкою, зробити фарш з сиру і помідора, обсмажити у фритюрі і насолоджуватися.

Складові:

• твердий або адигейський сир - 400 г;
• помідори - 4 шт .;
• зелень петрушки - 30 г;
• спеції, сіль - за смаком;
• заварне тісто-500 г;
• пісне масло - 200 мл.

Спосіб приготування:

1. Спочатку натріть сир на тертці з дрібними отворами. Помідори наріжте тонкими кільцями.
2. Зелень порубати, підсолити.
3. Заварне тісто розкачати в джгут, розділіть на 10-12 однакових шматків.
4. Знову розкачайте пласт, на одну половину викладіть тертий сир, дві скибочки томатів і зелень.
5. Накрийте другою половинкою, защипніть краю.
6. Обсмажте чебуреки в киплячому жирі з двох сторін.

З картоплею

• Час приготування: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 220 ккал / 100 грам.
• Призначення: на обід.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

Відмінний варіант улюбленого частування для тих, хто дотримується посту. Чебуреки з картоплею краще готувати з прісного тіста на воді. Ніжні, апетитні і дуже смачні пиріжки з м'якою, кремовою начинкою можна подати до будь-якого супу, борщу на обід або використовувати як самостійну страву.

Складові:

• картопля - 500 г;
• цибуля - 1 шт .;
• вершкове або олія - ​​2-3 ст. л .;
• перець, зелень;
• прісне тісто - 600 г;
• пісне масло - 200 мл.

Спосіб приготування:

1. Очистіть і відваріть цілком картопля. Підсолити, додайте сіль, спеції, потовчіть спеціальним пресом до стану пюре.
2. Очистіть цибулю, наріжте його дрібними кубиками, обсмажте на олії до прозорості.
3. Змішайте цибулю і картоплю.
4. Розкачайте тестяной пласт, виріжте кола за допомогою блюдця. На половину кружка покладіть 2 столові ложки фаршу, защипніть краю. Обсмажте вироби в рослинному маслі до рум'яного кольору.

З листкового тіста в духовці

• Час приготування: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 333 ккал / 100 грам.
• Призначення: на обід.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

Цікавий рецепт приготування частування припаде до смаку тим, хто вважає за краще не готувати їжу з великим використанням жиру. Крім того, цей спосіб відмінно економить час і сили господині. Як приготувати чебуреки в духовці? Заздалегідь підготуйте листкове тісто, зробіть начинку, а рецепт з фото допоможе, якщо не знаєте, як защипувати або як смажити.

Складові:

• фарш асорті - 600 г;
• цибулина - 1 шт .;
• упаковка листкового дріжджового тіста - 450-500 г;
• сіль - 1 ч.л .:
• пісне масло - 100 мл.

Спосіб приготування:

1. Трохи разморозьте напівфабрикат, щоб було зручно з ним працювати.
2. Подрібніть м'ясо в м'ясорубці або заздалегідь придбайте фарш.
3. Очистіть цибулю, порубаєте дрібними кубиками, додайте до м'яса.
4. Приправте фарш сіллю і спеціями.
5. Розкачайте пласт тіста, виріжте кола діаметром 12-15 сантиметрів.
6. Викладіть на коло начинку, зліпити краї за допомогою вилки.
7. Змастіть деко, викладіть пиріжки, випікайте 30-40 хвилин при температурі печі 180 С. Готові вироби змастіть маслом для соковитості.

Секрети приготування чебуреків

У досвідчених шеф-кухарів є безліч професійних секретів того, як правильно приготувати улюблену закуску. Вони допоможуть початківцям господаркам робити смачні чебуреки будинку:

• ідеальне тісто для страви - заварне на окропі з додаванням горілки;
• фарш бажано робити самостійно, з жирних сортів м'яса;
• подрібнюйте окремо м'ясо і цибулю - це запорука появи в готовій страві знаменитого соку-бульйону, який повинен витікати при першому укусі;
• перед тим, як готувати чебуреки, опару потрібно обов'язково поставити в холодильник - вона буде краще розкочуватися;
• обсмажуйте вироби не «на» маслі, а «в» маслі »- його повинно бути багато, щоб пиріжок плавав, а не смажився.

Відео

Рецепт-Тісто для чебуреків (швидкого приготування)