1. Кульки і ролики
2. повна чаша
3. невидима армія
4. Що включено?

Як добре, коли все сплачено наперед. Не треба кожен раз, пообідавши в ресторані або підбадьоритися в барі, тягнутися за гаманцем і знову платити і платити за кожну дрібницю, отруюючи себе канікули. За це ми і любимо all inclusive. На чому тримається система необмеженої щедрості, кореспондент «Вокруг света» з'ясовував у готелях турецької мережі Rixos.

Працьовиті і хлібосольні турки у виконанні all inclusive досягли віртуозності. Настільки, що в свідомості середньостатистичного російського туриста слова «Туреччина» і «все включено» - синоніми. Однак зовсім не в цій країні придумана диво-система. Вважається, що автором концепції all inclusive була французька компанія Club Med. Але сьогодні французи консультуються з частини всеохватного сервісу у турків.

Кульки і ролики

- Коли французька компанія AccorHotels, що володіє більш ніж 4000 готелів в світі, вирішила впровадити у себе систему «все включено», вона звернулася за допомогою в Rixos, визнавши нашу мережу кращою в категорії, - говорить Еюп Каплан, PR -менеджер групи готелів Rixos в Туреччини. - З тих пір ми співпрацюємо. Якщо вони десь відкривають готель all inclusive, то запрошують нашого представника.

- Чим же ви такі хороші? - питаю я Еюпа. Ми п'ємо каву на терасі біля басейну в найбільшому готелі мережі - Rixos Sungate в Бельдібі. Гримить музика, в басейні (прямо у воді) серед гігантських надувних фламінго і рожевих куль бармен розливає купальщикам шампанське, повз столиків на суші на роликах роз'їжджають довгоногі офіціантки «Лотус-бару». За восьмигодинний робочий день вони намотують з півсотні кілометрів кожна, приймаючи замовлення і розвозячи коктейлі.

- По всьому світу у нас 26 готелів. 10 з них в Туреччині, і у кожного своя концепція. Rixos Belek - елегантний і багатонаціональний, туди приїжджають гості з 40 країн. Rixos Tekirova орієнтований на сімейний відпочинок - красива зелена територія, величезні аквапарки. Rixos Sungate з найбільшим номерним фондом на анталійському узбережжі (майже 1100 кімнат) лідирує по частині розваг. Фітнес на відкритому повітрі - поки єдиний в Туреччині. Тут дають майстер-класи тренери світового рівня. У сезон проводиться майже 200 тематичних вечірок та концертів за участю зірок. У нас виступали репер Мот, «ВІА Гра», Тіматі, Сергій Лазарєв ...

- І будь-що вам обходиться така розкіш - запросити зірку?

- У всіх запити різні. Від 20 до 100 тисяч доларів. Залежить від рівня. Але для гостей це безкоштовно, тобто все включено.

- Як при такій системі організувати роботу, щоб не розоритися?

- Об'єднуються пакети продажів. Підвищуються ціни на святкові дати. Заощаджуємо на їжі, як це не дивно.

повна чаша

Ще як дивно! Надмірне різноманітність шведського столу швидше наводить на думки про марнотратства, а не про економію. Лише на третій день перебування в Rixos Sungate я потроху почала орієнтуватися в лабіринтах буфетної зони основного ресторану.

- Все просто, - пояснює мені Еюп. - За кілька тижнів ми знаємо, скільки гостей буде в готелі в конкретний день, і чітко розраховуємо кількість закупівель.

- Тим не менш важко повірити, що все це з'їдається. Куди діваються залишки?

- Ми нічого не викидаємо. Зайва їжа, яка залишається в недоторканому стані, відправляється в дитячі будинки та будинки для людей похилого віку. А якщо їжа вже не в кращому вигляді, то в притулки для тварин. Тобто ми передаємо залишки державі, а воно вже розподіляє їх.

- А як вирішується проблема пияцтва? Адже багато людей їдуть на «все включено», смакуючи невичерпної річки алкоголю ...

- Більшість знають свій ліміт. Ті, хто не знають, випивають своє і засипають.

- Чи може бармен відмовити клієнту?

- Бармен може запитати гостя, чи впевнений той, що йому варто ще пити. Але відмовити не має права. Якщо ж гість поводиться неналежно, бармен кличе сек'юріті ...

- Крім включених послуг у вас є ряд платних сервісів. Наприклад, спа-центр, VIP-зони на пляжі, деякі розваги ... Наскільки відчутний дохід від них?

- Прибуток від екстра-послуг складає трохи більше 10 відсотків від нашого загального доходу. Решта приносять включені послуги.

- Було багато розмов про те, що готелі all inclusive в Туреччині позбавляють доходу інші туристичні організації країни. Чи велика ймовірність, що турецька влада накладуть обмеження на так любиться російським систему?

- Обмежувати систему, в якій працює 500 готелів, що приносять країні доход, нелогічно. До того ж існують державні програми, які допомагають туристичним організаціям розвивати бізнес, пов'язаний з культурою і традиціями.

- Я помітила, що ціни на готелі ланцюжка Rixos в півтора-два рази вище, ніж у багатьох інших «п'ятірок» Туреччини ...

- Ми більше і краще за інших, тому і заробляти повинні більше. Ми багато витрачаємо, щоб забезпечити гостям максимальний комфорт.

- А співробітникам? Вони задоволені умовами роботи?

- Багато хто працює в Rixos більше п'яти років. Це про щось говорить. У наших співробітників, крім страховки і безкоштовного харчування, є різноманітні пільги і бонуси. Наприклад, кожен має право відпочити з сім'єю в будь-якому готелі ланцюжка та спокійно їхати, близькою до собівартості. А ще у нас є для персоналу програма «Один день в Rixos»: будь-який працівник, будь то посудомийка або офіціант, може в літній сезон добу прожити в готелі як гість, користуючись усіма послугами.

невидима армія

Якщо у кожного співробітника готелю є можливість прожити день в ролі гостя, то життя персоналу від гостей прихована завісою таємниці. Готель Rixos Sungate може прийняти 3150 гостей одночасно. Їх обслуговує понад 1000 працівників. Майже стільки ж персоналу доводиться на 2500 гостей в Rixos Tekirova. Таку армію важко не помітити, і тим не менше персонал вміє бути невидимим і робити свою роботу, не штовхаючись серед відпочиваючих. Ніхто не мете доріжки у тебе під ногами, ніхто не прибирається в кімнаті, коли тобі треба переодягнутися, охоронців на території не видно, хоча їх кілька десятків. Відпочиваючі і не підозрюють, що поруч з ними існує паралельний світ, потрапити в який можна тільки через двері з написом Staff only.

«У нутрощі» готелю Rixos Tekirova мене супроводжував менеджер за якістю Серкан Джейлан. Подорож по лабіринту «нижнього міста» почалося з кухні, де на мене наділи нетканий білий халат і шапочку.

У кондитерському цеху панує дух веселого творчості: команда з 25 осіб щодня готує по 40 видів десертів, обходячись двома великими печами. У мене на очах місять тісто для тулумби, посипають суфле шоколадною стружкою, покривають бісквітні коржі глазур'ю, викладають на блюда пахлаву.

У холодному цеху - лотки з перцем і помідорами, соління, соуси ... У гарячому - тюки з м'ясом і фаршем, в котлах кипить суп, вариться кукурудза. Йде підготовка до вечері.

- Продукти в основному місцеві, деякі з-за кордону, - розповідає Серкан. - Щодня ми замовляємо близько півтори тонни різного м'яса і риби, більше 2,5 тонни фруктів і понад 1600 кілограмів овочів.

Їду для персоналу готують на окремій кухні. У Neşe Café, що означає кафе «Радість», ми потрапили, минувши низку темних і не дуже приємно пахнуть коридорів, а потім світлих і широких, з кабінетами і дошками пошани. Просторе приміщення з довгими рядами столів розраховане на 150 осіб. Буфет не з таким колосальним вибором, як «нагорі», але цілком пристойний: багато зелені, фрукти, овочі, салати. З гарячого - суп, м'ясо, риба, картопля і рис. Співробітники харчуються тут три рази в день під час півгодинних перерв. А живуть в Кемері (в 20 км від готелю) - з роботи і на роботу їх доставляють автобуси.

Там же, в Кемері, знаходиться фабрика прання, на яку двічі на день курсують вантажівки з білизною і рушниками, укладеними в 33 контейнера двометрової висоти. Склад рушників вражає розмахом. Втім, чому дивуватися, якщо тільки я - одна з 2500 гостей Rixos Tekirova - винищила за день чотири пляжних і три кімнатних рушники?

До речі, про пляжі. Поки ми з Серканом гуляли по лабіринтах «нижнього» міста Ріксос, йому подзвонили і повідомили, що прибув зоолог: на краю готельного пляжу черепаха caretta вночі відклала яйця. У персоналу це викликало стандартний переполох: запросили експерта, огородили зону ланцюжком, зверху поставили металевий купол-каркас. Відпочиваючі нічого не помітили.

- У нас навіть черепахи зупиняються, - посміхнувся Серкан. - Тому що якість. Все включено!

Статистика

Що включено?

На 100 відпочиваючих в готелях Rixos в середньому припадає по 10 офіціантів і барменів і по 6 кухарів.

2 400 000 квт • ч електроенергії споживає в місяць готель з 3000 гостей. Приблизно як російський міський спальний мікрорайон з населенням в 24 000 чоловік.

70 000 кубометрів водопровідної води витрачається на місяць готелем all inclusive з фондом в 1000 номерів. Цього достатньо, щоб забезпечити водою мешканців 4000 квартир в Москві.

У день гості готелю випивають:

4000 літрів води

640 літрів пива

220 пляшок вина

250 пляшок шампанського

270 літрів міцного алкоголю

Кожен день на кухні готелю надходить:

1000 кг м'яса

625 кг риби

390 кг помідорів

300 кг борошна

165 кг цукру

З готелю щодня вивозиться 5 тонн органічного і 7,5 тонни неорганічного сміття.

Більш 56 000 тарілок і мисок розбивається за сезон. Це половина фарфорового посуду. Скляній б'ється близько 65%.

Наведено усереднені цифри на підставі даних по готелям Rixos Sungate і Rixos Tekirova в розрахунку на високий сезон.

Фото: RIXOS HOTELS (X7)

Матеріал опублікований в журналі «Навколо світу» № 9, вересень 2017